Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’da kıyılmış fındık ince yufkanın içine yayılır; oklavaya sarılan yufka büzülüp küçük parçalar halinde kesilir. Fırında pişirilip soğutulan tatlıya ılık şerbet eklenir; servis porsiyonları birden fazla burma parçasından oluşur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ordu Fındıklı Burma Tatlısı nedir?
Ordu Fındıklı Burma Tatlısı; özel amaçlı buğday unu, yoğurt, yumurta, ayçiçek yağı, tereyağı, karbonat, sirke, tuz ve su ile hazırlanan hamurun, buğday nişastası kullanılarak yufka halinde açılması, kıyılmış fındık içi konulduktan sonra oklavaya sarılarak şekil verilmesi, üzerine erimiş tereyağı dökülüp fırında pişirilmesi ve şerbetlenmesi suretiyle Ordu ilinde üretilen tatlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yufka ve bileşen özellikleri
Özellikle ramazan aylarında iftar sofralarında, bayramlarda, düğünlerde, davetlerde vb. özel günlerde yer alır.
Tatlı soğuduktan sonra ılık şerbet dökülür.
1 porsiyonunda 4 adet tatlı bulunur.
Dolgu ve çeşit kimliği
Üretiminde, 2–3 mm kalınlığında kıyılmış fındık içi kullanılır.
Üretiminde, tercihen coğrafi sınırda yetişen fındıklar kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg buğday nişastası
- 250 g tereyağı veya margarin
- 850 g toz beyaz şeker
- 800 ml su
Üretim miktarı ve bileşen grupları
Sicildeki reçete yaklaşık 80–90 adet tatlı içindir; hamur, dolgu, yüzey yağı ve şerbet ayrı bileşen gruplarıdır.
Hamur malzemeleri
- 1 yumurta
- 65 ml su
- 75 g yoğurt
- 85 ml ayçiçek yağı
- 50 ml sirke
- 8–10 g tuz
- 10–15 g tereyağı
- 3–5 g karbonat
- 500–600 g özel amaçlı buğday unu
İç harç malzemeleri
- 500 g 2–3 mm kalınlığında kıyılmış fındık içi
- ½ limonun suyu
Hamurun hazırlanması ve pişirilmesi
Un haricindeki tüm bileşenler, bir kapta homojen hale gelinceye kadar karıştırılıp üzerine azar azar un ilave edilip yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. 30 dakika kadar dinlendirilen hamurdan, 65–70 g ağırlığında bezeler kesilir. Bezeler, nişasta ile 80–85 cm çapında daire şeklinde açılır.
Açılan her bir yufka; bir ucundan yaklaşık 5–10 cm katlanıp katlanan kısmın üzerine, yaklaşık 35 g kıyılmış fındık içi konur, oklavaya sıkıca sarılır ve oklavanın iki ucundan ortaya doğru sıkıştırılarak fırın tepsisinin içinde oklavadan çıkarılır. Tepsiye yerleştirilen hamurların uzunluğu 5–8 cm ve eni 3–5 cm olacak şekilde kesilir.
Üzerine, eritilip süzülmüş tereyağı gezdirilerek döküldükten sonra 180oC sıcaklıktaki fırında, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.
Ilık şerbetin soğuk tatlıya eklenmesi
Toz beyaz şeker ve su bir tencerede karıştırılarak kaynatılır. Kaynama başlayınca limon suyu sıkılarak 10 dakika kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Ordu Fındıklı Burma Tatlısının şerbeti ılık olarak, soğumuş tatlıların üzerine dökülür. Şerbetini tamamen çeken tatlıların servisi, 1 porsiyonda 4 adet olacak şekilde yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Fındıklı burmanın üretim yöntemi Ordu’nun mutfak kültürüyle ilişkilidir. Yerel fındık tercih edilir; ürünün tüm üretim aşamaları Ordu ilinde gerçekleştirilir.
Geçmişi eskiye dayanan tatlı, Ordu ilinin mutfak kültüründe yer alır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1325 tescil numaralı Ordu Fındıklı Burma Tatlısı mahreç işareti olarak 26 Ocak 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Ordu Fındıklı Burma Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ordu Fındıklı Burma Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
- Ordu Fındıklı Burma Tatlısı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ordu Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Ordu Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman kişilerin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
