Coğrafi işaretli ürün · Samsun
Samsun’da yarı sert hamurdan hazırlanan halkalar, kaynar pekmezli suda haşlanıp bol susamla kaplanır. Kısa mayalandırma ve taş fırında pişirme, gevrek yapıyı oluşturur; üzüm, dut, elma veya armut pekmezi kullanılabilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Samsun Simidi nedir?
Samsun Simidi’nin, mayası olabildiğince azdır ve mayalama/fermantasyonu kısadır. Hamuru yarı sert olup pekmezle (genellikle üzüm, dut, elma veya armut pekmezi) ile karıştırılarak yapılmakta ve bol miktarda susam (100 kg undan üretilen simide 20 kg susam) kullanılmaktadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yarı sert hamur ve bol susam
Hamur yarı sert olarak tanımlanır; maya miktarının düşük ve fermantasyonun kısa olması vurgulanır. Yüzey bol susamla kaplanır; sicil 100 kg unluk partide 20 kg susam belirtir.
Pekmez seçenekleri ve iki pişirme
Üzüm, dut, elma veya armut pekmezi seçenekleri belirtilir. Pekmezli kazanda haşlanan ve sonra fırınlanan ürün, seçeneklerin tümü tek karışıma katılmış gibi tanımlanmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur, pekmez ve susam reçetesi
- 100 kg un
- 60 l su
- 1,4 kg tuz
- 1 kg maya
- 6 kg pekmez; genellikle üzüm, dut, elma veya armut
- 20 kg susam
Un-maya-tuz-su hamur bileşenleridir; pekmez haşlama aşamasında, susam yüzey kaplamasında kullanılır.
Yoğurma ve kısa bekletme
Sert ve sıkı hamur uygun yoğurucuda hazırlanır. Yoğurma bitince 15–20 dakika bekletilir. Sicil, yoğurma sonrası tüm işlemlerin 1,5–2 saat içinde bitmesini ister. Bu süre bitmiş ürünün raf ömrü değildir.
Kesme ve halka oluşturma
Hamur uzun rulolara kesilir; elle 50–100 cm boyunda, 2,5 cm eninde silindir şeklinde yuvarlanır. Sonra 50–80 g hamur parçalarına ayrılır. Bekletilmeden rulo ve fitil biçimi verilir; uçlar birleştirilerek halka yapılır.
Pekmezli kazanda haşlama
Halkalar, kaynayan pekmezli sıvının bulunduğu bakır kazana bırakılır. Sicilde kazan sıcaklığı 100 °C olarak verilir. Önce dibe inen halkalar yüzeye çıkar; 1–2 dakika bekledikten sonra delikli süzgeçle çıkarılır ve “ilistir” denilen delikli kapta süzülür. Kazan için kaynakta geçen “60 × 60” ölçüsünün birimi ayrıca yazılmaz; yeni bir birim eklenmez.
Susamlama ve fırın hazırlığı
Süzülen halkalar bol susama bulanır ve biçimleri kontrol edilir. Pelit veya meşe odunuyla taş fırın yaklaşık 20 dakikada 270 °C’ye getirilir; tek dal odunla sıcaklığı koruma uygulaması sicilde açıklanır. Fırın hazırlama süresi ile simidin pişirme süresi aynı değildir.
Pişirme araçları ve süre
Sicilde ateş tuğlasıyla döşenen kara fırın anlatılır; “4 × 4 cm” ifadesi bu tuğlalı yapı açıklamasındadır ve fırının taban ölçüsü olarak yorumlanmaz. Simitler 3 m uzunluk, 2 cm kalınlık ve 20 cm enindeki gürgen kürekle fırına dizilir. Pişirme yaklaşık 6 dakikada tamamlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Samsun’un simit üretim geleneğiyle tanınan ürünün sicilinde coğrafi sınır Türkiye olarak belirtilir. Ürünün Samsun kökeni ile tescildeki üretim alanı bu nedenle ayrı bilgiler olarak gösterilir.
Tescil ve denetim bilgileri
İşaret ve logo kullanım kapsamı
Coğrafi işaretin kullanım biçimi markalamadır. Teknik özellikleri ve denetim biçimi 20 Ocak 2013 tarihli, 28534 sayılı Resmî Gazetede ilan edilmiştir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
176 tescil numaralı Samsun Simidi mahreç işareti olarak 09.09.2013 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret koruması 20.03.2012 tarihinden itibaren geçerlidir.
Sicildeki denetim düzeni
Samsun Ticaret ve Sanayi Odası’nın koordinatörlüğünde, Samsun Ondokuzmayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden bir üye, Samsun Fırıncılar Odası’ndan bir üye, Samsun Ticaret Borsası’ndan bir üye, Samsun Valiliği Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü’nden bir üye olmak üzere 4 üyeden oluşacak komisyonla denetim işlemleri yürütülecektir.
Komisyon Samsun Simidi’nin üretim sürecini, hamur kıvamını, gramaj kontrolünü, simidin şeklini, simit haşlama kazanındaki pekmez yoğunluğunu, simitlerin pişirilmeden önce susama bulanmasını, simidin pişirildiği fırının üretim metodunda belirtilen kriterlere uygunluğunu, simit pişirme süre kontrolünü ve coğrafi işaretin kullanımı konusundaki denetimlerini yılda bir kez yapar ve sonuçlarını raporlar. Ayrıca şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde de komisyon her zaman denetim yapabilir.
