Coğrafi işaretli ürün · Kastamonu
Kastamonu’da sert hamurun fitilleri, bağ noktası görünmeyecek biçimde halkaya dönüştürülür. Kaynar elma veya üzüm pekmezli suda ön pişirilen susamsız ürün, odun fırınında parlak, kalın ve gevrek bir kabuk kazanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kastamonu Simidi nedir?
Kastamonu Simidi; buğday unu, su, tuz ve yaş ekmek mayasının karışımdan yapılan hamurun, 20–25 dakika dinlendirilmesi, fitil haline getirilmesi, bağlama yapılması, içerisinde kaynar durumda elma pekmezli veya üzüm pekmezli su bulunan kazanda muamele edilmesi ve fırında pişirilmesi ile elde edilen yöresel bir üründür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Susamsız, parlak ve kalın kabuk
Susam kullanılmaz. Parlak yüzey, kalın kabuk ve gevreklik ürünün ayırt edici yapısını oluşturur. Yörede kazan, sade, susamsız veya kel simit adları da kullanılır.
Gizlenen fitil bağı
Fitilin özel bağlama yöntemi halkayı kuvvetlendirir. Kazandaki ön pişirmede açılmaması, piştikten sonra da birleşme noktasının görünmemesi hedeflenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur ve kazan karışımı
Hamur partisinde 100 kg Tip 2 buğday unu, 55–60 kg su, 1000 g yaş ekmek mayası ve %1–1,5 tuz belirtilir. Kazan karışımı ayrı hazırlanır: yaklaşık 100 l kaynar suya yaklaşık 6 kg elma veya üzüm pekmezi eklenir ve 10–15 dakika karıştırılır. Pekmez seçenekleri tek zorunlu karışım olarak birleştirilmez.
Sert hamur ve iki dinlendirme
Hamur, pekmezli suda işlem görürken dayanabilecek sertlikte hazırlanır; un-su dengesi gözetilir. 20–25 dakika dinlendirilir, yaklaşık 110 g parçalar halinde işaret parmağı kalınlığında fitillere dönüştürülür. Fitiller 15–20 dakika daha dinlendirilir.
Bağ noktası görünmeyen halka
Fitilin uçları bastırılıp birleştirilir; bir kanat diğeri üzerine kapatılır ve birleşme avuçla yuvarlanarak bağ noktası kaybedilir. 5–6 halka bilezik gibi iki el arasında 3–4 kez çevrilir. Halkalar yapışmayı azaltacak biçimde yatay ve hızlı olarak sıcak pekmezli suya bırakılır.
Pekmezli kazanda ön pişirme ve süzme
Hamur halkalarının kendiliğinden su yüzüne çıkması ön pişirmenin tamamlandığını gösterir. Fındık veya kiren ağacından yapılmış delikli kepçeyle birkaç kez daha batırılır; uzun sopa ve kepçe yardımıyla süzgeçli bölüme alınır.
Odun fırınında pişirme
Suyu süzülen halkalar, önceden temizlenmiş odun fırınında eşit pişip altın sarısı renk alana kadar tutulur. Sicil burada ayrı bir sıcaklık veya dakika değeri vermez. Kuvvetli fitil bağı, kazanda açılmayı önler; bitmiş halkada bağ yeri belirgin olmaz.
Yöresiyle bağı nedir?
Kastamonu Simidi, Kastamonu’nun folklor ürünleri arasındadır. Yöre insanının nesiller boyu kültür aktarımı ile günümüze taşıdığı ve yaşattığı önemli bir üründür. Ürüne esas özelliğini veren fitil bağlama yöntemi, susamsız oluşu ve gevrekliği ustalık ile sağlanır. Bu nedenle üretimin tüm aşamaları, Kastamonu’da gerçekleşmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
İşaret ve logo kullanım kapsamı
Coğrafi işaret işletmenin görülebilecek bir alanında kullanılır. Marka ile birlikte kullanıldığında markadan küçük olamaz.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
435 tescil numaralı Kastamonu Simidi mahreç işareti olarak 21 Haziran 2019 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Kastamonu Belediyesi koordinatörlüğünde oluşturulan denetim mercii; Kastamonu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Kastamonu Sanayi ve Ticaret Odasından ve Kastamonu Üniversitesinden konusunda uzman birer personelin katılımıyla denetim yapar. Denetimler yılda bir defadan az olmamak üzere yapılır. Ayrıca şikâyet üzerine veya gerekli görüldüğü hallerde denetimler her zaman yapılır. Denetimlerde ürünün fitil bağ noktaları, simidin sertliği, gevrekliği, kullanılan elma pekmezi veya üzüm pekmezinin karışım oranları denetlenecektir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
