Coğrafi işaretli ürün · Samsun
Samsun’un Bafra ilçesinde ince açılan mayalı hamur, ceviz, kuru sarı üzüm ve şekerli harçla doldurulur. Hamuruna sirke konur; yumurta ve kabartma tozu katılmaz. Üzerine yumurtalı karışım sürülen ürün şerbetsiz ve gevrektir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bafra Nokulu nedir?
Bafra Nokulu; mayalı açılmış hamurun içerisine ceviz, kuru sarı üzüm, şeker ve diğer hammaddelerin karışımı konularak yapılan şerbetsiz baklava olarak da adlandırılan bir tatlı çeşididir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Doku, renk ve tat özellikleri
Bafra Nokulu, Bafra yöresinin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan özel bir şerbetsiz tatlıdır.
Hammadde ve bileşim
Bafra Nokulunu diğer yörelerde üretilen benzer ürünlerden ayıran en önemli özelliği hamurunda kabartma tozunun kullanılmaması ve içine yumurta katılmamasıdır.
Bununla birlikte Bafra Nokulunun diğer önemli farklılığı hamurunda sirke kullanılması sonucunda ürünün gevrek olmasıdır.
Ürünün yapımında kullanılan iç malzemelerin niteliği ile bu karışımın hazırlanarak bütün hale getirilmesinde ve gerçek lezzetini almasında kültürel birikimle sağlanan ustalık önemlidir.
Üretim tekniği ve ustalık
Bafra Nokulunun yapımı özel marifet ve ustalık gerektirmektedir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretim miktarı ve bileşenler
Sicildeki reçete 10 kişilik, 30 parçalık üretim içindir. Hamur bileşenleri: 210 g yoğurt, 160 g sıvı yağ, 6 g tuz, 3 g maya, 10 g sirke, 30 g şeker, 300 g su ve 850 g un. İç malzemesi: 1 kg ceviz, 250 g şeker ve 525 g kuru sarı üzüm. Yağlamada 350 g sıvı yağ ve 130 g tereyağı kullanılır.
Yumurta Sarısı 3 adet Şeker 7 g Sıvı Yağ 10 g 2
Hamur ve yufkanın hazırlanması
Hamur bileşenleri optimum kıvama gelinceye kadar yoğrulmalı sonra 30 dakika dinlendirilmeli ve elde edilen hamur 4 eşit parçaya ayrılmalıdır. Hamurlar oklava yardımıyla ince açılmalıdır. Yufkanın inceliği Bafra Nokulunun lezzeti ile doğru orantılıdır. Tereyağı ve sıvı yağ tepsinin her yerine iyice sürülür. İnce açılan yufkalara tereyağı ve sıvı yağ karışımı bir fırça yardımıyla sürülmelidir.
Yağ karışımı sürülmüş yufkaların üzerine bol miktarda önceden hazırlanmış ceviz, kuru sarı üzüm ve şekerden oluşan iç malzeme serpilmelidir.
İç harcı karıştırma, sarma ve pişirme
Bir kâse içerisinde iri dövülmüş 1 kilo ceviz, 250 gr. Şeker ve 525 gr. Kuru sarı üzüm karıştırılarak hazırlanmalıdır. Yufka üzerine iç malzemesinin yerleştirilmesi Yufka ne sıkı ne de bol olacak şekilde rulo halinde sarılmalı ve yaklaşık 10 cm aralıklarla kesilmelidir.
İç malzemeli yufkalar rulo haline getirilmesi Ruloların yaklaşık 10 cm aralıklar ile kesilmesi Kesilen ruloların üzerine sürülmek için bir kâse içinde iyice çırpılarak hazırlanan; şeker, sıvı yağ ve yumurtadan oluşan karışım yufkaların üzerine bolca sürülür. Önceden ısıtılmış 180°C’ da fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Soğutma ve Bafra Zembili ile sunum
Bafra Nokulu piştikten sonra soğumaya bırakılmalıdır. Bafra Zembili servis tepsisi; Kızılırmak Deltasında biten ince uzun yapraklarının kenarları keskin, ucu diken gibi sivri, koyu renkli bir çeşit çayır otu olan kındıra ile mısır somağını dış etkilerden koruyan mısır yeleğinin birlikte örülmesi ile oluşan üründür. Ürünün sunumunda Bafra Zembilinen içine Bafra Nokulu sıra sıra dizilmeli ve servise hazır hale getirilmelidir.
Bafra Zembil servis tepsisi ile sunum
Yöresiyle bağı nedir?
Bafra Nokulu, yöre ile özdeşleşmiş uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir üründür. Bu sebeple Bafra Nokulunun yapımında yöre ustalarının bilgi ve birikimleri önemli olup Bafra Nokulunun üretimi ustalık gerektirmektedir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve tüketim
Pişmiş nokullar soğutulduktan sonra Bafra Zembili servis tepsisine sıra sıra dizilerek sunulur. Bu tepsi, yörede yetişen kındıra otuyla mısır yapraklarının birlikte örülmesiyle hazırlanır.
Tescil ve denetim bilgileri
İşaret kullanım koşulları
Coğrafi işaretin kullanım biçimi markalamadır.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
227 tescil numaralı Bafra Nokulu mahreç işareti olarak 06.11.2017 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Samsun Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesinden alanında 1 uzman, Bafra Gıda, Tarım ve Hayvancılık İlçe Müdürlüğünden alanında bir uzman, Bafra Ticaret ve Sanayi Odasından alanında bir uzmandan oluşan denetim komisyonu tarafından yürütülür. Denetimler periyodik olarak ve şikâyet halinde tanımlanan denetim kriterleri kapsamında denetimler yapılacaktır. Üretim Yöntemi bölümünde açıklanan malzeme kullanımı ve özellikleri ile birlikte karışım miktarları denetlenecektir. Ürünün üretim işlem adımları denetlenecektir.
Ürünün ilgili bölümde açıklanan sunum şekli denetlenecektir. Coğrafi işaretin kullanımı denetlenecektir. Denetim komisyonu, kamu veya özel kuruluşlarından veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim komisyonu hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
