Kütahya Dolamber Böreği

Hamur malzemeleri

• 500 g un (özel amaçlı buğday unu)
• 10 g tuz
• 200–300 ml su
• 100 ml ayçiçeği yağı
• 50 g tereyağı ya da margarin

Hamurun hazırlanması ve açılması

Belirlenen miktardaki un, su ve tuz derin bir kabın içerisinde yoğrularak orta yumuşaklıkla bir hamur elde edilir ve özdeşleşmesi için 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirilir. Bu sırada oda sıcaklığına getirilmiş olan tereyağı ile ayçiçeği yağı karıştırılır. Dinlendirilen hamur bezeler halinde 6–8 parçaya ayrılır.

Bezeler, oklava ile temiz düz bir zemin üzerinde ince bir şekilde açılır. Yaklaşık 40 cm çapında yufka elde edilir. Hamurun yüzeyine ilk olarak 3–4 kaşık yağ karışımı dökülür ve tüm yüzeye bir fırça yardımıyla sürülür.

İç harç malzemeleri

• 4–5 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 40–50 ml ayçiçeği yağı
• 5 g karabiber
• 5 g toz kırmızıbiber

Patatesli harcın hazırlanması ve katlama

Patatesler uygun bir kabın içerisinde üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlanır. Bu esnada kuru soğan küp küp doğranarak uygun bir kabın içerisinde ayçiçeği yağı pembeleşene kadar sotelenir. Haşlanan patatesler soyulup, temizlenerek rende ile rendelenir. Rendelenmiş patates, sotelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kırmızıbiber karıştırılarak iç harç hazırlanır. Her parça hamurun yüzeyine yaklaşık 100 g patatesli harçtan koyulur.

Hamurun alt kısmandan başlayarak rulo şeklinde sarılır ve yuvarlak bir tepsiye ortasından başlayarak sarmal bir şekilde yerleştirilir. Tüm bezelere aynı işlemler uygulanarak tepsi doldurulur. Kütahya Dolamber Böreği üst yüzeylerine kalan yağ karışımında sürülür ve 200–220 °C’de 20–30 dakika pişirilir.