Kütahya Tosunumu

Malzemeler ve ölçüler

• 15 –

Hamur malzemeleri

• 1 kg un (özel amaçlı buğday unu)
• 30 g tuz
• 500–600 ml su
• 250 g haşhaş ezmesi
• 200 ml ayçiçeği yağı
• 150 g tereyağı ya da margarin

Hamurun hazırlanması ve açılması

Belirlenen miktardaki un, su ve tuz derin bir kabın içerisinde yoğrularak orta yumuşaklıkla bir hamur elde edilir ve özdeşleşmesi için 5–10 dakika oda sıcaklığında dinlendirilir. Bu sırada Haşhaş ezmesi ve ayçiçeği yağı homojen bir şekilde karıştırılır. Tereyağı oda sıcaklığına getirilir. Dinlenmiş hamur yaklaşık 400 g’lık bezeler halinde dörde bölünür.

Bezeler oklava ile temiz düz bir zemin üzerinde çok ince yufkalar halinde açılır. Açılırken hamur hafifçe çekiştirilerek daha da ince hale getirilir. Yüzeyine bir kaşık ile önce bir miktar tereyağı sürülür. Daha sonra hazırlanan haşhaş ezmesi karışımı sürülür, kenarlardan katlanarak bohça şeklinde kat kat bir hamur elde edilir. Tüm bezelere aynı işlem uygulanır ve bezeler yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.

İç harç malzemeleri

• 250 g yeşil mercimek
• 10 g tuz
• 5 g karabiber
• 5 g nane

İç harcın hazırlanması

Yeşil mercimek, üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan mercimek süzülür ve tuz, karabiber ve nane eklenerek karıştırılır. Karışım soğumaya bırakılır.

Yufkanın açılması ve kare kesilmesi

Dinlendirilen hamur bezeleri oklava ile temiz düz bir zemin üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında açılır ve yaklaşık 10×10 boyutlarında kare şeklinde kesilir.

Mercimekli harçla kapatma ve pişirme

Her bir parçanın içine bir yemek kaşığı kadar mercimekli harç konarak önce üst kenar sonra alt kenar katlanarak kapatılır ve bir tepsiye yerleştirilir. Bütün hamur bezelerine aynı işlem uygulanır. Tepsiye dizilen böreklerin üst yüzeylerine kalan haşhaş ezmesi karışımı sürülür ve 200–220 °C’de 20–30 dakika pişirilir.