Coğrafi işaretli ürün · Batman
Batman’da hazırlanan yarım ay biçimindeki böreğin içi, kavrulmuş kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlarla doldurulur. Dinlendirilen hamur açılıp kapatılır; börekler iki yüzü altın sarısı olana kadar yağda kızartılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Batman Şam Böreği nedir?
Şam böreği, Güneydoğu Anadolu’da yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve sevilerek tüketilen bir börek çeşididir. Birçok bölge Şam böreğini kendine has şekilde yapmaktadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Batman ilinde yapılan Şam Böreği yöre ile özdeşleşmiş olup yöre halkının ve turistlerin en çok tercih ettiği yiyeceklerdendir.
Hamur ve iç harç yapısı
Batman’da hazırlanan yarım ay biçimindeki böreğin içi, kavrulmuş kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlarla doldurulur.
Biçim ve hazırlama yöntemi
Dinlendirilen hamur açılıp kapatılır; börekler iki yüzü altın sarısı olana kadar yağda kızartılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve üretim hazırlığı
Batman Şam Böreği için kullanılan malzemeler;
Hamur malzemeleri
- 1 kg un
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 250 ml ılık su
- 10 gram tuz
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg az yağlı kıyma
- 5–6 orta boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 10 gram pulbiber
- 10 gram karabiber
- 10 gram yenibahar
- 300 ml Ayçiçek yağı
Hamurun yoğrulması ve soğanın hazırlanması
Un yumurta ile karıştırılıp yoğrulmaya başlanır. Ardından yoğurt, sıvıyağ, ılık su ve tuz eklenip iyice yoğrulur. Yoğrulduktan sonra 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Soğan ve maydanoz ince ince kıyılır. Daha sonra soğanlar tencerede yağ ile öldürülür.
Kavurma işlemi
Ardından üstüne az yağlı kıyma koyulup kavrulur. İnce kıyılmış maydanoz, pulbiber, karabiber, yenibahar ve tuz ilave edilerek soğumaya bırakılır. Dinlendirilen hamur ceviz büyüklüğünde eşit parçalara bölünür, her biri 10 cm çapında olacak şekilde merdane ile açılır.
Doldurma ve biçim verme
Açılan hamurların ortalarına harcı paylaştırdıktan sonra yarım ay şeklinde kapatılır.
Yağda kızartma
Sıvı yağ tavada kızdırılır, börekler her iki yanı da altın sarısı renge gelinceye kadar kızartılır. Yağı süzdürmek için üzerinde kâğıt havlu olan bir tabakta biraz bekletilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Batman Şam Böreği, yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir üründür. Ürün yöre ile ünü açısından özdeşleşmiştir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Bütün böreklere bu işlem uygulandıktan sonra servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
302 tescil numaralı Batman Şam Böreği mahreç işareti olarak 27 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret ibaresi ürün üzerinde marka ile birlikte ve marka ibaresinden küçük olmamak üzere ambalajda yer alır.
Sicildeki denetim düzeni
Batman Şam Böreği tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, pazarlanması, coğrafi işaretin kullanımı Denetim Komisyonu tarafından denetlenecektir. Denetim Komisyonu Batman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünden bir Personel, İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden bir uzman personel, Batman Üniversitesi Turizm Meslek Yüksek Okulu Yemek Bölümünden bir uzman personel ve Batman Belediyesi tarafından görevlendirilecek bir personelden oluşacaktır. Denetimler yılda bir kere yapılarak raporlanacaktır.
Komisyon, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapabilir Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
