Coğrafi işaretli ürün · Karaman
Karaman’ın Ermenek ilçesinde üzüm pekmezi, tahin ve çöven suyuyla hazırlanır; üretimde kristal şeker eklenmez. Açık kahverengi helvanın kıvamı, pekmezli karışımın tahinle birleştirilip elle işlenmesiyle oluşturulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ermenek Helvası nedir?
Ermenek Helvası; üzüm pekmezi, tahin ve çöven suyu kullanarak üretilen pekmez helvasıdır. Ermenek Helvasına tadını üzüm pekmezi verir, ayrıca şeker kullanılmaz.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Pekmez, tahin ve renk
Üzüm pekmezi helvayı tatlandıran bileşendir; kristal şeker kullanılmaz. Tahin ve çöven suyuyla hazırlanan ürün açık kahverengi renktedir.
Sicildeki bileşim değerleri
Ermenek Helvasının bazı özelliklerine aşağıda yer verilmektedir.
Ermenek Helvasının özellikleri için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-1: Ermenek Helvasının özellikleri
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan ermenek helvasının özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan ermenek helvasının özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Bileşen (%) | En az | En fazla |
|---|---|---|
| Protein | 15 | 20 |
| Yağ | 35 | 38 |
| Asitlik | 0,45 | 0,7 |
| Rutubet | 0,45 | 3 |
Nasıl hazırlanır?
Pekmez ve çövenle mat karışımını pişirme
43–48 l (%43–48) üzüm pekmezi 52–56 l (%52-%56) tahin 1–1,5 l (en az %0,5 çöven suyu) Ermenek Helvası, üzüm pekmezi ve çöven suyuyla birlikte 70–80 °C sıcaklıktaki buhar sistemi ile çalışan paslanmaz çelik kazanda 2,5 saat kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Üzüm pekmezi ile pişirildiği için yanma ve HMF değerinin yükselme riski nedeniyle çok yüksek sıcaklıkta pişirilemez.
Karışım yoğun bir kıvam aldığında ustalar el yordamıyla pişip pişmediğinin kontrolünü sağlar.
Pişen matın tahine aktarılması
Pişen mat, (üzüm pekmezinin çöven ile karışıp pişen yoğun pekmez ve çöven suyu karışımı) içerisi tahin (en az %52) dolu kazana boşaltılır. Bu aşamada sıcaklık verme işlemi artık biter.
Tahinle matın kürekle karıştırılması
Mat pişip tahinin içine boşaltıldığı andan itibaren pişme işlemi sonlanır. Tahin ile mat, kürek ile iyice karıştırılır. Yaklaşık 15 dakika kürek ile karıştırılıp tahin ile matın birbirine iyice karışması sağlanır.
Soğutma ve takla attırarak işleme
Karıştırma işlemi, helva soğumaya başladığı ve karıştırmanın zorlaştığı anda bırakılır. Helva soğuduktan sonra takla attırma yani kolunun üzerinde çevirme hareketine geçilir. Birkaç sefer de bu işlem yapıldıktan sonra helva doluma hazır hale gelir. Yaklaşık dolum sıcaklığı 40°C-50°C’dir.
Dolum sıcaklığı ve kalıplama hızı
Helvanın bu sıcaklıktan sonra kaybettiği her sıcaklıkta dolum zorlaşır, yani kalıplama yapılamaz hale gelir. Burada sıcaklık ve helva dolum hızı önemlidir.
Ürünün ambalajlanması
Ermenek Helvası, istenilen gramajlarda paketlenir.
Nasıl muhafaza edilir?
Serin ve kuru yerde muhafaza edilir, güneş ışığına maruz kalan helvada sıcaklıktan dolayı tahin yüzeye çıkar bu da yüzeyde yağlanmalara sebep olur. Helvanın hava almaması önemlidir, hava alan ambalajlarda nemden dolayı yüzeyinde bozulmalar hızlı olur ve bu da raf ömrünü kısaltır. Helvanın 24 ay raf ömrü bulunur.
Yöresiyle bağı nedir?
Ermenek Helvasının geçmişi eskiye dayanır. Ermenek ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ermenek Helvasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir. Bu sebeple coğrafi sınırla ün bağı bulunur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1223 tescil numaralı Ermenek Helvası mahreç işareti olarak 14 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Ermenek Helvası ibaresi, sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ermenek Helvası ibaresi, sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ermenek Belediyesinin koordinatörlüğünde, Ermenek İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden, Ermenek Belediyesinden ve Ermenek Kaymakamlığından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir. Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ile Ermenek Helvası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Ayrıca gerekli görülmesi halinde üründen numune alınarak, bileşenlerinin uygunluğu bakımından analiz yaptırılır. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
