Coğrafi işaretli ürün · Mardin
Mardin’in Midyat ilçesinde, coğrafi işaretli Midyat Acuruyla hazırlanır. Hasattan sonra en geç üç gün içinde işlenen acurlar, kişniş, acı sivri biber ve sarımsak içeren sirkeli salamurada bekletilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu nedir?
Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu; 848 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli olan Midyat Acuru, kaya tuzu, kişniş, acı sivri biber, sarımsak ve sirke kullanılarak üretilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kişniş kullanımı
Üretimde kişniş kullanılması, coğrafi sınıra özgü niteliktedir.
Coğrafi işaretli Midyat Acuru
Üretiminde 848 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Midyat Acuru kullanılır.
Nasıl üretilir?
Acur seçimi ve aromatik bileşenler
Midyat Turşusunun / Midyat Acur Turşusunun üretiminde, 848 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli olan Midyat Acuru kullanılır. Hasat edilen Midyat Acuru, en geç 3 gün içinde turşu üretiminde kullanılır. Turşuluk acurlar ayıklanır, içi su dolu bir kapta bekletilerek yıkanır ve uçlarındaki tüyleri kopartılır.
Turşu üretilecek şişenin içine, litre başına 15 g kişniş ile 3–5 diş sarımsak ve turşuluk 10–15 adet acı sivri biber eklenir.
Salamura, kapatma ve bekletme
Şişe daha sonra, boşluk kalmayacak şekilde acur ile doldurulur. Salamura suyu; 3,5 litre suyun içine 200 g tuz ve 100 ml sirke eklenip iyice karıştırılarak hazırlanır. Salamura suyu, acur doldurulmuş şişeye doldurulur ve şişenin kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır. 18–20 ℃ sıcaklıkta en az iki hafta bekletilir.
Tuz miktarının yeterli olmaması ya da uygun sıcaklıkta bekletilmemesi nedeniyle turşunun üst yüzeyinde beyaz bir tabaka oluşabilir.
Sicildeki yüzey tabakası açıklaması
Bu tabaka turşunun tadını ve kokusunu etkilemez ancak erken bozulmasına neden olur. Bu sebeple beyaz tabaka oluşursa hemen alınması gerekir.
Nasıl muhafaza edilir?
Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu 13–18 ℃ sıcaklığında serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusunun geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınıra özgü bileşenleri ve üretim geleneğiyle Midyat ilçesiyle ün bağı taşır. Tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Yöresel mutfaktaki yeri
Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu, Midyat ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1131 tescil numaralı Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu mahreç işareti olarak 1 Haziran 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Midyat Belediyesinin koordinasyonunda ve Midyat Belediyesi, Midyat İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Midyat Ziraat Odasından ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii; özellikle acur olmak üzere üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Midyat Turşusu / Midyat Acur Turşusu ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
