Coğrafi işaretli ürün · Adana
Adana’nın Karataş ilçesinde mayalı hamur susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskatla hazırlanır. Üzerine yağlı ve baharatlı karışım sürülüp pişirilir; günlük tüketim yanında yöredeki özel günlerde de ikram edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Karataş Kıddesi nedir?
Karataş Kıddesi; ekmeklik buğday unu, yaş maya, ayçiçek yağı, margarin, susam, çörek otu, tarçın, karanfil, muskat, tuz ve su kullanılarak hazırlanan hamurun açılıp şekil verilmesi suretiyle üretilen çörektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bitki ve meyve özellikleri
Üzerine ayçiçek yağı, susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskat ile hazırlanan karışım sürülerek pişirilir.
Hamur ve iç harç yapısı
Adana’nın Karataş ilçesinde mayalı hamur susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskatla hazırlanır.
Biçim ve hazırlama yöntemi
Üzerine yağlı ve baharatlı karışım sürülüp pişirilir; günlük tüketim yanında yöredeki özel günlerde de ikram edilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur malzemeleri
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 40 g yaş maya
- 125 g margarin
- 10 g tuz
- 200 g ılık su
- 150 g ayçiçek yağı
- 150 g susam
- 15 g çörek otu
- 10 g tarçın
- 10 g karanfil
- 10 g muskat
Üst yüzey için susam ve çörek otu
- 250 g susam
- 40 g çörek otu
Baharatlı hamurun yoğrulması ve biçimlendirilmesi
Ekmeklik buğday unu, ılık su ve yaş maya bir kapta karıştırılır. Üzerine başka bir kapta karıştırılan hamur bileşen listesindeki kadar ayçiçek yağı, susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskat karışımı ile margarin ve tuz eklenip karıştırılarak elde edilen hamur yoğrulur. Hamur mayalanıncaya kadar 40 dakika ile 1 saat arasında dinlendirilir. Dinlendirilmiş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır.
Hamur parçaları iki el arasında ya da bir yüzey üzerinde yuvarlanarak uzunluğu 15 cm olan silindirler yapılır. Düz bir yüzeye konur, üstüne bastırılarak hafifçe düzleştirilir. İki elin işaret parmağı ile hamurda, uzunlamasına kanal biçiminde oyuk oluşturur. Bu kanala, ayçiçek yağı, susam, çörek otu, tarçın, karanfil ve muskat karışımından bu kanala yaklaşık 10 g konularak kanalın iki tarafı uç uca getirilerek boydan boya kapatılır.
İçi doldurulan silindirik hamurun bir ucundan tutularak içe doğru spiral olarak (salyangoz kabuğu gibi) dolanır. Şekli verilen hamurun üzerine, yukarıda belirtilen karışım sürülüp 15 dakika kadar dinlendirilir. Dinlendirilen hamurlar, düz bir zeminde iki elin işaret ve orta parmakları bitişik şekilde bastırılıp inceltilerek dairesel olarak genişletilir. Hamurun inceltilmesi, piştikten sonra kıtırlığının fazla olmasını sağlar.
Bu şekilde hazırlanan Karataş Kıddesinin hamurunun çapı yaklaşık 15 cm, kalınlığı ise 1 cm’dir. İşletmelerde pişirme tepsisi büyüklüğüne ve ürün ambalajlarına göre hamur çapı kısmen değişse de daire görünümlü ve kıtır olacak şekilde ince kenarlı üretilir.
Fırında pişirme
Tepsiye dizilen Karataş Kıddesi, tandırda veya fırında, 150–160 ºC’de 30–35 dakika pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Karataş Kıddesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Karataş Kıddesinin geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Piştikten sonra 15 dakika soğumaya bırakılır ve gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi eskiye dayanan Karataş Kıddesi; günlük tüketimin yanı sıra coğrafi sınırda, özellikle kıştan bahara geçilen dönemde, bayram, festival gibi özel gün ve etkinliklerde ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
986 tescil numaralı Karataş Kıddesi mahreç işareti olarak 27 Aralık 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Karataş Kıddesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Karataş Kıddesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Karataş Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Karataş Belediyesinden, Karataş Esnaf ve Sanatkârlar Odasından ve Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer üyeden oluşan toplam 3 kişilik mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kere, ayrıca ihtiyaç duyulması ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenler ve miktarlarının uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Karataş Kıddesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
