Coğrafi işaretli ürün · Adana
Adana’da irmik ve unla hazırlanan mayasız hamur yıldız uçlu torbadan halkalar halinde ayçiçek yağına sıkılır. Kızaran halkalar oda sıcaklığındaki şerbette tatlandırılır; günlük hazırlanan tatlının dışı çıtır, içi yumuşaktır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Adana Halka Tatlısı nedir?
Adana Halka Tatlısı, irmik ve undan mayasız hazırlanan Adana tatlısıdır. Yıldız uçlu torbayla yağda halka biçimi verilir; kızartılan parçalar şerbet banyosunda tatlandırılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kızaran hamurlar, oda sıcaklığında bulunan şerbet içerisine daldırılarak tatlandırılır.
Mayasız irmikli hamur ve yıldız izli halka
Adana’da irmik ve unla hazırlanan mayasız hamur yıldız uçlu torbadan halkalar halinde ayçiçek yağına sıkılır.
Yapı ve sunum kimliği
Kızaran halkalar oda sıcaklığındaki şerbette tatlandırılır; günlük hazırlanan tatlının dışı çıtır, içi yumuşaktır.
Doku, renk ve tat özellikleri
Her bir tatlının ağırlığı yaklaşık 60 gramdır.
Adana Halka Tatlısının yağı çekmeden kızartılması ve günlük olarak hazırlanması, dışının çıtır iç kısmının ise yumuşak olmasını sağlar.
Hamurun yapısı ve hazırlanması
Adana Halka Tatlısı; buğday irmiği, buğday unu, karbonat ve su kullanılarak hazırlanan mayasız hamurun 7–8 köşeli yıldız uçlu bir sıkma torbası veya pompası ile kızgın ayçiçek yağı içerisine halkalar şeklinde sıkılarak kızartılması ile elde edilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tatlandırma ve şerbet aşaması
Adana Halka Tatlısı hamuru ve şerbeti ayrı ayrı hazırlanır.
Malzemeler ve ölçüler
- 5 kg toz şeker
- 3,5 l içme suyu
- 5–10 ml limon suyu
şerbetinin hazırlanışı
Su kazan içerisinde ısıtılır ve kaynama aşamasına gelince şeker eklenir, karıştırılır. Şeker eriyince limon suyu eklenir.
Kaynatma işlemi
Karışım 30 dakika boyunca kaynatılır. Şerbet ateşten alınarak oda sıcaklığına gelmesi için beklemeye alınır. Yaklaşık 100 adet Adana Halka Tatlısı hazırlamak için malzemeler:
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 2,5 kg buğday irmiği
- 1 kg buğday unu
- 10 g karbonat
- 1,5 l oda sıcaklığında içme suyu
Bileşenler ve hazırlık
İrmik, un ve karbonat karıştırılır. Karışım kek hamuru kıvamına gelene kadar karışıma yavaş yavaş su eklenir ve yoğurulur. Hazırlanan hamur sıkma torbasına veya pompasına konur. Sıkma torbasının ucuna 1,5 cm'den az genişlikte 7–8 köşeli yıldız uç takılır. Kızartma tenceresinde bol miktarda ayçiçek yağı 130–150 °C'ye kadar ısıtılır.
Presleme işlemi
Hamur, tam halka olacak ve uçlar üst üste gelecek şekilde kızgın yağ içerisine sıkılır. Halkalar birkaç dakika boyunca kızartılır. Bu sırada usta hamurların her tarafının eşit pişmesi için şiş ile hamurları sürekli hızlıca çevirir. Yüzeye çıkan ve kahverengi-altın sarısı renk alan halkalar pişmiştir. Her 600 adet halka hamur pişirildikten sonra yağ değiştirilir.
Halkaları bir şiş yardımıyla yağdan alınır ve hemen oda sıcaklığındaki şerbete daldırılır.
Birkaç dakika sonra süzgeç yardımıyla şerbetin içerisinden çıkarılan Adana Halka Tatlısı servise hazırdır.
Yöresiyle bağı nedir?
Adana mutfağında önemli bir yeri olan ve turistlerin Adana’da en çok tükettiği tatlılardan olan Adana Halka Tatlısının, yöreyle ün bağı bulunur. Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık gerektiren Adana Halka Tatlısının, yöre ile ün bağı vardır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Adana Halka Tatlısının tüm üretim aşamaları, Adana ilinde gerçekleşmelidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
555 tescil numaralı Adana Halka Tatlısı mahreç işareti olarak 5 Ekim 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Adana Halka Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Adana Halka Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Adana Ticaret Odasının koordinatörlüğünde; Adana Ticaret Odasından iki üye ile Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odasından, Adana Büyükşehir Belediyesinden, Seyhan Belediyesinden ve Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden birer üyenin katılımıyla oluşturulacak denetim mercii tarafından yılda en az 1 kere, şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii; Adana Halka Tatlısının belirtilen biçim ve boyutlarını, kullanılan malzeme oranlarını, kızartma yağının değiştirilmesini, şerbette bekletilmesini ve günlük üretilmiş olmasını denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
