Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da tel kadayıf arasına Urfa Peyniri yerleştirilir; pekmezli Şanlıurfa Sadeyağıyla yağlanan tepside iki yüzü kızartılır. Sıcak tatlıya soğuk şerbet eklenir ve dilimler pişirildiği tepside sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf nedir?
Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf; tel kadayıf arasına peynir konulup pekmezli sadeyağ karışımı sürülen tepside kızartılarak üretilen şerbetli kadayıf tatlısıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Coğrafi işaretli peynir ve sadeyağ
Urfa Peyniri ve Şanlıurfa Sadeyağı kullanılır. Peynir iki tel kadayıf katmanının arasına eşit yayılır.
Pekmezli tepsi ve sıcak sunum
Pekmez sadeyağla karıştırılıp tepsiye sürülür; kızaran yüzey hafif kırmızı renk alır. Sıcak ürüne soğuk şerbet eklenir ve pişirildiği tepside sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
350 g tel kadayıf – 200 g Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı – 500 g Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri – 20 g pekmez – 200 ml su – 10 ml limon suyu – 300 g beyaz şeker
Şerbetin Hazırlanışı
Şeker ve su, bir tencerede eriyinceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Kaynama başlayınca limon suyu eklenir ve ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Kadayıfın Hazırlanması
Tel kadayıf, çok fazla ufalanmayacak şekilde elle didiklenerek tellerin birbirinden ayrılması sağlanır. Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri elle ufalanır. Pekmezin tamamı ile Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Sadeyağının yarısı iyice karıştırılır ve kadayıf tepsisinin altına sürülür. Kadayıfın yarısı, tepsinin yüzeyine eşit şekilde ve eşit kalınlıkta serilir. Kadayıfın üzerine, ufalanmış peynirler eşit bir şekilde yayılır.
Kadayıfın diğer yarısı ise peynirin üzerini eşit olarak tamamen kaplayacak biçimde serilir.
Üzerine bastırılarak kadayıf ve peynirler iyice sıkıştırılır. Kalan sadeyağ, ikinci bir tepsiye sürülerek tepsi, pişme işlemi sırasında kullanma amacıyla hazırlanır.
Kadayıfın Pişirilmesi
Kadayıf tepsisi, tepsiye her tarafından eşit ısı verecek bir ocağa veya sıcaklığı düşük köz ateşinin üzerine konularak kadayıf tatlısı pişirilmeye başlanır. Arada bir kontrol ederek tüm yüzeyin eşit olarak kızarması sağlanır. Kızaran kadayıflar, tepsiye sürülen yağa konulan pekmezden dolayı hafif kırmızı bir renk alır. Bir yüzeyi pişen kadayıf, yağlanmış olan diğer tepsiye ters çevrilip diğer yüzeyi de kızartılır.
İki yüzeyinin de kızartılması yaklaşık 30 dakika sürer.
Şerbetleme ve Sunum
Kızartılan kadayıf tatlısı 5 dakika dinlendirilir. Kare, baklava dilimi veya büyük üçgen şeklinde dilimlenir. Dilimleme sırasında kadayıfın dağılmamasına ve alt kısmın da kesilmesine dikkat edilir. Kadayıf henüz sıcakken soğuk haldeki şerbet, tepsinin her tarafına eşit bir şekilde dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Urfa Pendirli Kedeyifin / Şanlıurfa Peynirli Kadayıfın geçmişi eskiye dayanır. Şanlıurfa yemek kültürü içinde önemli bir yeri vardır. Üretiminde, aynı coğrafi sınırdan temin edilen Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ve Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Urfa Pendirli Kedeyifin / Şanlıurfa Peynirli Kadayıfın tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Bu nedenle coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Urfa Pendirli Kedeyifin / Şanlıurfa Peynirli Kadayıfın servisi kızartıldığı tepside yapılır.
Özel günler için hazırlanan yemeklerin sonunda ikram edilir; günlük tüketimi de yaygındır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1288 tescil numaralı Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf mahreç işareti olarak 13 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa Ticaret Odası, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konuda uzman birer personel olmak üzere toplam 5 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir defa düzenli olarak ayrıca şikâyet veya şüphe üzerine her zaman yapılır.
Denetim kriterleri aşağıda verilmiştir.
Üretimde kullanılan, özellikle Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ve Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri olmak üzere bileşenlerin uygunluğu. Özellikle kadayıfın kızartma usulü olmak üzere üretim metoduna uygunluk. Servis şekli. Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf ibaresinin ve mahreç işaretinin kullanımı.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
