Coğrafi işaretli ürün · İzmir
İzmir’in Tire ilçesinde dana veya sığır eti ince uzun köfteler halinde şişe yerleştirilir. Odun ateşindeki ön pişirme sonrası tereyağlı bakır tavada tamamlanır; sade, domatesli veya domatesli yoğurtlu biçimde sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Tire Şiş Köfte nedir?
Tire Şiş Köfte, İzmir’in Tire ilçesinde dana veya sığır eti ince uzun köfteler halinde şişe yerleştirilir. Odun ateşindeki ön pişirme sonrası tereyağlı bakır tavada tamamlanır; sade, domatesli veya domatesli yoğurtlu biçimde sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İnce uzun et ve sınırlı ek girdiler
Dana veya sığır etiyle hazırlanan harçta tuz dışında tercihen un kullanılmaz; buğday unu en çok yüzde 2 eklenebilir. Tuz da en çok yüzde 2’dir. Başka girdi katılmaz. Kaynaktaki protein üst sınırı ifadesi ayrı teyit konusudur.
Ön pişirme ve bakır tavada tamamlama
Şişe dizilen köfte odun ateşinde tütsülenerek ön pişirilir; sicil merkez sıcaklığını en az 72°C verir. Serviste bakır tavada tereyağıyla pişirme ayrı aşamadır. Şişin 50 cm uzunluğu ve 5 mm kalınlığı ürün boyutu değildir.
Üç sıcak sunum biçimi
Tereyağlı sade, domatesli veya domatesli yoğurtlu biçimlerde 150 g porsiyon sunulur. Kıyılmış maydanoz tercihtir. Dondurulmuş ürün ile 0–4°C’de dinlendirilmiş vakumlu yarı mamulun kapsamı resmî teyit bekler.
Sicildeki üretim anlatımı
İlk çekimden elde edilen kıyma 0–4°C’de 16–24 saat dinlendirilir; yeniden çekim bu aşamadan sonra yapılır.
Et, tuz ve isteğe bağlı un
Dana veya sığır eti en çok yüzde 20 yağlıdır. Kemik, damar, sinir, zar ve fazla yağ ayıklanır; tuz en çok yüzde 2 eklenir. Tercihen un kullanılmaz, kullanılacaksa buğday unu en çok yüzde 2’dir. Tuz ve un dışında ek girdi verilmez.
Çekim ve ilk dinlendirme
Et 3 veya 3,5’luk makine süzgecinden iki kez geçirilir. Kıyma 0–4°C’de 16–24 saat dinlendirilip aynı süzgeçle yeniden çekilir. Geçmişteki zırhlama tekniği ile günümüzdeki makine çekimi ayrı üretim anlatımlarıdır.
Şiş ve ön pişirme
50 cm uzunluk ve 5 mm kalınlıkta krom kare şiş kullanılır. İnce uzun köfte odun ateşinde tütsülenerek merkez sıcaklığı en az 72°C’ye ulaşıncaya kadar ön pişirilir. Sonra şişten çıkarılıp soğutulur; kaynaktaki oda sıcaklığında soğuma ifadesi aşama betimlemesidir.
Yarı mamul ve servis yolu
Ön pişmiş köfte 0–4°C’de 16–24 saat dinlendirilir; gazlı vakum ve sızdırmaz kapla yarı mamul sunulabilir.* Kaynakta ayrıca dondurulmuş biçim vardır; dondurma koşulları teyit bekler. Servis ürünü bakır tavada tereyağıyla pişirilir.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre tanım ve coğrafi işlem hükmü dondurulmuş ürün ve dondurup vakumlama aşamasını verir; yöntemde 0–4°C 16–24 saat dinlendirme ve gazlı vakumlu yarı mamul vardır, dondurma sıcaklığı veya süresi verilmez. Ön pişirme merkez en az 72°C olarak yazılıdır. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Sicildeki muhafaza anlatımı
Soğuyan Tire Şiş Köfteleri daha sonra soğuk hava deposu veya 0–4℃ dolaplarda 16–24 saat süre ile dinlendirilmeye bırakılarak muhafaza edilir. 0–4℃ sıcaklıkta muhafaza edilerek yarı mamul halde tüketiciye sunulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Geçmişi eskiye dayanan ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Tire Şiş Köftenin, coğrafi sınır ile ün bağı vardır. Bu sebeple üretimin, odun ateşinde ön pişirme yapıldıktan sonra dondurulup vakumlu ambalajlara koyulmasına kadarki aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Sicildeki sunum anlatımı
Üç tereyağlı biçim
Sade çeşitte ön pişmiş köfte bakır tavada tereyağıyla hazırlanır. Domatesli çeşide domates katılır; domatesli yoğurtlu çeşitte köfte yoğurt bulunan tabağa alınır. Her biçimde 150 g porsiyon sıcak sunulur; kıyılmış maydanoz tercihtir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
671 tescil numaralı Tire Şiş Köfte mahreç işareti olarak 12 Şubat 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Tire Şiş Köfte ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Tire Şiş Köfte ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Tire Ticaret Odasının koordinasyonunda ve Tire Ticaret Odası, Tire İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Tire Belediyesi, Tire Lokantacılar, Kebapçılar ve Börekçiler Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile S.S. Tire Süt Müstahsilleri Tarımsal Kalkınma Kooperatifinden konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 5 kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kez düzenli olarak yapılacak denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan etlerin ve diğer bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluğu; depolama koşullarının ve sunum şekillerinin uygunluğu ile Tire Şiş Köfte ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
