Sinop Mantısı

Sicildeki üretim anlatımı

Dört kişilik reçete ölçeği

4 kişilik Sinop Mantısı üretimi için;

Hamur malzemeleri

• 300 g özel amaçlı buğday unu
• 2 adet yumurta
• 6 g tuz
• 150 ml ılık su

Hamurun hazırlanması ve açılması

Yumurta ve su bir yoğurma kabında çırpıldıktan sonra un ve tuz ilave edilip çok sert olmayan ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur.

Hamurun dinlendirilmesi

Hazırlanan hamurun üzeri kapatılıp 15–20 dakika dinlendirilir.

İç harç malzemeleri

• 200 g yağsız ve sinirsiz dana kıyma
• 100 g kuru soğan
• 5 g karabiber
• 6 g tuz

İç harcın hazırlanması

Kıymanın üzerine ince bir şekilde rendelenip suyu sıkılarak uzaklaştırılan kuru soğan, tuz ve karabiber konup homojen bir karışım elde edilinceye kadar yoğrulur. Dinlendirilen hamur, ikiye bölünür.

Bezelerin ince açılması

Hamur bezeleri, yapışmamaları için unlanarak 1–2 mm kalınlıkta açılır.

Yufkanın kesilmesi

Açılan yufkalar, 4–5 cm ölçülerinde kareler halinde kesilir. Kesme işlemi hamur parçalarının kurumaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

İç harcı yerleştirme ve kulak biçimi verme

Kare şeklindeki hamurların üzerlerine silme 1 çay kaşığı iç harç konur ve kareler, üçgen şeklinde katlanarak üçgenin alt iki köşesi birleştirilir. Birleştirilen köşelerin dışında kalan köşe yukarı doğru kaldırılarak hamura, sicil belgesindeki Şekil 1’deki gibi kulak şekli verilir.

Pişirme malzemeleri

• 20 g tuz
• 10 ml sıvı yağ

Suda pişirme

Bir tencerede kaynatılan suya tuz ve sıvı yağ konup mantılar ilave edilir. Bu aşamada mantıların tamamen suyun içinde kalmış olmasına dikkat edilir. Kısık ateşte 7–8 dakika kadar pişirildikten sonra 1 bardak soğuk su eklenerek 1 dakika beklenir. Tencereye soğuk su ekleme işi mantıların yapışmaması ve diri kalması için önemlidir.

Süzme işlemi

Daha sonra mantılar tencereden çıkarılarak süzgeç ile suyu süzülür.

Sos malzemeleri

• 200 g tuzsuz tereyağı
• 250 g tam yağlı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 130 g ceviz içi

Sosun hazırlanması

Sarımsaklar havanda dövülüp yoğurt ile karıştırılarak sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Ceviz içleri ince bir şekilde dövülür. Tereyağı bir tavada hafifçe kızdırılır.

Aynı tabakta cevizli ve yoğurtlu sunum

Sicil belgesindeki Şekil 2’de gösterildiği gibi, tabakta bulunan mantının yarısına sarımsaklı yoğurt, diğer yarısına ise ceviz içi dökülür.

Sicildeki muhafaza anlatımı

Şekli verilen Sinop Mantısı hamurları hemen pişirilmeyecekse yapışmamaları için unla kaplanan tepsilere dizildikten sonra kurutma veya şoklama yöntemleriyle depolanabilir. Kurutma işlemi 180 °C sıcaklıkta 5 dakika olarak uygulanmakta olup kurutulan hamurlar oda koşullarında 2 gün, 4 °C sıcaklıkta 2 ay süreyle muhafaza edilebilir.

Şoklama yöntemi ise -25 °C sıcaklıkta şok odalarında yapılmakta olup şoklanan hamurların paketli halde -18 °C sıcaklıkta 2 ay süreyle muhafaza edilebilir.

Belgedeki saklama kapsamı

Sicil, 180 °C’de beş dakika kurutulan kıymalı hamuru oda koşullarında iki gün veya 4 °C’de iki ay olarak belirtir.^* Diğer seçenek −25 °C’de şoklama ve −18 °C’de iki ay muhafazadır. Kurutma ve soğuk saklama doğrulaması resmî teyit bekler; bu kayıt genel saklama talimatı değildir.

* Sicil belgesindeki açıklamaya göre çiğ kıymalı hamur 180 °C’de beş dakika kurutulduktan sonra oda koşullarında iki gün veya 4 °C’de iki ay olarak belirtilir. Fırın sıcaklığı iç dolgunun ısıl işlem doğrulaması değildir. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.

Sicildeki sunum anlatımı

Üzerine tekrar tereyağı gezdirildikten sonra isteğe bağlı olarak pul biber ve nane gibi baharatlar serpilen Sinop Mantısının servisi yapılır. Bir servis tabağına süzülmüş mantılar konur ve üzerine, bir yemek kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirilerek dökülür.