Coğrafi işaretli ürün · Siirt
Siirt geleneğinde kuzu veya keçi eti kapalı kuyuda, kemikli kısmı su dolu kazanda, kemiksiz kısmı asılarak pişirilir. Kesilip tartılan et, pide üzerinde tuzlanıp taş fırında ısıtılarak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Siirt Büryan Kebabı nedir?
Siirt Büryan Kebabı; Siirt geleneğinde kuzu veya keçi eti kapalı kuyuda, kemikli kısmı su dolu kazanda, kemiksiz kısmı asılarak pişirilir. Kesilip tartılan et, pide üzerinde tuzlanıp taş fırında ısıtılarak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kemikli ve kemiksiz hazırlık
Kuzu veya keçi eti kullanılır. Kemikli et kuyunun içindeki su dolu kazanda, kemiksiz et ise çengellerle asılarak pişirilir.
Dumansız kapalı kuyu
Etten damlayan yağ alttaki kazana düşer; üstü metal kapakla kapatılıp külle sıvanan kuyuda duman oluşması önlenir. Porsiyonlar servis öncesi odunlu taş fırında ısıtılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Kuyuyu ve etleri hazırlama
Odun yakılan kuyu 3 m derinliğinde ve 80 cm çapındadır; içi ateş tuğlasıyla örülüdür. Ateş köz hâline getirilir. Kuzu yarım gövdesinin but ve kol kısımları ayrılır; leğen kemiği bırakılarak diğer kemikler sıyrılır.
Kemikli ve kemiksiz etin pişirilmesi
Kemikli etler kulplu kazana konur, su eklenir ve kazan köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz 10–15 yarım gövde, çember demirdeki çengellere leğen kemiğinden asılır; kuyu duvarlarına değmemelidir. Metal kapak kapatılıp kenarları külle sıvanır. Etin yağı alttaki kazana damlar. Kemiksiz etler ortalama 2–2,5 saat sonra çıkarılıp tezgâha asılır. Kemikli etlerin kazanı ortalama 3–3,5 saat sonra çıkarılır.
Porsiyonlama ve servis için ısıtma
İstenen miktarda kesilip tartılan kemiksiz et, pide üzerine kuşbaşı doğranır; tuzlanıp odunla yakılan taş fırında ısıtılır. Kemikli et de tartılarak pide üzerinde tuzlanıp taş fırında ısıtılarak servis edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil, Siirt il sınırlarını üretim alanı olarak tanımlar; belirtilen özelliklere uyulması koşuluyla diğer yörelerde üretime de izin verir. Kuyu pişirmesi ve taş fırında ısıtılarak sunum ürünün korunmuş yöntemidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Etler istenen miktarda kesilip tartılır. Kemiksiz et pide üzerine kuşbaşı doğranır; kemikli et de pide üzerinde sunulur. Her iki hazırlık, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Ulusal tescil ve işaret kullanımı
Siirt Büryan Kebabı, 68 numaralı mahreç işaretidir. Kapak, 27 Temmuz 2003 tarihli Resmî Gazete ilanını ve bu tarihten geçerli korumayı aktarır. Tescil ettiren T.C. Siirt Valiliği İl Özel İdare Müdürlüğüdür; kullanım biçimi markalamadır.
Denetim komisyonunun yapısı
Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğine kayıtlı uzman üye, Tarım İl Müdürlüğünden uzman ve Ticaret ve Sanayi Odasından uzmanla komisyon oluşturulur. Yılda bir düzenli denetim, ayrıca şikâyet veya ihtiyaç durumunda denetim yapılır.
