Coğrafi işaretli ürün · Karabük
Karabük’ün Safranbolu ilçesinde safran, buğday kepeği ve seçilen kuruyemişlerle hazırlanan hamur önce kısmen pişirilir. Küçük parçalar kesilip daha düşük sıcaklıkta kurutulur; safran sarı renk ve kendine özgü tat verir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Safranbolu Kıtırı nedir?
Safranbolu Kıtırı; ekmeklik buğday unu, gıda amaçlı kullanılan buğday kepeği, ayçiçek yağı, su, yumurta, ceviz içi, fındık içi, badem içi, beyaz toz şeker, kabartma tozu, safran ve tarçından üretilen unlu bir mamüldür. Üretimde baharat olarak kullanılan safran; Crocus sativus L. (Iridaceace) türüne giren bitkilerin stigmalarının turuncu-kırmızı renkli uç kısmının yağ ve balmumu içermeyecek şekilde tekniğe uygun olarak kurutulması ile üretilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Biçim ve duyusal yapı
Safranbolu ilçesine de adını veren baharat olarak kullanılan safran; Safranbolu Kıtırına kendine has tat ve sarı rengini verir.
Bileşenler ve üretim kimliği
Safranbolu Kıtırı üretiminde istenilen gevrekliğin sağlanması adına gıda amaçlı buğday kepeği kullanılması, pişirme, kurutma süresi ve ustalık becerisi son derece önemlidir.
Safranbolu Kıtırında üretiminde en belirleyici unsurlar; üretimde kullanılan bileşen listesi, üretim aşamaları ile ustalık becerisidir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Ortalama reçete ve kuruyemiş seçenekleri
Ortalama reçetede 500 g ekmeklik buğday unu, 200 g buğday kepeği, 170 ml ayçiçek yağı, 250 g beyaz toz şeker, 250 ml su, 2 yumurta, 10 g kabartma tozu, Safranbolu’da üretilen 0,1 g safran ve 10 g tarçın bulunur. Ceviz, fındık ve badem içinden en az biri veya birkaçı toplam 100 g olarak kullanılır.
İlk pişirme ve parçalama
Bileşenler karıştırılıp istenen kıvam elde edilinceye kadar yoğrulur ve tepsiye alınır. Yaklaşık 170°C fırında ortalama 15 dakika ön pişirme yapılır. Henüz tam pişmemiş hamur çıkarılır; ortalama 3×5×1 cm boyutlarında kesilip yan çevrilerek yeniden tepsiye dizilir.
Daha düşük sıcaklıkta kurutma
Fırın yaklaşık 100°C’ye düşürülür; parçalar yaklaşık 1 saat kurutulup kızartılır. Ardından yaklaşık 2 saat soğutulur. Şeffaf, gıda ile temasa uygun plastik poşetlere ve genellikle bez torbalara yerleştirilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Ürünün tüketiciye ulaştırılana kadar tüm aşamalarında temiz ve kuru yerlerde, kokulardan ari biçimde, oda sıcaklığı koşullarında muhafaza edilmesi sağlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Hazırlanan ürün gıda ile temasa uygun şeffaf plastik poşet ambalajlar içine konulur ve daha sonra genellikle bez torbaların içine yerleştirilerek tüketiciye sunulur. Ürün için tavsiye edilen tüketim tarihi; üretim tarihinden itibaren 6 aydır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
639 tescil numaralı Safranbolu Kıtırı mahreç işareti olarak 30 Aralık 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Safranbolu Kıtırı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde yer alır. Mahreç işareti amblemi ve Safranbolu Kıtırı ibareli logo ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Safranbolu Belediyesinin koordinatörlüğünde; Safranbolu Belediyesi, Safranbolu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odasından birer üyenin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Safranbolu Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii, Safranbolu Kıtırı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, bileşen listesi ile üretim metodu bölümlerinde belirtilen kriterlere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder. Denetim esnasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
