Coğrafi işaretli ürün · Bilecik
Osmaneli Ayva Lokumu, Osmaneli’de yetişen ayvaların püresiyle hazırlanan, dışı Hindistan ceviziyle kaplanan meyveli bir lokumdur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Osmaneli Ayva Lokumu nedir?
Osmaneli Ayva Lokumu, haşlanmış ayva püresi kullanılarak hazırlanan meyveli bir lokum çeşididir. Üretim yeri, Bilecik iline bağlı Osmaneli ilçesidir.
Ayırt edici özellikleri
Görünüm ve Hindistan cevizi kaplaması
Osmaneli Ayva Lokumu az parlak, mat kahverengi bir görünüme sahiptir; jel görünümü düşüktür. Dış yüzeyi Hindistan cevizi rendesiyle kaplıdır.
Pütürlü doku ve ayva aroması
Ayva püresinin pütürlü yapısı ve yoğun ayva aroması, lokumda meyve parçaları varmış gibi bir his oluşturur.
Osmaneli Ayva Lokumu Nasıl Hazırlanır?
Ayva püresinin hazırlanması
Coğrafi sınırda her yıl kasım ve aralık aylarında hasat edilen ayvalar, kıyma makinesinde parçalanır ve 75 °C sıcaklıkta 7 dakika süreyle haşlanır. Haşlama suyuna enzimatik renk değişimini önlemek için % 0,1 oranında sitrik asit eklenir. Haşlanan ayva püresi soğutulduktan sonra -18 °C’de muhafaza edilerek yıl boyunca ayva lokumu üretiminde kullanılır.
Üretim ölçeği
Aşağıdaki malzeme miktarları yaklaşık 50 kg lokum elde etmek içindir.
Malzemeler ve ölçüler
- 39 kg içme suyu
- 30 kg beyaz şeker
- 20 kg ayva püresi
- 3,6 kg mısır nişastası
- 70 g sitrik asit
Lokumun pişirilmesi ve biçimlendirilmesi
Lokum pişirme kazanına önce nişasta, beyaz şeker, içme suyu ve sitrik asit ilave edilerek karışım, 105–110 °C’de sürekli karıştırılarak 2 saat boyunca kaynatılır. Ardından kaynayan kazan içerisine ayva püresi ilave edilerek 1 saat 45 dakika daha karıştırılarak kaynatma işlemine devam edilir.
Tepsilere alma ve soğutma
Pişirme işlemi tamamlanan lokum kütlesi, her bir tepside yaklaşık 12,5 kg lokum kütlesi bulunacak şekilde, üzerine nişasta serpilmiş tepsilere dökülerek 6–8 saat süreyle oda sıcaklığında soğutmaya bırakılır.
Kaplama ve kesme
Soğuyan lokum kütleleri, mermer tezgâhların üzerine alınıp yüzeyleri hindistan cevizi rendesi ile kaplanarak kesime hazırlanır. Kesim, lokum makasları ile yapılır. Lokumlar küp şeklinde kesilerek yüzeyleri tekrar hindistan cevizi rendesi ile kaplanır.
Muhafaza koşulları
Osmaneli Ayva Lokumu hijyenik şartlarda, 15–16 °C sıcaklıkta ve rutubetsiz ortamda 6 ay süreyle muhafaza edilebilir.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Osmaneli Ayva Lokumunun üretiminde Osmaneli ilçesinde yetişen ayvalar kullanılır. İlçenin tarih boyunca önemli bir ayva üretim merkezi olması ve lokum üretiminde gereken ustalık, ürünün yöreyle ün bağını oluşturur. Tüm üretim aşamaları Osmaneli ilçesinde gerçekleştirilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
681 tescil numaralı Osmaneli Ayva Lokumu mahreç işareti olarak 23 Şubat 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Osmaneli Ayva Lokumu ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Osmaneli Ayva Lokumu ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda ve Osmaneli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir, Osmaneli Belediyesinden bir ve Bilecik Ticaret ve Sanayi Odasından bir kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler yılda bir defa düzenli olarak, ayrıca şikâyet durumunda ve gerekli görülen hallerde her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu; üretim metodunun uygunluğu; ürünün şeklinin uygunluğu ile Osmaneli Ayva Lokumu ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.