Coğrafi işaretli ürün · Nevşehir
Nevşehir’de dana veya kuzu eti ve sebzeler, Avanos Çömleği özelliklerini taşıyan testiye ön pişirme yapılmadan doldurulur. Folyo ve ardından hamurla kapatılarak fırınlanan kebap, testi kırılarak veya içinden aktarılıp sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Nevşehir Testi Kebabı nedir?
Nevşehir Testi Kebabı; Nevşehir’de dana veya kuzu eti ve sebzeler, Avanos Çömleği özelliklerini taşıyan testiye ön pişirme yapılmadan doldurulur. Folyo ve ardından hamurla kapatılarak fırınlanan kebap, testi kırılarak veya içinden aktarılıp sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üretim tekniği ve ustalık
Testinin içerisine konulan malzemelere, herhangi bir ön ısıl işlem uygulanmaz.
Öncelikle testinin tabanına etin yerleştirilmesi daha sonrasında diğer malzemelerin konulup hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu yılların birikimiyle oluşan ustalık ile sağlanır.
Nevşehir Testi Kebabının hazırlığı geleneksel bilginin ustalık ile nesiller boyu aktarılması ile oluşmuştur.
Folyo ve hamurla aşamalı kapatma
Testiye doldurulan malzemelere ön ısıl işlem uygulanmaz. İlk pişirmede ağız folyo ile kapatılır; daha sonra hamurla kaplama yapılarak pişirmeye devam edilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 200 g dana eti (but) veya kuzu eti (but veya ön kol)
- 60 g arpacık soğanı
- 35 g çarliston biberi
- 10 g sarımsak
- 140 g soyulmuş domates
- 5 g tuz
- 5 g karabiber
- 60 ml su
- 20 ml ayçiçek yağı
Bileşenlerin hazırlanması
Testi kapanması için hamur malzemeleri
Hamurun un ve su miktarı
- 60 g un
- 25 ml su
Et özellikleri
Yağsız ve yumuşak olmaları nedeniyle; kuzu eti, hayvanın but veya ön kol bölümünden, dana eti ise but bölümünden hazırlanır.
Arpacık Soğanı
Boyutunun küçük ve acılığının az olması sebebiyle kullanılır.
Çarliston-yeşil biber
Ete aroma ve renk kattığından kullanılır.
Sarımsak özellikleri
Kabuğu soyulduktan sonra bütün ya da diş olarak kullanılır.
Domates özellikleri
Lezzet katmak için kesilen domates eklenir. Eklenen domatesin suyu pişme sırasında testinin dibine doğru çökerek yemeğin bütününü lezzetlendirir.
Tuz-Karabiber özellikleri
Aroma ve tat dengesi sağlamak amacıyla tuz ve karabiber eklenir.
Su ve Ayçiçek yağı
Diğer malzemeler testilere doldurulduktan sonra su ve ayçiçek yağı karışımı eklenir.
Malzemelerin hazırlama süreci
- Etler 20–30 g olacak biçimde kuşbaşı büyüklüğünde kesilir. Çarliston biber ve soyulmuş domates et büyüklüğünde kesilir. 2. Arpacık soğanı ve sarımsağın kabukları soyulur. Bütün halde testi kebabına eklenmek üzere kenara ayrılır. Tercihen sarımsaklar diş olarak da kullanılabilir. 3. Tuz ve karabiber bir kaba koyulup karıştırılır. 4. Ayrı bir kapta su ve ayçiçek yağı karıştırılır. 5. Un ve sudan oluşan bir hamur hazırlanır.
Testileri doldurma süreci
- Testinin tabanına kuşbaşı kesilmiş etler konur. 2. Sırasıyla çarliston biber, arpacık soğanı, sarımsak ve domates testiye yerleştirilir. Malzemelerin iyice yerleşmesini sağlamak için arada sırada üzerlerine bastırılır. 3. Malzemelerin üstüne tuz ve karabiber karışımı eklenir. 4. Parmaklarla testi içindeki malzemelerin iki tarafına delik açılır. 5. Su ve ayçiçek yağı karışımı eklenir. 6. Testinin ağzı alüminyum folyo ile kapatılır.
Pişirme özellikleri
- Fırın 250 °C’de ısıtılır. 2. Isınan fırına testi kebabı yerleştirilir.
Fırında pişirme
- Uluslararası literatürde “poeling” olarak geçen ve “tencere içinde yemeği fırınlamak” anlamına gelen pişirme tekniği uygulanarak 1 saat 45 dakika pişirilir. 4. Testi fırından çıkarılır.
Fırında son pişirme
Alüminyum folyonun üzeri veya folyo çıkarıldıktan sonra testinin ağız kısmı hamur ile kaplanır ve tekrar fırına konur. 5. Hamurla birlikte 30–45 dakika kadar daha pişirilir. 6. Testi kebabının pişmesi yaklaşık 2–2,5 saat sürer.
Servis süreci
- Testi kebabı sıcak bir şekilde masaya getirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınıra özgü üretim metodunun tüm aşamaları ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur Nevşehir Testi Kebabının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Nevşehir Testi Kebabının geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Nevşehir Testi Kebabı; genellikle kebabın pişirildiği testi kırılarak sunulur. 2. Testilerin altına, bıçak-satır ile vurularak testi kırılıp Nevşehir Testi Kebabı, servis tabağında sunulur. 3. Testi kırılmadan da Nevşehir Testi Kebabı, servis tabağına aktarılarak servisi yapılabilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
836 tescil numaralı Nevşehir Testi Kebabı mahreç işareti olarak 9 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Nevşehir Testi Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Nevşehir Testi Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Nevşehir ilinde yapılan testi 293 sayı ile tescilli Avanos Çömleğinin özelliklerini taşır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odası, Nevşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden konunun uzmanı birer kişi olmak üzere en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu, servis şeklinin uygunluğunu ve Nevşehir Testi Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
