Coğrafi işaretli ürün · Nevşehir
Nevşehir’de yöresel nohut mayasıyla hazırlanan hamura tahin ve şeker katılır. Yuvarlak biçim verilen hamurun fazla kabarmasını önleyen yüzey şekli ve odun ateşinde pişirme, orta kahverengi renkli ürünün üretim kimliğini oluşturur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Nevşehir Tahinli Simidi nedir?
Sicil kaydı: “Nevşehir Tahinli Simidi 15 cm çapında, 200 g ağırlığında, dairesel şekilli, orta kahverengi renkli bir üründür. Nevşehir Tahinli Simidi; nohutla maya üretilmesi, bu mayanın iki aşamada un, su, şeker ve tahinle yoğrulması suretiyle üretilen simittir.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tahinli, şekerli ve nohut mayalı yapı
Sicil kaydı: “Nohutla hazırlanan maya, buğday unu, su, şeker ve tahinle kademeli hamur hazırlığına katılır. Tahinli ve şekerli bileşim, sade Nevşehir Simidinin reçetesiyle birleştirilmez.”
Yuvarlak biçim ve kaynakta gramaj
Sicil kaydı: “Tanımda 15 cm çap, 200 g ağırlık ve orta kahverengi renk belirtilir. Üretim yöntemindeki hamur parçası ve reçetenin adet temeli farklı değerler içerdiğinden ölçüm kapsamı resmî teyit bekler; yeni bir ağırlık aralığı üretilmez.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Nohut mayası ve birinci hamur
- 250 g coğrafi sınırda yetişen nohut
- 0,50 l su
- Hazırlanan nohut mayası
- 3,50 kg özel amaçlı buğday unu
- 0,50 l su
Sicil kaydı: “Bu iki hazırlık ana ürün reçetesinden ayrıdır.”
Ana reçetenin sicil kapsamı
- 45 kg özel amaçlı buğday unu
- 15 l su
- 3,75 kg birinci hamur mayası
- 7,50 kg şeker
- 9,375 kg tahin
Sicil kaydı: “Tanımdaki 200 g ürün ağırlığı ve yöntemdeki 110–120 g hamur parçalarıyla reçetenin adet temeli resmî teyit bekler; miktarlar değiştirilmez veya yeni porsiyon hesabına dönüştürülmez.*”
* Sicil görüntüsünde 150 adetlik reçetede 45 kg un; ürün tanımında 200 g; hamur kesiminde 110–120 g yazılıdır. Adet, reçete ölçeği ve ağırlık aşamalarının nasıl bağlandığı açıklanmalıdır. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Nohut mayasının fermantasyonu
Sicil kaydı: “Kırılmış nohut şişeye alınır; 80–100 °C su eklenir. Şişe kapatılır ve “fırın damı”nda 30–40 °C’de 8–9 saat bekletilir. Yüzeyde beyaz köpük oluştuğunda maya hazır sayılır. Maya, 3,50 kg un ve 0,50 l suyla yoğrulur; örtülü olarak oda sıcaklığında 2 saat dinlendirilerek birinci hamur mayası hazırlanır.”
İki aşamalı ana hamur hazırlığı
Sicil kaydı: “Birinci hamur mayasına 7 l su ve 22,50 kg un eklenir; sicilde makinede yoğurma süresi 85–95 dakika olarak verilir. Ardından 22,50 kg un, 7,50 l su, 9,375 kg tahin ve 7,50 kg şeker eklenip yeniden yoğrulur. Süre dakika olarak kaynakta korunur; saniyeye çevrilmez.”
* Ürünün sicil belgesinde son hamur için bileşen listesinde 15 litre su, yöntemde ise 7 litre ve ardından 7,5 litre su verilmektedir; listedeki miktar ile işlemde kullanılan miktar uyuşmamaktadır. Bu noktanın açıklığa kavuşması için TÜRKPATENT ile tescil ettiren ve denetleyen kurumların (Nevşehir Fırıncılar ve Unlu Mamuller Perakende Satıcıları Esnaf Odası; Nevşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü; Nevşehir Belediyesi; Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odası) teyidi beklenmektedir.
Biçim ve son mayalandırma
Sicil kaydı: “Hamur sicilde 110–120 g parçalara ayrılır ve mermerde elle yuvarlak biçim verilir. Fazla kabarmayı önlemek için yüzeyine ovalimsi halka şekli uygulanır. Üzeri örtülü olarak 15–20 dakika daha mayalandırılır. Bu hamur gramajı, tanımdaki 200 g ürün ağırlığı yerine kullanılmaz.”
Yüz suyu ve pişirme
Sicil kaydı: “Kaplama reçetesinde 20–30 g un, 2 l su ve 1 yumurta veya 1 l üzüm pekmezi belirtilir. Un, su ve seçilen yumurta ya da pekmez kaynatılıp çorba kıvamında hazırlanır; yöntemde ayrıca 1 l suyla seyreltme açıklanır. Yüz suyu sürülen ürün odun ateşli fırında 180–200 °C’de yaklaşık 10 dakika, çevrildikten sonra diğer yüzü için 10 dakika daha pişirilir.”
Yöresiyle bağı nedir?
Nevşehir Tahinli Simidinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Nevşehir ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Nevşehir Tahinli Simidi için kullanılan nohudun coğrafi sınırdan temini ve Nevşehir Tahinli Simidinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diğer yüzü için döndürülerek 10 dakika pişirildikten sonra servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1608 tescil numaralı Nevşehir Tahinli Simidi mahreç işareti olarak 3 Temmuz 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Nevşehir Tahinli Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Nevşehir Tahinli Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Nevşehir Fırıncılar ve Unlu Mamuller Perakende Satıcıları Esnaf Odasının koordinasyonunda ve Nevşehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Nevşehir Belediyesi ve Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla dört kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; maya için kullanılan nohudun coğrafi sınırdan temininin uygunluğu; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu; Nevşehir Tahinli Simidinin şeklinin uygunluğu; üretim metodunun, ambalaj ve gramaj özelliklerinin uygunluğu ve Nevşehir Tahinli Simidinin ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
