Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Mudurnu Kaşık Sapı, kare yufka parçalarına kaşık sapıyla biçim verilerek hazırlanan, keş ve cevizle sunulan bir hamur yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mudurnu Kaşık Sapı nedir?
Mudurnu Kaşık Sapı, buğday unu, yumurta, su ve tuzla hazırlanan hamurdan yapılır. Kare kesilen yufkaların karşılıklı iki köşesi tahta kaşık sapı yardımıyla birleştirilir. Haşlanan parçalar keş, ceviz ve yağ karışımıyla servis edilir.
Ayırt edici özellikleri
Kaşık sapıyla biçim
Yufkalar yaklaşık 3 × 3 cm veya 4 × 4 cm karelere kesilir; karşılıklı iki köşe tahta kaşık sapıyla birleştirilir.
Keş ve cevizli sunum
Haşlanan hamurların altına ve üstüne keş ile ceviz serpilir. Tereyağı veya kaymakla ayçiçek yağı karışımı üzerine dökülür.
Mudurnu Kaşık Sapı nasıl üretilir?
Hamuru yoğurma
Sicilde ortalama 1 kg una iki yumurta, iki çay kaşığı tuz ve 100 ml su verilir. Koyu kıvamda yoğrulan hamur pazı denilen parçalara bölünür. Bir kilogram hamurdan ortalama dört pazı elde edilir; yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
Kaşık sapıyla şekil verme
Dinlenen hamur açılarak yufka yapılır. Yufka yaklaşık 3 × 3 cm veya 4 × 4 cm karelere kesilir. Karşılıklı iki köşe tahta kaşık sapı yardımıyla birleştirilir.
Haşlama ve süzme
Hamur parçaları tuzlu kaynar suda ortalama 15 dakika haşlanır ve süzgeçle süzülür.
Keş ve cevizle sunum
Servis tabağına keş ve ceviz serpilir; haşlanan kaşık sapları üzerine alınır. İsteğe bağlı miktarda keş ve ceviz yeniden serpilir. Eritilmiş tereyağı veya kaymak ile ayçiçek yağı karışımı üzerine dökülür.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Mudurnu Kaşık Sapı’nın yöreyle ün bağı, kaşık sapıyla biçim verilen hamurun yerel hazırlanışına ve ustalık bilgisine dayanır. Üretim aşamaları sicilde belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Haşlanan kaşık sapları, altına ve üstüne keş (kurut) ile ceviz serpilerek sunulur. Eritilmiş tereyağı veya kaymak ile ayçiçek yağı karışımı üzerine gezdirilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
775 tescil numaralı Mudurnu Kaşık Sapı mahreç işareti olarak 28 Mayıs 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Mudurnu Kaşık Sapı ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılır. Mudurnu Kaşık Sapı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mudurnu Kaymakamlığı koordinatörlüğünde; Mudurnu Kaymakamlığı, Mudurnu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Mudurnu Halk Eğitim Müdürlüğü ve Mudurnu Belediyesinde görevli birer üyeden oluşan en az 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Mudurnu Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii, Mudurnu Kaşık Sapı coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen kriterlere uygun olarak üretim yapılıp yapılmadığını kontrol eder. Denetim esnasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii kamu kuruluşlarından ya da özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.