Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’nın Milas ilçesinde köy tavuğu, derisiyle ve kemikli olarak parçalanıp az suyla pişirilir, ardından zeytinyağında kavrulur. Domates ve salçanın verdiği kırmızı renk yemeğin adını açıklar; biberli karışımla birlikte sahanda sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Milas Kanlı Kavurması nedir?
Derili ve kemikli köy tavuğunun az suyla pişirilip zeytinyağında kavrulduğu Milas yemeğidir. Soğan, yeşilbiber, domates ve salçayla tamamlanır; kırmızı rengi yerel adını açıklar.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Derili ve kemikli köy tavuğu
Bütün köy tavuğu derisiyle ve kemikli olarak doğranır. Az suyu çekince zeytinyağında kavrulur; sonra soğan ve yeşilbiber katılır.
Kırmızı rengin kaynağı
Kanlı kavurma adı domates ve domates salçasının verdiği kırmızı renkten gelir. Ad, reçeteye kan eklendiği anlamına gelmez; domatesli karışım metal sahanda sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bütün köy tavuğu
Milas Kanlı Kavurması üretiminde, bütün haldeki köy tavuğu kullanılır. Üretiminde kullanılan bileşenlere aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1100–1300 g köy tavuğu
- 140 g soğan 2 tane tatlı 1 tane acı yeşilbiber
- 220 g domates
- 50 g domates salçası
- 20 g pul biber
- 20 g tuz
- 100 ml zeytinyağı
- 70 ml su
Ön pişirme ve zeytinyağında kavurma
Bütün haldeki köy tavuğu yıkanıp temizlendikten sonra derisi ile birlikte kemikli olarak doğranır ve bol su ile tekrar yıkanır. Bir tavaya su konur ve orta ateşte ısıtılmaya başlanır. Su ılımadan üzerine tavuk parçaları koyulup gıda ile temasa uygun tahta kaşıkla karıştırılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çekince zeytinyağı eklenip kavrulmaya başlanır.
Etlerin renkleri değişince doğranmış yeşilbiber ve soğan ilave edilir ve karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
Domatesli son pişirme ve sahan
Soğanlar ve biberler sararınca salça koyulup birkaç kez karıştırıldıktan sonra küçük doğranmış domatesler, pul biber ve tuz eklenerek karıştırılır. 5 dakika kadar daha karıştırılarak pişirilen Milas Kanlı Kavurmasının servisi, genellikle 35 cm çapındaki metal bir sahanın içinde yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimi, coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Milas Kanlı Kavurmasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Milas Kanlı Kavurmasının geçmişi eskiye dayanır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Milas ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1210 tescil numaralı Milas Kanlı Kavurması mahreç işareti olarak 6 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Milas Kanlı Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Milas Kanlı Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Milas Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda yürütülür. Sicil, bu oda ile Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programından uzman birer kişi sayar. Merci dört kişi olarak yazılmıştır; bu toplamın sayılan kurumlarla uyumu teyit bekler. Düzenli denetim yılda bir kez, ayrıca ihtiyaç veya şikâyet üzerine yapılır.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
