Coğrafi işaretli ürün · Kastamonu
Kastamonu’nun Devrekani ilçesinde yetiştirilen siyah hindinin eti ve suyuyla hazırlanan yufka yemeği, ceviz ve tereyağıyla tamamlanır. Rulo kesilmiş yufkalar hindi suyuna batırılır; Ramazan ayında sahur sofralarında tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Devrekani Hindi Banduması nedir?
İlçede yetiştirilen hindi eti ve suyu, kuru yufka ve cevizle yapılan Devrekani yemeğidir. Tepside hazırlanan banduma, Ramazan ayında sahur yemeği olarak tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yerel siyah hindi
Devrekani ilçesinde yetiştirilen siyah ırk hindilerin 8–12 aylık olanları kullanılır. Kesimden önceki ay kontrollü besleme yapılır; haşlama suyu yufkaları ıslatır.
Yufka, ceviz ve tereyağı
Mayasız yufka sacda iki yüzü pişirildikten sonra rulo kesilir. Hindi suyuna batırılıp tepsiye dizilir; et ve ufalanmış ceviz katıldıktan sonra altı kızartılır ve eritilmiş tereyağıyla tamamlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hindinin temizlenmesi
Hindi kesildikten sonra tüyleri yolunur, içi temizlenir, ayakları ve kafası ayrılır.
Haşlama işlemi
Hindi boyutuna göre seçilecek tencerede üzerini geçecek kadar su ve damak tadına göre tuz eklenerek bütün halde pişinceye kadar haşlanır. Haşlanan hindi eti kemiklerinden sıyrılarak iri parçalar halinde didiklenir. Didiklenen hindi parçalarına karabiber ekilerek harmanlanır. Devrekani Hindi Banduması için kullanılacak yufkalar un, su ve tuz kullanılarak mayasız olarak yapılır. Elde edilen yufkalar, sac üzerinde çift taraflı pişirilir.
Tepsiye yerleştirme
Pişirilen yufkalar, rulo yapılıp kesilir ve hazırlanmış olan hindi suyuna bandırılarak bir tepsiye dizilir. Tepsiye dizilen yufkaların üzerine hindi eti parçaları ve ufalanmış ceviz içi konur ve yine hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir. Ocaktan çıkınca eritilmiş tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil sınırı Kastamonu ili Devrekani ilçesidir. İlçede yetiştirilen hindi kullanılır ve ürünün bütün üretim aşamaları bu sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Banduma, Ramazan ayında sahur yemeği olarak tüketilir. Bu sebeple üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicil Devrekani ilçesinde yaklaşık yarım asırdır sürdürülen siyah hindi yetiştirme geleneğini anlatır. Banduma Ramazan ayında sahur sofralarında tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
Coğrafi işaret ürünün ambalajı üzerinde veya işletmede görülecek şekilde bulundurulur.
440 tescil numaralı Devrekani Hindi Banduması mahreç işareti olarak 26 Haziran 2019 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Devrekani Hindi Bandumasının belirtilen özelliklere uygun olarak üretilip üretilmediğine dair denetimler, 6769 Sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu hükümlerine uygun olarak Devrekani Belediye Başkanlığı koordinatörlüğünde, Devrekani Tarım ve Orman İlçe Müdürlüğü ile Devrekani Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanlığından temsilcisi oluşan 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Denetim mercii, “Devrekani Hindi Banduması’’ coğrafi işaretini kullanan firmaları, üretimde kullanılan malzemeler ve üretim metoduna uygunluğu bakımından yılda en az bir defa düzenli olarak denetler. Şikâyet üzerine ve ihtiyaç duyulduğunda ise her zaman denetim yapar. Denetime ilişkin raporlar Devrekani Belediye Başkanlığı tarafından düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
İşaret kullanım biçimi
Coğrafi işaret ürün ambalajında veya işletmede görülebilecek biçimde bulundurulur.
