Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’nın Milas ilçesinde günlük dana ciğeri, memecik zeytinlerinden elde edilen yağda kısa süre kavrulur. Tuz pişirme sonunda eklenir; soğan, maydanoz, domates ve biberle sıcak sunulur, tercihen yerel pide eşlik eder.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Milas Ciğer Kavurması nedir?
Milas Ciğer Kavurması, yörede yetişen danalardan günlük elde edilen ciğerin memecik zeytinlerinden yapılmış yağda kavrulduğu yemektir. Tuz pişirme sonunda eklenir; sebzeler ve tercihen pideyle sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Memecik zeytinyağı
Sicil memecik zeytinlerinden elde edilen yağı ve asitlik kaydını tanımlar. Yağın çeşit koşulu yemeğin ayrı bir AB tescili bulunduğu anlamına gelmez.
Tuzun sonradan eklenmesi
Ciğer sürekli karıştırılarak kavrulur; tuz sonunda serpilir. Sacdan alınınca sıcak servis edilir ve yeniden ısıtılarak sunulmaz.
Hammadde ve bileşim
Milas Ciğer Kavurmasının üretiminde kullanılan ciğer ise, buğday, arpa, çavdar, tritikale gibi tahılların samanlarıyla ve yonca, mısır, sorgum veya mısır silajı ile beslenen danalardan günlük olarak elde edilen taze ciğerdir.
Üretiminde, Milas’ta yetişen danalardan elde edilen ciğerler kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Günlük ciğer ve memecik zeytinyağının kaynağı
Milas Ciğer Kavurması üretiminde, coğrafi sınırda yetişen ve buğday, arpa, çavdar, tritikale gibi tahılların samanlarıyla ve yonca, mısır, sorgum veya mısır silajı ile beslenen danalardan günlük olarak elde edilen taze ciğer kullanılır. Danaların beslenmesinde şekerpancarı küspesi gibi hazır yemler kullanılmaz. Milas Ciğer Kavurması üretiminde memecik zeytinlerinden elde edilen ve asitlik derecesi en fazla 1 olan zeytinyağı kullanılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 300 g dana ciğeri
- 100 ml zeytinyağı
- 5 g tuz
- 60 g sivri biber
- 80 g kuru soğan 1/3 demet maydanoz
Ciğeri kavurma, son tuzlama ve sebzeli sunum
Dana ciğeri zarından ve içindeki damarlardan temizlenir ve keskin bıçakla 2–3 cm2 büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Ciğerlerin kalınlığı en çok 0,5 cm kadar uzunluğu ise 3–4 cm kadar olmalıdır. 120–130 ℃ sıcaklıktaki sacda zeytinyağı kızdırılıp üzerine ciğerler eklenir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak en fazla 5 dakika kadar pişirilir. Pişen ciğerlerin üzerine tuz serpilir.
Eğer tuz, pişirilme aşamasının başında eklenirse ciğerlerde sertleşme oluşur. Tuz serpildikten sonra ciğerler tahta kaşıkla bir iki kez karıştırılır ve hemen porselen servis tabaklarına koyulur. Servis tabakları içine ince doğranmış kuru soğanlar ve iri kıyılmış maydanozlar ilave edilir. Domates, dilimlenerek tabağın bir kenarına koyulur. 2–3 tane sivri biber eklenir.
İki porsiyonluk ölçü kapsamı
Sicildeki ciğer, yağ ve sebze miktarları iki porsiyonluk hazırlık için verilmiştir. Pişirme sonunda eklenen tuz ve serviste kullanılan eşlikçiler ayrı aşamalardır.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu nedenle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Milas Ciğer Kavurmasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Milas esnaf geleneklerinde eski zamanlarda sabah kahvaltısında tüketilmekteyken günümüzde öğle yemeği olarak tercih edilir hale gelmiştir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Milas Ciğer Kavurması sacın üzerinden alınıp sıcak sıcak servis yapılır ve sıcak sunulur. Milas Ciğer Kavurması ısıtılarak servis edilmez. Milas Ciğer Kavurması tercihen Milas'ın taş fırınlarında, odun ateşinde pişirilmiş pide ekmekleriyle birlikte servis edilir.
Servis tabağının yanında ayrıca kimyon, acı ve tatlı kırmızı pul biber ve karabiber bulundurulur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Milas Ciğer Kavurması Milas ilçesinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır. Milas ilçesinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1594 tescil numaralı Milas Ciğer Kavurması mahreç işareti olarak 28 Mayıs 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Milas Ciğer Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Milas Ciğer Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Milas Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Milas Ticaret ve Sanayi Odası, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı ve Milas Gıda Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Odasından ürün konusunda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 4 kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır. Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; ciğerlerin Milas ilçesinde yetişen danalardan elde edilmesi; zeytinyağının memecik zeytininden yapılması ve asitlik değerinin en fazla 1 olması, üretim metoduna uygunluk ve Milas Ciğer Kavurması ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
