Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Bolu’nun Mengen ilçesinde mısır ve buğday unundan yumuşak bir hamur pişirilir. Kaşıkla şekillenen hamurun iki katına tereyağlı üstlük eklenir; kaz veya tavuk ciğeri, keş ya da ceviz alternatifleriyle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mengen Kedibatmaz nedir?
Mengen Kedibatmaz, mısır ve buğday unundan pişirilen yumuşak hamurun kaşıkla şekillendirildiği yemektir. İki hamur katı ciğerli, keşli veya cevizli tereyağı üstlüğüyle tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İki unlu yumuşak hamur
Mısır ve buğday unu birlikte kaynar suda topaksız pişirilir. Yumuşak hamur kaşıkla şekillendirilir.
Birbirine alternatif üstlük
Kaz veya tavuk ciğeri, keş ve cevizden seçilen bileşen tereyağında kızartılır. Hamur ve üstlük iki kat halinde sunulur.
Yumuşak un hamuru
Mısır ve buğday unu kaynar suda karıştırılarak yaklaşık 8–10 dakika pişirilir. Hamur püre kıvamında ve çok yumuşaktır.
Seçime bağlı üst malzeme
Üst malzeme olarak kaz veya tavuk ciğeri, rendelenmiş keş ya da dövülmüş ceviz kullanılır. Bunlar birbirinin alternatifidir.
Yumuşak kıvam
Yemek çok yumuşak kıvamlıdır; sicil bu özelliği kolay yutulmasıyla açıklar. Bu anlatım tıbbi beslenme veya yutma güvenliği onayı değildir.
Yerel mutfaktaki yeri
Mengen ilçesinin mutfak kültüründe yeri vardır. Bayramlar ve özel günlerde sıkça hazırlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Altı kişilik bileşenler
240 g mısır unu, 120 g buğday unu, 1200 ml su, 4 g tuz ve 40 g tereyağı kullanılır. Üzeri için 250 g kaz veya tavuk ciğeri; alternatif olarak 150 g rendelenmiş keş veya dövülmüş ceviz içi kullanılır.
Un karışımını pişirme
Mısır ve buğday unu karıştırılır. Kaynar suya tuz ve un karışımı eklenir; topaklanmaması için iyice karıştırılır. Püre kıvamındaki hamur yaklaşık 8–10 dakika pişirilir.
Sosu hazırlama
Tereyağı eritilir. Tercihe göre kuşbaşı kaz veya tavuk ciğeri, rendelenmiş keş ya da dövülmüş ceviz içinden biri eklenerek kızartılır.
Katlı sunum
Hamurun yarısı tabağa alınıp kaşıkla biçimlendirilir ve sos dökülür. Kalan yarıyla aynı işlem bir kez daha tekrarlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Mengen Kedibatmaz, Mengen’in yerel yemek kültüründe üretilir. Sicilde yöreyle ün bağı, ürünün geçmişi ve kendine özgü yapım yöntemiyle açıklanır. Üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişen hamur, aralarına seçilen sos eklenerek iki kat halinde servis tabağına alınır. Kaşıkla biçimlendirilerek sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1168 tescil numaralı Mengen Kedibatmaz mahreç işareti olarak 19 Temmuz 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Mengen Kedibatmaz ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mengen Kedibatmaz ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mengen Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Mengen Belediyesi, Mengen İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu ile Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliğinden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Mengen Kedibatmaz ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
