Coğrafi işaretli ürün · Kahramanmaraş
Kahramanmaraş’ta erken hasat edilen boziç Antep fıstığı kavrulmadan öğütülür ve şekerli şerbetle birleştirilir. Homojen karışım kalıplara dökülür; dinlendirildikten sonra kesilerek ambalajlanan yöresel bir tatlıya dönüşür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Maraş Fıstık Ezmesi nedir?
Maraş Fıstık Ezmesi, Kahramanmaraş’ta erken hasat boziç Antep fıstığının kavrulmadan öğütülüp şeker, glikoz şurubu ve suyla hazırlanan şerbetle karıştırılmasıyla üretilen tatlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Boziç fıstık ve bileşenler
Boz iç Antep Fıstığının zarları, kısmen veya tamamen ayrıldıktan sonra kavrulmadan öğütülerek beyaz şeker, glikoz şurubu, içme suyu, gerektiğinde yenilebilir nişasta ve katkı maddeleri ilavesiyle tekniğine uygun olarak yoğrulup homojen hâle getirilmesi ile üretilir ve kısmen küçük fıstık parçacıkları da içerebilir.
Fiziksel ve kimyasal ölçümler
Maraş Fıstık Ezmesinin Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Tablo-1: Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 6 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Protein (%) | 7-18 |
| Yağ (%) | 14,9-19,1 |
| Selüloz (%) | 2,5-3,7 |
| Kül (%) | 0,9-1,05 |
| Rutubet (%) | 8,6-9,7 |
| Şeker (%) | 38-48 |
Nasıl hazırlanır?
Boziç fıstık ve şerbet bileşenleri
Kahramanmaraş ilinde yetiştirilen boz iç kullanılarak üretilen Maraş Fıstık Ezmesinin içeriğinde; boz iç fıstığı (% 23), beyaz şeker (% 46), glikoz şurubu (% 17) ve su (% 14) bulunur.
Şerbeti kaynatma, fıstığı katma ve kalıplama
Su ve şeker karıştırılarak kaynatılır. Kaynama sıcaklığı kış mevsiminde 115 °C, yaz mevsiminde 117 °C’dir. Şeker eriyince glikoz şurubu ilave edilir. Daha sonra ateşten alınan karışıma kavrulmadan öğütülmüş fıstık ilave edilir ve şerbetle homojen hale getirilene kadar 5–10 dakika karıştırılır. Karıştırma işlemi tamamlandıktan sonra ürün kalıplara dökülür ve tartımı yapılır. Bir gün sonra kalıplardan çıkarılarak kesme ve ambalajlama işlemi uygulanır.
Nasıl muhafaza edilir?
Maraş Fıstık Ezmesinin raf ömrü 30 gündür. Serin ve rutubetsiz bir ortamda oda sıcaklığında ve vakumsuz polietilen ambalajlarda 30 gün tazeliğini koruyarak muhafaza edilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretim Kahramanmaraş ilinde gerçekleştirilir; yörede yetiştirilen erken hasat boziç Antep fıstığı kullanılır.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Kahramanmaraş’ta çok eski yıllardan beri Maraş Fıstık Ezmesi üretilir ve yoğun olarak tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Belediye Zabıta Dairesi, Kahramanmaraş İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi ilgili denetim temsilcilerini sağlar.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1717 tescil numaralı Maraş Fıstık Ezmesi mahreç işareti olarak 17.03.2025 tarihinde tescil edilmiştir. Maraş Fıstık Ezmesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Maraş Fıstık Ezmesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Maraş Fıstık Ezmesinin üretiminde, coğrafi işaret olarak 27 sayı ile tescilli Antep Fıstığının (Pistacia vera L.), “boz iç” olarak tanımlanan erken hasat edilmiş hali kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde ve Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi Zabıta Dairesi, Kahramanmaraş İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Gıda Mühendisliğinden ürün konusunda uzman birer kişiden oluşan 3 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ya da şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Denetimde boziç fıstığının menşei, üretim yöntemi, ambalaj ve muhafaza koşulları kontrol edilir. Gerekli görüldüğünde protein, yağ, kül, rutubet ve şeker analizleri yapılır. Ürün ibaresi ve mahreç işareti amblemi incelenir. Denetim mercii kuruluşlardan veya uzmanlardan yararlanabilir ve hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hukuki koruma süreçlerini yürütür.
