Coğrafi işaretli ürün · Kahramanmaraş
Kahramanmaraş, Hatay, Gaziantep, Adıyaman, Kilis ve Şanlıurfa’da yetişen ince etli biberler kurutulur. İşleme yöntemine göre acı kırmızı toz, kırmızı pul veya siyah pul biber biçiminde hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Maraş Biberi nedir?
Maraş Biberi, bitkisel ürün niteliğinde bir üründür. Markalama Maraş Biberi: Toz, pul(yaprak) ve pul(isot) biber yapımında kullanılan, meyveleri konik yapılı, ince etli, kurutulmaya elverişli, tek yıllık bir bitkidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Biber kurutulduğunda yaş ağırlığının %75–80’ini oluşturan suyunu kaybeder.
Fiziksel ve kimyasal özellikler için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-1: Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 8 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Taze Yaş Kırmızı Biber (100 g) | Kurutulmuş Kırmızı Biber (100 g) |
|---|---|---|
| Nem % | 85-92 | 8-15 |
| Toplam Şeker % | 1-5 | 5-10 |
| Yağ % | 0-2 | 1-5 |
| Protein % | 1-5 | 10-20 |
| Toplam Karbonhidrat % | 1-10 | 5-10 |
| Metabolik Enerji (K.cal/100 g) | 10-30 | 80-140 |
| Renk Değerleri | L:20 / a:30 / b:10 L:40 / a:50 / b:30 | L:30 / a:10 / b:5 L:40 / a:20 / b:15 |
| Tohumdan Yağ % | 0-4 | 0-4 |
Sicildeki ölçü ve özellikler için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.
Tablo-2: Sicildeki ölçü ve özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan sicildeki ölçü ve özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Renk | Kendine Özgü Kırmızı | Koyu Kırmızı |
|---|---|---|
| Tohumdan Yağ % 100 gr. | — | 1,38 |
Taç yaprakları beyazdır; meyveler olgunlaşmadan önce yeşil, olgunlaştığında kırmızıdır.
Bitki ve meyve özellikleri
Maraş Biberinin Meyve Özellikleri: Meyve konik şekilli, uç kısmı sivri ya da küt olabilmektedir.
Meyvenin sapla birleştiği kısım genelde düz, bazen tümsek, enine kesiti ise genel olarak oval bir şekil gösterir.
Meyvenin en, boy, et kalınlığı, ağırlık ve renk özelliklerinin uygunluğu, 3.
Bitki yaklaşık 60 cm boylanır. Oval, yeşil yaprakların uzunluğu 60–90 mm, genişliği 30–50 mm arasındadır.
İnce kabuklu taneler
Maraş biberi ince kabuklu olduğu için kurutulmaya elverişlidir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Nihai ürünün kokusunun ve tadının uygunluğu.
Nasıl hazırlanır?
Doğal kurutulmuş biberlerin sapları ve çürük taneleri ayrılır. Parçalanarak kurutulmuş biberler yeniden seçme işlemine alınmadan pul biber üretimine işlenir. Son ürün elenerek boylarına ayrılır ve ambalajlanır.
Pul biber üretiminde bitkisel sıvı yağ ve tuz ilavesinin ardından devlip taşı altında tavlama yapılır. Sicil ilave oranlarını Türk Gıda Kodeksine bağlar; bu metin belirli bir yasal oran vermez. Tavlanan biber elenip tasniflenir ve ambalajlanır.
Tohumların tarlaya ekilmesi
Ekimi, şubat–mart aylarında doğrudan tarlaya elle serpme veya mibzer ile yapılır.
Olgunlaşma ve hasat
Kırmızı olgun meyvelerin hasadına ise ağustos ayında başlanır.
Toz ve pul biberin işlenmesi
Meyve kurutulduktan sonra çeşide göre üretim yönteminin uygunluğu, 5. a- Acı Kırmızı Toz Biber: Doğal olarak sapları ile kurutulan biberlerin fabrika ortamında sapları ve çürük taneleri ayıklanarak bir ön parçalayıcıdan geçirilip boy olarak küçültüldükten sonra değirmen makinelerinde öğütülerek un haline getirilir.
Parçalanarak kurutulan biberler daha önceden ayıklandığı için değirmen makinelerinden önce herhangi bir ayıklama işlemine tabi tutulmaz. b- Acı Kırmızı Pul (Yaprak) Biber: Doğal olarak kurutulan biberler fabrika ortamında saplarından ve çürük tanelerinden ayrıldıktan sonra, parçalanarak fırın veya doğal güneş enerjisinde kurutulan biberler ise seçme işlemine tabi tutulmadan, pul biber yapılmak üzere kepertme makinelerinden geçirilir.
İşleme: Maraş biberi acı kırmızı toz, kırmızı pul (yaprak) ve siyah pul (isot) biber olarak üç ayrı şekilde işlenmektedir. a- Acı Kırmızı Toz Biber: Doğal olarak sapları ile kurutulan biberlerin fabrika ortamında sapları ve çürük taneleri ayıklanarak bir ön parçalayıcıdan geçirilip boy olarak küçültüldükten sonra değirmen makinelerinde öğütülerek un haline getirilir.
İşleme, verim ve sicildeki tamamlayıcı koşullar
— 1,38 İşlenmiş kuru biberin renk değerleri 60–155 arasındadır. Yaş olarak verimi dekar başına 2–3 ton arasında değişir. Meyve körüksüz, yüzeyi pürüzsüz ve düzgündür. Meyvenin daldaki pozisyonu ise sarkık yatay veya karışık olabilmektedir. Türk Gıda Kodeksinde belirtilen oranlara uygun bitkisel sıvı yağ ilave edilerek harman edilir.
Kepertilerek istenilen boyda kırılmış biberler devlip taşı altında Türk Gıda Kodeksinde belirtilen oranlarda bitkisel sıvı yağ ve tuz ilave edilerek tavlanır. c- Acı Siyah Pul (İsot) Biber: Kırmızı biberler kepertme ile istenilen boyutta kırılır. Kızıştırma teknikleri uygulanarak fermantosyana tabi tutulur. Bu süreç sonunda doğal olarak kırmızı olan biber rengi yine doğal siyah renge dönüşür.
Biberin bu yolla üretilmiş haline halk dilinde ISOT denir.
Müstahsil makbuzu veya beyan üzerinden ürünün belirlenen coğrafi alan sınırlarında yetiştirilip yetiştirilmediği, Meyvenin ölçülebilen özellikleri şu şekildedir: Meyve boyu 60–115 mm, Meyve eni 25–35 mm, Et kalınlığı 1,2–1,6 mm, Meyve ağırlığı 8–14 g.'dır. Fanlı sistem fırınlarda 3–4 saat arasında kurur veya mikrodalga takviyeli fanlı fırında 1–1,5 saat arasında kurur.
Hasat ve hammadde seçimi
Bütün olarak bırakılan olgun biberler branda veya sergi bezi üzerinde güneşte yaklaşık 8–12 günde kurur. Yıkanıp doğranan biberler güneşte 1–3 günde kurutulur. Fırın yönteminde de biberler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.
Mevsim koşullarına göre iki veya üç kırım hasat yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir. Su tutma kapasitesi iyi, ağır olmayan toprakları sever.
Bitki tuzlu toprakları sevmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
43 tescil numaralı Maraş Biberi menşe adı olarak 08.01.2003 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret koruması 14.04.2002 tarihinden itibaren geçerlidir.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetim mercii, Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda ürün konusunda yetkin temsilcilerden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Kontrol edilen üretim ve sunum koşulları
Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu yılda bir defa kontrol edilir.
Uzman desteği ve hakların korunması
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür. Denetim mercii, gerektiğinde ilgili alanda uzman kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir.
