Coğrafi işaretli ürün · Malatya
Malatya mutfağında küçük yarma köfteleri mercimekli, iki salçalı suda haşlanır. İnce doğranmış ıspanak eklenip ağır pişirilen yemeğe son aşamada Malatya Erik Ekşisi katılır; ekşili sebze-köfte bileşimi sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi nedir?
Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi, küçük yarma köftelerinin mercimek ve ıspanakla pişirildiği yöresel yemektir. Son aşamada Malatya Erik Ekşisi eklenip sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yarma, mercimek ve ıspanak
Yarma hamuru küçük yuvarlak köftelere bölünür. Mercimekli suda haşlanan tanelere ince doğranmış ıspanak katılıp kısık ateşte pişirilir.
Son eklenen ekşi
Malatya Erik Ekşisi son aşamada ilave edilir. Tuz ve su köfte hazırlığı ile pişirme arasında paylaştırılır; aşama miktarları ayrı korunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Altı kişilik reçete ölçeği
6 kişilik Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g yarma
- 300 g ıspanak
- 2,5 l su
- 200 g kuru soğan
- 180 ml sıvı yağ
- 100 g siyah veya yeşil mercimek
- 40 g biber salçası
- 40 g domates salçası
- 50 g Malatya Erik Ekşisi
- 25 g tuz
Yarmayı ıslatma ve dinlendirme
Yarma, bir kapta 500 ml sıcak su ve 12,5 g tuz ile karıştırılıp 10 dakika dinlenmeye bırakılır.
Harcın hazırlanması
Suyunu çekip yumuşayan yarma yoğrularak yapışkan kıvamda bir hamur elde edilir. Hamur, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara bölünüp avuç içinde yuvarlanarak top haline getirilir. Hamurun avuç içine yapışmaması ve kolayca yuvarlanabilmesi için bir kaba su konularak eller ıslatılır.
Kavurma işlemi
İnce doğranmış soğanlar, bir tencerede sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine biber ve domates salçaları eklenerek salçalar eriyinceye kadar karıştırılır.
Kaynatma işlemi
2 l su 12,5 g tuz ve mercimek ilave edilerek 20 dakika kaynatılır.
Haşlama işlemi
Köfteler tencereye konup 5 dakika haşlanır.
Suda pişirme
İnce doğranmış ıspanak eklendikten sonra kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Ekşi tat vermesi için Malatya Erik Ekşisi ilave edilip ocaktan indirilir. Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesinin geçmişi eskiye dayanır. Malatya ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak olarak servis edilir.
Servis biçimi
Yemek sıcak servis edilir. Küçük yarma köfteleri, mercimek ve ıspanak birlikte sunulur; pişirme sonunda katılan Malatya Erik Ekşisi yemeğin ekşi bileşenidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1259 tescil numaralı Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi mahreç işareti olarak 21 Kasım 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi; yarma (dövülmüş kırık buğday), ıspanak, kuru soğan, mercimek, biber salçası, domates salçası, sıvı yağ ve coğrafi işaret olarak 1148 sayı ile tescilli Malatya Erik Ekşisi kullanılarak yapılan yemektir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Yeşilyurt Belediyesinin koordinasyonunda ve Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Malatya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Yeşilyurt Belediyesinden konuda uzman 3 kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Malatya Ispanaklı Ekşili Köftesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Denetim heyetinin kapsamı
Yeşilyurt Belediyesi denetimleri koordine eder. Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Malatya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Yeşilyurt Belediyesinden konu uzmanı üç kişi heyeti oluşturur.
