Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da koyun paçası önce soğan, sarımsak, defne ve limonla haşlanır. Kemikten ayrılmış et, süzülmüş haşlama suyu ve ayrı kavrulmuş sebzelerle yeniden pişirilir; bileşenleri kademeli eklenen yahni sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Paça Yahnisi nedir?
Konya Paça Yahnisi, koyun paçasının önce haşlanıp kemiklerinden ayrıldığı, ardından sebzeli karışım ve süzülmüş haşlama suyuyla pişirildiği yemektir. Bileşenler kademeli eklenir ve yahni sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir.
Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.
Haşlama ve yahni ayrımı
Paçalar soğan, sarımsak, defne ve limonla haşlanır. Et kemiklerden ayrılır; süzülmüş su ikinci pişirme aşamasında kullanılır.
Soğanın iki aşaması
Soğanın bir bölümü paça haşlamada, kalanı tereyağlı sebze kavurmada kullanılır. Bileşenlerin tümü aynı anda eklenmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete ölçeği
4 kişilik Konya Paça Yahnisi üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 10 adet temizlenmiş koyun paçası 3 soğan (yaklaşık 300 g)
- 2 diş sarımsak
- 1 adet defneyaprağı 1 dilim limon
- 40 g tereyağı
- 255 g domates
- 150 g sivri biber
- 4 g salça
- 4 g tuz 1 l su
Paçayı haşlama ve sebzelerle yeniden pişirme
Bir tencereye temizlenmiş paçalar, kabukları soyulmuş sarımsaklar, 100 g soğan, su, defneyaprağı ve limon konup paçaların etleri kemiklerinden ayrılana kadar 1–1,5 saat haşlanır. Haşlama tamamlandığında paça etleri kemiklerinden ayrılır ve haşlama suyu süzülür. Başka bir tencerede, ince doğranmış 200 g soğan tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Domatesler ile sivri biberler ince bir şekilde doğranarak salça ve tuz ile birlikte soğanların üzerine eklenir.
8 dakika kavrulduktan sonra paça etleri ile süzülen haşlama suyu eklenir. 10–15 dakika pişirilen Konya Paça Yahnisinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Konya Paça Yahnisinin tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Konya Paça Yahnisinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Paça Yahnisinin geçmişi eskiye dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1191 tescil numaralı Konya Paça Yahnisi mahreç işareti olarak 16 Ağustos 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Paça Yahnisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Paça Yahnisi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Konya Paça Yahnisi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
