Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da iki bıçakla ince kıyılmış dana eti, domates ve biberden oluşan harç ince hamura yayılır. Uzun ve açık biçimi ile etin bıçakla hazırlanması, pidenin yöresel üretim kimliğini belirler.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Bıçakarası nedir?
Ürünün kimliği
Konya Bıçakarası; Konya’da iki bıçakla ince kıyılmış dana eti, domates ve biberden oluşan harç ince hamura yayılır. Uzun ve açık biçimi ile etin bıçakla hazırlanması, pidenin yöresel üretim kimliğini belirler.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Biçim ve ölçüler
Konya Bıçakarası ürünün boyutları ve sunumu ile benzer ürünlerinden farklılıklar gösterir ve üretildiği coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.
Ayırt edici yapı
Ürünün ayırt edici yönü, i̇ki bıçakla ince kıyılan dana eti.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Reçete kapsamı
1 porsiyon Konya Bıçakarası üretmek için reçetenin bileşen miktarları kendi porsiyon temeliyle gösterilir.
İnce hamur ve iki bıçakla kıyılmış et
Konya Bıçakarasının hamuru oldukça ince bir şekilde 20–25 cm genişlikte ve 60–65 cm uzunlukta olacak şekilde açılır.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Konya Bıçakarası, iki bıçakla ince kıyılmış dana eti, domates ve biberle hazırlanan Konya iline özgü bir pidedir.
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 1 porsiyon tarif içindir.
- 140 g ekmeklik beyaz un
- 40 g ekmeklik esmer un
- 3 g tuz
- 1 g yaş maya
- 180 g su
İç harç malzemeleri
- 200 g dana eti
- 80 ml zeytinyağı
- 120 g domates
- 30 g yeşilbiber
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
140 g beyaz ekmeklik un ve 40 g esmer un bir kaba alınır.
Hamurun mayalanması için yaklaşık 1 saat kadar beklenir.
Hamurun kenarları kıvrılmadan ve üzeri açık olacak şekilde fırına sürülür.
Odunlar fırının sağ tarafına yakılır.
Hamur bileşenlerinin yoğrulması
Tuz, yaş maya ve su ile hamur yoğurulur.
Etin kıyılması, harcın yayılması ve pişirme
Dananın but ve sırt kısmından elde edilen etler kuşbaşından daha küçük olacak şekilde iki bıçakla doğranır.
Etle karıştırılıp tuz atılır.
Hazırlanan iç harç hamurun tamamı kaplayacak biçimde ince bir şekilde el maharetiyle yayılır.
Konya Bıçakarası taş fırınlarda meşe odunu ile pişirilir.
Hazırlanan ürün önce ateşe yakın olacak şekilde tahta kürek yardımıyla bırakılır.
10–15 dk. Daha pişirildikten sonra tahta fırın küreği yardımıyla çıkarılır.
Domates ve yeşilbiberin doğranması
Domates ve yeşilbiber küçük küçük doğranır.
Harcın inceltilmesi ve hamurun açılması
Karışımdan sonra yine iki bıçak yardımı ile ürünler daha da küçültülür Dinlenen hamur elle oldukça ince olacak bir şekilde 20–25 cm genişlik, 60–65 cm uzunlukta açılır.
Fırında ilk pişirme ve konum değiştirme
Ortalama 2 dk. Bu şekilde pişirilen ürün fırın içinde yavaş yavaş pişmesi için sol tarafa alınır.
Nasıl muhafaza edilir?
Zeytinyağı eklenen etler marinasyon için 1 gün önceden hazırlanıp buzdolabında muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Bıçakarası; Konya ili mutfak kültüründe önemli bir yer tutmaktadır. Üretildiği coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Bıçakarasının tüm üretim aşamaları üretildiği coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Konya Bıçakarasının, üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Yöredeki bilinirliği
Konya ili mutfak kültüründe önemli bir yeri bulunmaktadır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Közlenmiş yeşilbiber ile servis edilir. Sıcak olarak tüketilir. 5 ya da 6 eşit parçaya ayrılarak servis tabağına alınır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1466 tescil numaralı Konya Bıçakarası mahreç işareti olarak 8 Eylül 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Bıçakarası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde yer alır. Konya Bıçakarası ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Aşçılar Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan 4 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim merci, Konya Bıçakarası coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
