Kayseri Sucuk İçi

Sicildeki üretim anlatımı

Yüz kilogramlık karışımın bileşenleri

• 100 kg Kayseri Sucuk İçi üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
• 87,97 kg et (%10–20 kuzu döş eti, %80–90 dana döş eti)
• 5 kg sarımsak
• 2 kg acı toz kırmızıbiber
• 2 kg tatlı toz kırmızıbiber
• 1 kg kimyon
• 250 g kekik
• 250 g zencefil
• 30 g öğütülmüş karanfil
• 1,5 kg tuz

Kıyma, sarımsak ve baharatları yoğurma

Parça etler, 2,5–3 mm aynalara ve kevgire sahip olan kıyma makinelerinden geçirilerek kıyma haline getirilir. Üzerine, kıyma makinesinden geçirilen kıyılmış sarımsak, tuz ve diğer baharatlar ilave edilip homojen bir hamur elde edinceye kadar 20–30 dakika yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra ambalajlanır.

Sicildeki muhafaza anlatımı

Sicildeki muhafaza kaydı: Kayseri Sucuk İçi; 0–4 °C sıcaklıkta 10 gün, -40 °C’de şoklandıktan sonra -18 °C’de ise 6 ay muhafaza edilebilir.^* Dondurucuların olmadığı eski zamanlarda, bağ evlerinin buzdolabı görevi gören boş su kuyularında ya da “zerzembi” adı verilen serin mahzenlerde muhafaza edilmiştir.

* Sicil belgesindeki açıklamaya göre 0–4 °C’de 10 gün ve şoklama sonrasında -18 °C’de 6 ay sicil kaydıdır. Parti, ambalaj ve mikrobiyolojik raf ömrü doğrulaması ayrıca gereklidir. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.

Sicildeki sunum anlatımı

Tüketim biçimi ve sofradaki yeri

Kayseri mutfağında günün farklı öğünlerinde tüketilen et karışımı, özellikle ramazan ayındaki iftar sofralarında yer alır. Tüketilmeden önce pişirilir; sucuk üretiminde kullanılacak bir ara ürün değildir.