Coğrafi işaretli ürün · Kayseri
Kayseri’de ince yufkalar parçalara ayrılıp cevizli içleriyle gül biçiminde katlanır. Yağla fırınlanan küçük tatlılara, kısa süre dinlendirildikten sonra soğutulmuş şerbet eklenir; belirgin gül şekilleri korunarak soğuk sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kayseri Gül Baklavası nedir?
Kayseri Gül Baklavası; buğday unu, yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve beyaz şeker kullanılarak elde edilen hamurdan ince yufkalar açılması, arasına ceviz içi eklenip katlanarak gül şekli verilmesi, tereyağı ve zeytinyağı karışımı ile yağlanması, pişirilmesi ve üzerine şerbet dökülmesi suretiyle üretilen baklavadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bileşen ve yapı
Servisi, soğuk olarak yapılır.
Görünüm ve ürün kimliği
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Kayseri Gül Baklavasının üretiminde kullanılan bileşenler ve üretim metodu, aşağıda verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg beyaz şeker 1,5 L su ½ limonun suyu
Bileşenler ve hazırlık
- 500 g buğday unu
- 100 ml süt
- 40 ml zeytinyağı
- 5 g tuz
- 5 g beyaz şeker
- 1 yumurta
- 500 g iri dövülmüş ceviz içi
- 250 ml zeytinyağı
- 250 g tereyağı
- 600 g nişasta
Hamurda kullanılan yoğurt miktarı
- 100 ml yoğurt
Şerbetin hazırlanması
Şeker ve su, derin bir tencerede karıştırılarak yarım saat kaynatılır. Şerbet kaynayıp kıvam almaya başlarken limon suyu eklenerek 5–7 dk. daha kaynatılıp ocağın altı kapatılır. Hazırlanan şerbet soğumaya bırakılır. Şerbet koyu kıvamlı olmalıdır.
Baklavanın hazırlanması
Derin bir kap içinde yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve şeker iyice karıştırılır. Üzerine yavaş yavaş un ilave edilerek 15 dakika yoğurulur. Elde edilen yumuşak kıvamlı hamur 2 saat kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamurdan 70 gramlık bezeler alınır ve üzerlerine nişasta serpilerek 1/2 mm kalınlığında, 85–95 cm çapında, daire şeklinde açılır.
Açılan yufkalar, bıçak ile dört eşit parçaya kesilir.
Elde edilen üçgen parçaların her biri, uç kısmından dışına doğru parmak uçları ile büzülerek toplanır. Yufkanın ortaya doğru büzülmesi sonucu ortaya çıkan kanat şeklindeki parçalar, aşağı yönde uç uca birleştirilir ve yufkanın orta kısmına 4–5 g kadar iri kıyılmış ceviz içi konur. Daha sonra yufkanın önce ince tarafı sonra da kalın tarafı kapatılır ve baklavaya gül şekli verilir.
Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanarak aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde tepsiye yan yana dizilir. Baklavaların dizildiği tepsinin üzerine eritilmiş tereyağı ve zeytinyağından oluşan yağ karışımı gezdirilip 200°C sıcaklıktaki fırında 35–40 dakika pişirilir. Fırından çıkan baklavalar 5 dakika kadar bekletildikten sonra, daha önceden hazırlanmış ve soğutulmuş şerbet yavaş yavaş tepsi üzerinde gezdirilerek dökülür.
Kayseri Gül Baklavasının servisi, soğuk olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Gül biçiminde şekillendirme yöntemi Kayseri’nin geleneksel hazırlama bilgisini yansıtır. Yöreyle ün bağı bulunan ürünün tüm üretim aşamaları Kayseri ilinde gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1138 tescil numaralı Kayseri Gül Baklavası mahreç işareti olarak 7 Haziran 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kayseri Gül Baklavası ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kayseri Gül Baklavası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Ürün iç harcında ceviz içi kullanılmış olması. Ürünün şeklinin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Kayseri Gül Baklavası ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim mercii; Kayseri Ticaret Odasının koordinatörlüğünde ve Kayseri Ticaret Odası, Gıda Mühendisleri Odası Kayseri İl Temsilciliği, Talas Belediyesi ile Kocasinan Belediyesinden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda 1 kez, ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet üzerine her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
