Coğrafi işaretli ürün · Karaman
Karaman’da tahin ve tereyağıyla hazırlanan mayalı hamur, odun ateşli taş fırında pişirilir. Disk biçimli pide gevrek ve elle parçalandığında lifli yapıdadır; içine isteğe bağlı ceviz konulabilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Karaman Tahinli Pide nedir?
Ürünün kimliği
Karaman Tahinli Pide; Karaman’da tahin ve tereyağıyla hazırlanan mayalı hamur, odun ateşli taş fırında pişirilir. Disk biçimli pide gevrek ve elle parçalandığında lifli yapıdadır; içine isteğe bağlı ceviz konulabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hammadde ve bileşim
İsteğe bağlı olarak ceviz içi kullanılabilir.
Biçim ve ölçüler
Karaman Tahinli Pidesinin tüketime uygun hali 25–30 cm çapında, disk görünümünde ve gevrek bir yapıda, kremden koyu kahverengiye kadar bir renge sahip elle parçalandığında lifli bir yapısı olan 0,6–1 cm kalınlığında unlu bir mamuldür.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tahinli ve tereyağlı hamurun üretimi
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Karaman Tahinli Pide; ekmeklik buğday unu, pres yaş maya, tuz, tahin, tereyağı ve su kullanılarak hazırlanan hamurun taş fırında ve odun ateşinde pişirilmesi suretiyle Karaman ilinde üretilen pidedir.
Üretim miktarı ve bileşenler
600–620 adet Karaman Tahinli Pide üretmek için gereken bileşenlere ve üretim aşamalarına aşağıda yer verilmektedir. – 100 kg ekmeklik buğday unu – 2 kg pres yaş maya – 2 kg tuz – 80 l tahin – 25 kg tereyağı – 50–60 l su – 10 kg öğütülmüş ceviz içi (isteğe bağlı)
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
Un, su, tuz ve pres yaş maya bir ekmek teknesinde karıştırılır, ekmek hamuru kıvamında hamur elde edilinceye kadar yoğrulur ve hamur, fermantasyonunun gerçekleşmesi için 2 saat dinlendirilir. Dinlendirilen hamur, olarak plastik keski ile 150–170 g’lık bezelere ayrılır.
Tahinli katlama ve dairesel biçim verme
Hamur bezelerinin her biri elle yassılaştırılarak disk şeklinde açılır, üzerlerine sırasıyla yaklaşık 130 ml tahin ve yaklaşık 40 g eritilmiş tereyağı dökülerek karıştırılır ve hamur elle bastırılıp büyütülür. Tahin ve tereyağının hamura karışması sağlandıktan sonra hamur rulo şeklinde sarılır.
Yaklaşık 20 dakika dinlendirilen tahinli pide hamuru dairesel şekilde kendi üzerine dolanır ve hamurun üzerine elle bastırılarak 25–30 cm çapında ve 0,6–1 cm kalınlığında disk haline getirilir. İsteğe bağlı olarak, rulo halinde sarılan hamurun arasına öğütülmüş ceviz içi de katılabilir.
Pişirme ve servis
Taş fırında odun ateşinde yaklaşık 5 dakika pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Karaman Tahinli Pidenin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Karaman ilinin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Karaman Tahinli Pidenin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı vardır.
Yöredeki bilinirliği
Karaman Tahinli Pidenin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır ve Karaman ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişen Karaman Tahinli Pidesi soğuması için 2 saat bekletildikten sonra, tekli veya 2’li olarak gıda ile temasa uygun şeffaf poşetlerle ambalajlanarak satışa sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1518 tescil numaralı Karaman Tahinli Pide mahreç işareti olarak 9 Ocak 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Karaman Tahinli Pide ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Karaman Tahinli Pide ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün koordinasyonunda ve Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Karaman Belediyesi ve Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Karaman Tahinli Pide ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
