Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Mancar otlarıyla doldurulup yarım ay biçiminde kapatılan pide, sac veya taş fırında pişirilir; tereyağı ve ayranla sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Akçakoca Mancarlı Pidesi nedir?
Akçakoca Mancarlı Pidesi, yörede mancar adı verilen pazı veya ıspanak gibi yeşilliklerin soğan, taze nane ve çeşnilerle hazırlanarak hamura doldurulduğu kapalı bir pidedir. Hamurun bir yarısı diğerinin üzerine kapatılır ve pide yarım ay biçiminde pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Mancar ve taze naneli iç harç
Doğranmış mancar, soğan ve taze nane; tuz, karabiber, kırmızıbiber ve sıvı yağla karıştırılır. Bu harç hamurun yarısına yayılır. Yörede toplanan ve yetiştirilen yenilebilir otların kullanımı, pidenin yerel mutfakla bağını oluşturur.
Kapalı biçim ve pişmiş ürün ölçüsü
Pişmiş pide 35–40 cm uzunluğunda, 15 cm genişliğinde ve 0,5 cm kalınlığındadır. Taş fırın veya odun ateşi üzerindeki sac, sicilde belirtilen pişirme ortamlarıdır.
Akçakoca Mancarlı Pidesi Nasıl Hazırlanır?
Hamur ve iç harç malzemeleri
Üretimde pazı ve ıspanağın yanı sıra karalahana da kullanılabilir.
- Hamur: 360 g buğday unu, 4 g tuz ve yoğurmaya yetecek ılık içme suyu.
- İç harç: 600 g mancar, 85 g soğan, yaklaşık 10 g taze nane, 4 g tuz, 1–2 g karabiber, 2 g kırmızıbiber ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ.
Hamuru yoğurma ve dinlendirme
Un ve tuz ılık içme suyuyla yoğrularak kulak memesi kıvamında hamur hazırlanır. Üzeri kapatılarak oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika dinlendirilir.
İç harcı hazırlama
Mancar, soğan ve nane doğranır. Çeşniler ve sıvı yağ eklenip karıştırılır.
Açma ve kapatma
Dinlenmiş hamur 80–100 g parçalara ayrılır. Senit üzerinde un ve oklava yardımıyla 35–40 cm çapında açılır. Hamurun yarısına iç harç yayılır; boş yarısı üzerine örtülerek kapatılır.
Pişirme ve servis
Sacla pişirme tarifinde yaklaşık 180 °C sıcaklık kullanılır. Pidenin iki yüzü de kızarınca üzerine tereyağı sürülür ve ayran eşliğinde servis edilir.
Akçakoca Mancarlı Pidesi Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Yörede mancar olarak anılan otların iç harçta kullanılması, pidenin Akçakoca mutfağındaki yerini belirler. Sicilin coğrafi bağ açıklaması özellikle pazı ve ıspanaktan oluşan bu yerel harcı vurgular.
Akçakoca Mancarlı Pidesi Yöresi, Geçmişi ve Hikâyesi
Akçakoca’nın Yukarı Mahallesindeki Manav Türkleriyle anılan pide, köylerde de yapılır. Sicil, “mancar” adını yenilebilir otlara verilen yöresel ad olarak açıklar ve yapım geleneğini Osmanlı dönemiyle ilişkilendirir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
321 tescil numaralı Akçakoca Mancarlı Pide mahreç işareti olarak 29 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 12 Eylül 2017 tarihidir.
Restoran tabelalarında herkesin görebileceği şekilde Akçakoca Mancarlı Pide ibaresi kullanılmalıdır.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetim Akçakoca Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ile Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzman, ilgili üretim işlemlerinde yeterlilik sahibi denetim merciine katılır.
Sicilde denetim için ayrı bir yıllık sıklık verilmez; coğrafi işaret usulüne uygun üretim incelenir.
Denetim ölçütleri
- Ürünün sicilde tanımlanan üretim ve coğrafi işaret koşullarına uygunluğu.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Denetim mercii hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.