Coğrafi işaretli ürün · Manisa
Manisa’nın Alaşehir ilçesinde hamurun içine ve üzerine tahin sürülerek hazırlanan pide, taş fırında iki aşamada pişirilir. Arada tereyağı eklenir; sıcak serviste pudra şekeri ve isteğe bağlı ceviz kullanılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Alaşehir Tahinli Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Sicil kaydı: “Alaşehir Tahinli Pidesi; Manisa’nın Alaşehir ilçesinde hamurun içine ve üzerine tahin sürülerek hazırlanan pide, taş fırında iki aşamada pişirilir. Arada tereyağı eklenir; sıcak serviste pudra şekeri ve isteğe bağlı ceviz kullanılır.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicil kaydı: “Servisi sıcak olarak ve üzerine pudra şekeri ile isteğe bağlı olarak ceviz içi serpildikten sonra yapılır.”
Üretim tekniği ve ustalık
Sicil kaydı: “Pişme işlemi tamamlanmadan önce fırından çıkarılıp üzerine tereyağı sürülür ve yüzeyi kahverengi oluncaya kadar pişirmeye devam edilir.”
Sicil kaydı: “Pişirme işleminin kademeli olarak iki seferde tamamlanması bakımından coğrafi sınıra özgü nitelik taşır.”
Un ve hamurun teknik özellikleri
Sicil kaydı: “Üretimde kullanılan unun kuru maddede kül oranı en çok % 65 ve protein oranı en az % 7 olmalıdır.”
Biçim ve ölçüler
Sicil kaydı: “Pişirilmiş Alaşehir Tahinli Pidesinin ağırlığı 315–325 g, boyutu 20–25 cm çapında daire şeklinde ve kalınlığı ise 1–1,5 cm’dir.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Tahinli hamur ve taş fırın yöntemi
Sicil kaydı: “Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Alaşehir Tahinli Pidesi; pidelik buğday unu, maya, su ve tuz ile hazırlanan hamurun içine ve üzerine tahin sürülüp 275–300 °C’deki taş fırında pişirilmesi suretiyle Manisa ili Alaşehir ilçesinde üretilen pidedir.”
Üretim miktarı
Sicil kaydı: “1 adet Alaşehir Tahinli Pidesi üretmek için gereken bileşenler ve üretim aşamalarına aşağıda yer verilmektedir.”
Malzemeler ve ölçüler
Sicil kaydı: “Hamur reçetesi:
- 1 kg pidelik un (sicilde kuru maddede kül oranı en çok %65, protein oranı en az %7 yazılıdır; kül oranı resmî teyit bekler)
- 5 g tuz
- 8–12 g yaş maya
- 300–340 ml su
Bir adet ürün için:
- 160–170 g hamur
- 150 g tahin
- 15–20 g tereyağı (isteğe bağlı)
- 8–10 g pudra şekeri
- 5–10 g ince kıyılmış ceviz içi (isteğe bağlı)*”
* Sicil görüntüsünde unun kuru maddede kül oranı %65 olarak iki kez yazılıdır. Bu, metin çıkarımı hatası değildir; oran, ondalık işareti ve ölçüm temeli resmî teyit gerektirir. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
Sicil kaydı: “Un, tuz, su ve yaş maya karıştırılıp yoğrulur. Kullanılan suyun sıcaklığı, kış aylarında 25–30 °C olmalıdır. Elde edilen hamur, mayalanması için 25–30 dakika dinlendirildikten sonra un serpilmiş tezgâh üzerinde 5–6 dakika yoğrularak 160–170 g’lık bezelere ayrılır. Bezeler 20 dakika dinlendirilip 30–35 cm eninde, 55–65 cm uzunluğunda ve en fazla 1 cm kalınlığında olacak biçimde el ile açılarak oval şekil verilir.”
Sicil kaydı: “Açılan pide hamurunun üzerine tahinin yarısı (ve tereyağı kullanılacak ise tereyağının tamamı) dökülerek yüzeye dağıtılır ve hamur, tahinli kısım içte kalacak biçimde rulo şeklinde sarılır. Yapışmayı önlemek için hamurun yüzeyi unlanır. Rulo hamur, daire şeklinde sarılarak tezgâh üzerinde ve ortam sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir.”
Hamurun elle açılması
Sicil kaydı: “Dinlendirilen hamurun yüzeyi unlanır, kalınlığı en fazla 1 cm olacak biçimde daire şeklinde el ile açılır ve 3–4 kez ters çevrilerek oval hale getirilir.”
Pişirme ve servis
Sicil kaydı: “Şekil verilen hamurun üzerine tahinin kalan kısmı sürülerek 275–300 °C’deki taş fırında 6–7 dakika pişirilir. Taş fırın, pideyi pişirmeye başlamadan önce 90 dakika meşe odunu ile ısıtılır. Pişme sürecinde 2 veya 3 kez pişme kontrolü yapılır. Pişirme sırasında üst yüzeye sürülen tahin tamamen kurumalıdır. Pişirme tamamlanmadan 2 dakika önce Alaşehir Tahinli Pidesi fırından çıkartılır, üzerine tereyağı konur ve yeniden fırınlanır.”
Sicil kaydı: “Pidenin üst yüzeyi kahverengi olunca pişirme işlemine son verilerek pide fırından çıkarılır.”
Nasıl muhafaza edilir?
Ürünün raf ömrü en fazla 5 gündür. Sıcak olarak tüketilmediğinde 4–6 °C’de muhafaza edilir ve ısıtılarak tüketilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Alaşehir Tahinli Pidesinin geçmişi eskiye dayanır. Alaşehir ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Kademeli pişirme işlemi bakımından coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Alaşehir Tahinli Pidesinin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Alaşehir Tahinli Pidesi sıcak olarak tüketilir. Taş fırından çıkarılan Alaşehir Tahinli Pidesinin üzerine pudra şekeri ve isteğe bağlı olarak da ceviz içi serpildikten sonra servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1423 tescil numaralı Alaşehir Tahinli Pidesi mahreç işareti olarak 26 Temmuz 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Alaşehir Tahinli Pidesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Alaşehir Tahinli Pidesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Alaşehir Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde ve Alaşehir Ticaret ve Sanayi Odası, Alaşehir Belediyesi ile Alaşehir Lokantacılar Pastaneciler Fırıncılar Unlu Mamulleri Esnaf Odasından ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere toplam 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk.
Ürünün fiziki özelliklerinin uygunluğu. Alaşehir Tahinli Pidesi ibaresinin ve mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
