Coğrafi işaretli ürün · Adana
Adana’nın Karaisalı ilçesinde ata tohumlarıyla yetiştirilen kırmızı biberdir. Etli ve acısız meyvesi yaygın olarak salça yapımında kullanılır; olgunlaşan biberler elle toplanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Karaisalı Biberi nedir?
Akdeniz’in nemli ılıman havası ile Kayseri, Niğde illeri güneyinin serin havasının tam kesiştiği bir noktadadır. Karaisalı Biberi; Adana ili Karaisalı ilçesinde yetiştirilen ve yerel popülasyon özelliği gösteren Capsicum annuum L. türü kırmızı biberdir.
Ayırt edici özellikleri
Bir önceki hasat döneminden elde edilen ata tohumları ile üretilir.
Karaisalı ilçesi, Akdeniz’in 90 km kuzeyinde Toros Dağlarının eteğinde kuruludur.
Oransal nem yılın hemen bütün aylarında yüksektir.
Bölgede nemin yüksek olmasının bir nedeni de güneybatı yönünden esen Akdeniz üzerinden gelen meltem rüzgârıdır.
Coğrafi sınırın sahip olduğu bu doğal özellikler ile üretim metodu, Karaisalı Biberinin ürün özelliklerini belirler.
Etli kırmızı meyve
Karaisalı Biberi meyvesi, 7–17 cm uzunluğunda, 2–7 cm eninde ve 2–6 mm et kalınlığında; bitki boyu ise 40–70 cm uzunluğundadır.
Salçalık kullanım ve ata tohumu
Yaygın olarak salça üretiminde kullanılır.
Karaisalı Biberinin yetiştiriciliğinde sulama işlemi, kaynağı Niğde ve Kayseri illeri olan ve içme suyu kaynağı olarak da kullanılan Çakıt, Üçürge, Körkün ve Eğlence çayları ile gerçekleştirilir.
Tablo-1: Karaisalı Biberinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri (yaş biber)
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan karaisalı biberinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri (yaş biber), özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Karaisalı Biberi Nasıl Yetiştirilir?
Fideleme ve ekim
Sonbaharda sürülen araziler hazırlanır. Kış yağmurları ile beslenen araziler hava şartlarına göre birkaç kez sürülür. Şubat ayında fide ekim alanları ve yıllık seralar hazırlanarak ata tohumlardan ekim yapılır. Mart ve nisan aylarında fideler sökülerek biber ekim alanlarına seyreltilerek dikilir.
Sulama işlemi
Fideler, arazilere dikildikten sonra salma su veya damlama sulama sistemleri ile 3–4 günde bir sürekli sulanır. Fidelerin susuz kalarak kuruması, zayıf düşmesi engellenir.
Hasat işlemi
Ağustos ayı başında hasat başlar. Kızaran, rengini bulan ve olgunlaşan kırmızı biberler tek tek elle sepetlere toplanır. Yaklaşık 15–20 günlük dönemde olgunlaşan ve kızaran biberler tekrar hasat edilir. Bu durum ekim ayı sonuna kadar devam ederi. Bir sezonda 6–7 kez hasat yapılır.
Depolama ve muhafaza
Olgunlaşmış ve kızarmış biberler sepetlere toplandıktan sonra traktör kasasına veya küçük kasalara boşaltılarak güvenli şekilde istiflenmelidir. Dolan kasalar bekletmeksizin sevkiyat noktalarına taşınmalı, biberler zemine serilen çadır üzerine dökülerek çuvallara alınmalı ve en geç 24 saat içerisinde tüketiciyle buluşturulmalıdır.
Yetişme ve hasat dönemi
3 aylık hasat süresi boyunca 6 kez hasat edilir.
Muhafaza koşulları
Karaisalı Biberinin üretiminde, bir önceki hasat döneminden elde edilen ve seçilip kurutularak saklanan ata tohumları kullanılır.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Deniz seviyesinden 241 m yükseklikte yer alan ilçe, çok yağışlı ılık bir kış mevsimi ve sıcak, kurak bir yaz mevsimi ile birlikte nemli ve yarı nemli subtropikal (temmuz-ağustos ayında tropikal) Akdeniz iklim kuşağında bulunur. Yıllık ortalama sıcaklık 18,4 °C’dir. Yağış genellikle sağanak şeklindedir.
İlçe, Üçürge çayı çevresinde görülen ve içinde çakıl miktarı yüksek olan verimli kolüvyal toprak ve kahverengi orman toprağı olmak üzere iki toprak grubuna sahiptir. Üretimde kullanılan tohumlar, bir önceki hasat döneminden elde edilen ata tohumlarıdır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Karaisalı Biberinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Karaisalı, Akdeniz’in 90 km kuzeyinde Torosların eteğindedir. Sicil, 90 km boyunca rakımı 0–300 m olarak verir; ilçe merkezi için denizden yüksekliği 241 m olarak belirtir.
Kökeni ve üretim geleneği
Sayısal özellikler
Karaisalı ilçesinde uzun bir geçmişe sahip olan Karaisalı Biberi, coğrafi sınırın mutfak kültürü ile ekonomisinde önemli yere sahiptir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1689 tescil numaralı Karaisalı Biberi mahreç işareti olarak 16 Ocak 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Karaisalı Biberi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Karaisalı Biberi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Karaisalı Belediyesi koordinatörlüğünde, Karaisalı Belediyesi, Karaisalı İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Karaisalı Ziraat Odası ve Çakallı Mahalle Muhtarlığı ile Güvenç Mahalle Muhtarlığından konuda uzman birer kişinin katılımıyla toplam 5 kişiden oluşur. Denetimler yılın mart, ağustos ve eylül aylarında olmak üzere yılda 3 kez ve şüphe ya da şikâyet halinde her zaman gerçekleştirilir.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmiştir. − Ürünün belirlenen coğrafi sınırda yetiştirilmesi, − Üretimde kullanılan tohumların uygunluğu, − Meyvenin en, boy, et kalınlığı ve renk özelliklerinin uygunluğu, − Gerek görülmesi halinde Tablo 1’de yer verilen fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından yaptırılacak analiz sonuçlarının uygunluğu. − Karaisalı Biberi ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
