Coğrafi işaretli ürün · Kırşehir
Kırşehir’in Kaman ilçesinde dana kıyması, soğan ve kunduru buğdayından ince bulgurla yassı köfteler hazırlanır. Zeytinyağıyla sacda veya tavada pişirilir; yerel bulgur ve köftenin parça ölçüleri kimliğini belirler.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kaman Besmeç nedir?
Kaman Besmeç, Kırşehir’in Kaman ilçesinde orta yağlı dana kıyması, soğan ve kunduru buğdayından ince bulgurla yassı köfteler hazırlanır. Zeytinyağıyla sacda veya tavada çevrilerek pişirilir; bulgurun yerel kaynağı ve köftenin parça ölçüleri kimliğini belirler.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yerel kunduru bulgurunun kapsamı
İnce bulgur düğül adıyla anılır ve yerelde üretilen kunduru buğdayından elde edilir. Kaynaktaki yüzde 13–15 protein değeri buğday girdisi kapsamındadır; bitmiş köftenin protein değeri değildir.
Yassı dana köftesi ve sac
Orta yağlı dana kıyması ve bulgurdan 6–8 cm çap, 1,5 cm kalınlıkta yuvarlak yassı köfteler hazırlanır. Zeytinyağıyla sacda veya tavada orta ateşte çevrilerek 6–8 dakika pişirilir ve sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Yöresel kunduru bulgurunun hazırlanması
Kaman Besmeçin üretiminde kullanılan ince bulgur (düğül), coğrafi sınırda üretilen ve protein değeri %13–15 olan kunduru buğdayı bulgurunun değirmende öğütülmesiyle elde edilir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg orta yağlı dana kıyma
- 850 g ince bulgur
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 50 g domates salçası
- Maydanoz (isteğe bağlı)
- 10 g pul biber (isteğe bağlı)
- 5 g karabiber
- 5 g tuz
Gerektiğinde eklenen su miktarı
100 ml su (gerekirse)
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 50 ml zeytinyağı
Kaman Besmeçin hazırlanışı
Rendelenmiş soğanlar, ince bulgur ve su bir kapta karıştırılıp 5 dakika yoğrulur. Üzerine kıyma, domates salçası, pul biber, tuz ve karabiber ilave edilerek, bulgur yumuşayıncaya kadar 25–30 dakika yoğrulur. İsteğe bağlı olarak kıyılmış haldeki maydanoz eklenip bir süre daha yoğrulur.
Karışımdan bezeler alınır, avuç içinde hafifçe bastırılarak yuvarlak ve yassı bir şekil verilip 6–8 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında köfteler hazırlanır.
Köfteler, zeytinyağı ile sac üzerinde veya tavada orta ateşte çevrilerek 6–8 dakika pişirilir. Kaman Besmeçin servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kaman Besmeçin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeple coğrafi sınırla ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Kaman Besmeçin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Kaman ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1306 tescil numaralı Kaman Besmeç mahreç işareti olarak 30 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kaman Besmeç ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kaman Besmeç ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kaman Belediyesinin koordinasyonunda ve Kaman İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kaman Ziraat Odası, Kaman Ticaret ve Sanayi Odası ve Kaman Belediyesinden uzman birer kişinin katılımıyla dört kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Kaman Besmeç ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
