Coğrafi işaretli ürün · Osmaniye
Osmaniye’nin Kadirli ilçesinde dana eti ve gömlek yağlı harç kılıfsız şekillendirilir. Sacda parçalanıp pişirilen iç, domates ve sumaklı soğanla somun ekmekte sunulur; ekmeğin ucu pişirme yağına batırılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kadirli Sucuk Ekmek nedir?
Kadirli Sucuk Ekmek, dana eti ve gömlek yağlı baharatlı harcın kılıfsız pişirilip somun ekmekte sunulduğu yemektir. Sacda parçalanan harç domates ve sumaklı soğanla tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kılıflara doldurulmaz.
Ağızda yağlı ve baharatlı bir tat bırakır.
Kadirli Sucuk Ekmek, düğün sonrası gelin, damat ve misafirlerin birlikte yediği geleneksel bir ikram hâline gelmiştir.
Kılıfsız sucuk harcı
Dana eti ve dana veya keçiden gömlek yağı kullanılan harç yuvarlak köfte biçiminde hazırlanır. Kılıfa doldurulmaz; pişirmede bütünlüğü parçalanır.
Sac ve ekmek son işlemi
Harç krom sac üzerinde spatulayla enine ve boyuna parçalanarak pişirilir. Ekmeğin uç kısmı sucuk yağına batırılır; domates ve sumaklı soğan eklenir.
Üretim tekniği ve ustalık
Pişirildiğinde koyu kahverengi tonlara ulaşır ve köfte bütünlüğü bozulmuş, iri kıyma parçaları hâline gelmiş olur.
Kadirli Sucuk Ekmek, sucuğun hazırlanışı ve pişirilme aşamaları ile ustalık gerektirir.
Biçim ve ölçüler
Kadirli Sucuk Ekmek yapımında kullanılan sucuk 80–100 gram aralığında yuvarlak biçimde şekillendirilir.
Şekillendirme işleminin ardından ürün, 4 °C’de 2–3 gün arasında dinlendirilir.*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre kılıfsız dana ve gömlek yağı harcı +4 °C’de 2–3 gün dinlendirilir; ürünün hazırlanmış et/fermente ürün aşaması ve doğrulaması açıklanmaz. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Dinlendirilmiş sucuk, standartlara uygun odun kömürü kullanılarak yakılan ocaklar üzerinde enine ve boyuna parçalanmak suretiyle pişirilir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Kadirli Sucuk Ekmek iç harcı, elastik kıvamda ve homojen yapıda bir köfte türüdür.
Bu elastik kıvam ve homojen yapı, pişirilme aşamasına kadar bütün hâlde kalmasını sağlar.
Sicildeki üretim anlatımı
İç harç ve porsiyon ölçeği
Yaklaşık 1 kg Kadirli Sucuk Ekmek iç harç üretimi için bileşen listesi ve üretim metoduna aşağıda yer verilmiştir. 1 kg iç harçtan ortalama 10–12 adet 80–100 gramlık porsiyonlar elde edilir. Bileşen Listesi
Malzemeler ve ölçüler
- 700 g dana kıyma (tek çekim)
- 300 g gömlek yağı (dana ya da keçi)
- 50 g sarımsak
- 100 g kırmızı toz biber
- 15 g kimyon
- 10 g çemen tozu
- 5 g karabiber
- 5 g yedi türlü baharat
- 15 g tuz
Et ve yağın hazırlanması
Kesim sonrası 24 saat dinlendirilmiş tercihen coğrafi sınırda yetişen dana eti, kemik, sinir, zar ve fazla yağlarından ayıklanarak temizlenir. İç yağ ise dana ya da keçiden elde edilen gömlek yağıdır. Et ve iç yağ küçük parçalara ayrılır. Dana eti 12 mm, iç yağ ise 13 mm bıçaklı kıyma makinelerinde çekilerek uygun kıvam elde edilir.
Kıyılmış et ve iç yağ karışımına, sarımsak ve ölçüsüne göre toz biber, kimyon, çemen tozu, karabiber, yedi türlü baharat ve tuz eklenir. Bileşenler homojen şekilde karışana kadar yaklaşık 15–20 dakika yoğrulur. Hazırlanan sucuk hamurundan 80–100 gramlık porsiyonlar alınarak yuvarlak köfte şekli verilir. Kılıf kullanılmaz.
Şekillendirilmiş harcı dinlendirme ve sacda pişirme
Köfteler paslanmaz tepsilere dizilir. Şekillendirilmiş sucuklar 4 °C sıcaklıkta 2–3 gün süreyle dinlendirilir. Bu süreçte aroma ve yapı gelişimi sağlanır. Pişirme işlemi, odun kömürüyle yakılan ocakların üzerine konulan paslanmaz krom saclarda (levha) pişirilir. Köfte spatulası ile ürün enine ve boyuna parçalanarak ustalıkla pişirilir. Pişen sucuklar yarım somun ekmeklerin içerisine konulur. Sucuğun üzerine domates ve sumaklı yoğrulmuş soğan eklenir.
Yöresiyle bağı nedir?
Kadirli ilçesinin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kadirli Sucuk Ekmeğin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu nedenle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicildeki sunum anlatımı
Ramazan ve Kurban Bayramlarında da Kadirli halkı ve misafirler tarafından yoğun olarak tüketilir. Ekmeğin uç kısmı sac üstündeki sucuk yağına batırılır ve Kadirli Sucuk Ekmeğin servisi yapılır. İsteğe bağlı olarak yanında ayran veya şalgam ile tüketilebilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Kadirli Sucuk Ekmek coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1865 tescil numaralı Kadirli Sucuk Ekmek mahreç işareti olarak 9 Haziran 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Kadirli Sucuk Ekmek ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kadirli Sucuk Ekmek ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kadirli Kaymakamlığı koordinatörlüğünde ve Kadirli Kaymakamlığı, Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Kadirli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kadirli İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü ve Kadirli Ticaret ve Sanayi Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla beş kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa ayrıca ihtiyaç ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Kadirli Sucuk Ekmek ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
