Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı, kabaklı ve naneli yufkaların sütlü şerbetle ıslatılıp rulo halinde sunulduğu bir tatlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı nedir?
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı, balkabağı, soğan, şeker ve kuru naneli harçla hazırlanır. Harç iki yufka arasına konulup toprak sacda pişirilir veya önceden pişirilmiş yufkalar arasında katlanır. Dilimlenen yufkalar sütlü şerbetle ıslatılır ve rulo yapılarak bakır kaplarda sunulur.
Ayırt edici özellikleri
Soğanlı ve naneli kabak
Balkabağı harcında kuru soğan, toz şeker, sıvı yağ, kuru nane ve tuz bulunur.
Sütlü şerbet
Pişmiş kabaklı yufkanın üzerine süt, şeker ve tereyağıyla hazırlanan ılık şerbet dökülür.
Rulo biçiminde sunum
Üçgen dilimler şerbeti çektikten sonra rulo yapılır ve bakır kaplarda porsiyon olarak servis edilir.
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı nasıl üretilir?
Kabaklı harç
Yaklaşık 3–4 kg balkabağı soyulup temizlenir ve rendelenir. İnce doğranmış orta boy bir soğan yaklaşık 100 ml sıvı yağda pembeleştirilir. Kabak eklenir; yaklaşık 300 g şeker ve bir tatlı kaşığı tuzla kavrulur.
Kabak tamamen pişince ocak kapatılır. Harç 5 dakika karıştırılarak soğutulur; yaklaşık 4 yemek kaşığı kuru nane eklenir.
Hamur ve yufka
250 g buğday unu, bir yumurta, bir çay kaşığı tuz ve bir su bardağı su 10–15 dakika yoğrulur. Hamur iki bezeye ayrılıp yaklaşık 30 dakika dinlendirilir ve oklavayla açılır. Kat sayısı artırılacaksa bileşenler orantılı artırılır.
Toprak sacda pişirme
Bir yöntemde harç iki çiğ yufka arasına yerleştirilir, kenarlar bastırılır ve sacda pişirilir. Diğer yöntemde yufkalar tek tek pişirilir; aralarına harç konularak birkaç kat hazırlanır. Her iki yöntemde kızdırılmış toprak sac kullanılır.
Pişen kabaklı yufka yuvarlak tepside soğutulur ve 4, 6 veya 8 eşit üçgen parçaya kesilir.
Sütlü şerbet
Yaklaşık 400 ml süt ve 150–170 g toz şeker tereyağıyla karıştırılır. Ilık şerbet dilimlerin üzerine dökülür ve yaklaşık 10 dakika beklenir.
Rulo biçimi ve servis
Şerbetlenen dilimler rulo biçiminde sarılır ve bakır kaplarda porsiyon olarak servis edilir.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı Göynük ilçesiyle ün bağı bulunan, üretimi ustalık gerektiren bir üründür. Bütün üretim aşamaları Göynük’te gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur?
Tatlı bakır kaplarda porsiyon olarak sunulur.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
619 tescil numaralı Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı mahreç işareti olarak 7 Aralık 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi menüde de kullanılır; işletmede görünür biçimde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Göynük Belediyesi koordinatörlüğünde; Göynük Belediyesi, Göynük İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliği, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Göynük Üreten Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifinden ürün hakkında bilgi sahibi birer kişinin katılımı ile en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan malzemeler, üretim metoduna uygunluk, ürünün şekli ile Göynük Kabaklı Yufka Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımını denetler. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.