Coğrafi işaretli ürün · Giresun
Giresun’da tel kadayıf çifte kavrulmuş Tombul Fındığıyla fırınlanıp sütlü şerbetle tatlandırılır. Dinlenen kadayıf fındık unuyla yoğrularak helva kıvamına getirilir; yoğun fındık aromalı tatlı günlük hazırlanıp dilimlenir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı nedir?
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı; kuru tel kadayıfın, tereyağı ve çifte kavrulup kıyılmış Giresun Tombul Fındığı ile pişirilmesi, inek sütü ve beyaz şekerden oluşan soğuk şerbetle tatlandırılıp dinlendirilmesi ve öğütülerek un haline getirilmiş Giresun Tombul Fındığı ile yoğrulması suretiyle üretilen tatlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fındığın farklı biçimleri
Coğrafi işaretli Giresun Tombul Fındığı çifte kavrulup kıyılmış ve un halinde kullanılır. Bu iki girdi biçimi ayrı hazırlama aşamalarına aittir.
Sütlü şerbet ve helva kıvamı
Şerbet inek sütü ve şekerden hazırlanır. Şerbeti çeken kadayıf fındık unuyla yoğrulur ve helva kıvamında dilimlenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tepsi ve porsiyon ölçeği
Yaklaşık 24 porsiyonluk 1 tepsi Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 900 g kuru tel kadayıf
Kıyılmış fındık miktarı
200 g çifte kavrulup kıyılmış (2–4 mm) Giresun Tombul Fındığı
Bileşenler ve hazırlık
- 150 g tereyağı
- 1 kg Giresun Tombul Fındığından elde edilmiş fındık unu
- 1250 ml tam yağlı inek sütü
- 1500 g toz beyaz şeker
Şerbetin hazırlanması
Şeker ve süt, derin bir tencerede yaklaşık 105 °C’de 3 dakika kaynatılır. Kaynadıktan sonra 3 dakika daha bekletilip ateş üzerinden alınarak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirilir.
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısının hazırlanması
450 g tel kadayıf 35 x 45 cm2 ölçülerinde tepsi tabanına yerleştirilir. Üzerine 200 g çifte kavrulup kıyılmış Giresun Tombul Fındığı koyulur ve üzeri 450 g tel kadayıf ile örtülür. Kadayıfın üstüne tereyağı dilimler şeklinde yerleştirilerek 220 °C sıcaklıkta alt ve üst kısmı homojen bir şekilde kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkarılan kadayıfın üzerine, 40 °C’ye soğutulmuş şerbet dökülür ve şerbeti çekmesi için 1 saat dinlenmeye bırakılır. Kavrulmuş Giresun Tombul Fındığı öğütülerek un haline getirilir ve dinlendirilen kadayıfın üzerine dökülerek elle yoğrulur. Helva kıvamına gelen Giresun Fındık Ezmeli Kadayıfı, tepsiye eşit bir şekilde serilerek bastırılır.
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı yaklaşık 8 x 9 cm ebatında kesilerek servisi yapılır. Günlük üretilip tüketilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimi, coğrafi sınıra özgü nitelik taşır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısının geçmişi eskiye dayanır.
Giresun Tombul Fındığının farklı biçimlerde kullanılması ve sütlü şerbet, yöresel üretim kimliğini oluşturur. Sicil bu bileşen ve hazırlama kapsamını coğrafi sınırla ün bağına dayanak gösterir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Helva kıvamında olup yaklaşık 8 x 9 cm ebatında kesilerek servisi yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısının geçmişi 1991 yılına dayanır. Giresun ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1345 tescil numaralı Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı mahreç işareti olarak 23 Mart 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı coğrafi işaret ibaresi ve mahreç işaret amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
- Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Sicildeki denetim düzeni
Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısının üretiminde kullanılan Giresun Tombul Fındığı, coğrafi işaret olarak 31 sayı ile tescillidir.
Denetimler; Giresun Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Giresun Ticaret ve Sanayi Odası ile Giresun İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman ikişer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
- Özellikle Giresun Tombul Fındığı olmak üzere, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Tel kadayıfın, Giresun Tombul Fındığından elde edilen fındık ununun ve soğuk şerbetin hazırlanması ile servis aşamaları olmak üzere üretim metoduna uygunluk.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
