Coğrafi işaretli ürün · Balıkesir
Erdek Kapıdağ Zeytinyağı, yağ olarak kullanılan coğrafi işaretli bir üründür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erdek Kapıdağ Zeytinyağı nedir?
Erdek Kapıdağ Zeytinyağı, yağ olarak kullanılan coğrafi işaretli bir üründür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Aroma ve bileşim
Asitliği oleik asit cinsinden en fazla % 2’dir. Terpenler, Erdek Kapıdağ Zeytinyağının ayırt edici uçucu aroma bileşimini de oluşturur ve özellikle meyvemsi duyusal his oluşumuna katkıda bulunur.
Diğer ayırt edici nitelikler
İklim koşullarına bağlı olarak genellikle natürel sızma zeytinyağı sınıfında yer alsa da özellikle kurak dönemlerde natürel birinci zeytinyağı kategorisinde yer alır. Erdek ilçesi ılıman bir iklim kuşağında yer alır. Ilıman iklimin doğal bir klima etkisi göstermesi ve ayrıca, zeytinlerin yetiştikleri toprakların tınlı, killi tınlı ve hafif kireçli yapıda olması bahsi geçen zeytin çeşitlerinin bu bölgeye uyumunu sağlar. Marmara Denizi’nden 2–30 km uzaklık arasında zeytin ağaçları yer alır. Erdek Kapıdağ Zeytinyağının yağ verimi ortalama % 20–22’dir. Lipoksigenaz iz yolu ile oluşan altı karbonlu bileşenler Erdek Kapıdağ Zeytinyağında istenilen kokuyu (özellikle meyvemsi ve yeşil olarak tanımlanan duyusal hisleri) oluşturur. Erdek Kapıdağ Zeytinyağında ayırt edici bir diğer bileşen olan Hidrokarbonlardan E-2-dodesen de % 12’e kadar bulunur. Bu sebeplerle Erdek Kapıdağ Zeytinyağının coğrafi sınırla ün bağı bulunur. Parlak ve doğal renkte zeytinyağı üretmek için, filtreleme işlemi gerekir.
Tablo-1: Sicildeki özellikler tablosu
Erdek Kapıdağ Zeytinyağı Nasıl İşlenir ve Üretilir?
20-25°C.
Hazırlama aşamaları
Zeytinlerin taşınması: Zeytinlerin fabrikalara taşınması; gıda ile temasa ve havalandırmaya uygun plastik kasalar ile yapılır. Zeytinlerin kırılması: Zeytinler, kırıcı üniteler ile kırılır, parçalanır. Bu işlem ile yağ taneciklerinin ayrılacağı zeytin hamuru elde edilir. Zeytin hamuru en fazla 25 dakika süreyle yoğrulur. Zeytin hamurunun sıcaklığı 27 ˚C’nin altındadır. Seperasyon işlemi sırasında çalışma sıcaklığı 20–25 °C olmalıdır. Karasudan arındırılan zeytinyağı, bir miktar tortu oluşturan madde ve su içerir. İnert gaz veya yüzer kapak sistemlerle yağın hava ile teması mümkün olduğunca engellenir.
Erdek Kapıdağ Zeytinyağının Önemli Aroma Bileşenlerinin Dağılımı (%) Bileşen Değer Duyusal his E-2-hekzenal 8–65 Yeşil, elma benzeri, acı badem Hekzanal 8–18 Yeşil, yeşil elma 3-hekzen-1-ol 3–10 Muz, yaprak benzeri, yeşil-meyvemsi, acı 2-hekzen-1-ol 1–35 Yeşil, yapraksı 1-hekzanol 0,5–12 Meyvemsi.
Bu kapsamda Yeni kesilmiş çim 3-Etil-1,5-oktadien 3–10 – E-3-hekzenil asetat 1–10 Yeşil, muz Hekzil asetat 0,5–4 Meyvemsi tatlı Limonen 0,5–3 Limon E-β-osimen 0–3 Meyvemsi-yapraksı E, E-farnesen 0,5–3 Yeşil E-2-dodesen 0–12 – Erdek Kapıdağ Zeytinyağının Erdek ilçesinin mutfak kültüründe ve ekonomisinde önemli bir yeri vardır.
Hazırlama ve ön işlemler
Kırıcıdan çıkan zeytin hamuru yoğurucuya aktarılır ve burada hamurun bünyesinde yer alan küçük yağ damlacıklarının birleşerek büyümesi sağlanır. Bu aşamada yağın kalitesinin bozulmaması için yoğurma sıcaklığı ve süresine dikkat edilmelidir.
Yetiştirme ve bakım
Erdek Kapıdağ Zeytinyağı, Erdek ilçesinde yetiştirilen Erdek Yağlık, Gemlik ve Erdek Su zeytin (Olea europa L.) çeşitlerinden karışık olarak elde edilen, oda sıcaklığında berrak, akışkan, rengi yeşilden sarıya kadar değişen, meyvemsiliği ortadan yükseğe kadar değişkenlik sergileyen, acılık ve yakıcılık özelliklerine sahip olan natürel zeytinyağıdır.
Erdek Kapıdağ Zeytinyağı Ne Zaman Üretilir ve Kullanılır? Nasıl Korunur?
Üretim zamanı
Zeytinlerin hasadı: Erdek Kapıdağ Zeytinyağı üretiminde Erdek ilçesinde yetiştirilen Erdek Yağlık, Gemlik ve Erdek Su zeytin çeşitleri kullanılmakta olup, zeytinlerin hasadı genellikle eylül ayının ortasında başlar ve ocak ayının sonuna kadar devam eder.
Erdek Kapıdağ Zeytinyağı Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Erdek Kapıdağ Zeytinyağının Erdek ilçesinin mutfak kültüründe ve ekonomisinde önemli bir yeri vardır. Erdek ilçesinde yetiştirilen Erdek Yağlık, Gemlik ve Erdek Su zeytin çeşitleri kullanılarak üretilir. Bu nedenlerle Erdek Kapıdağ Zeytinyağının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Killi tınlı.
Tescil ve Denetim Bilgileri
1733 tescil numaralı Erdek Kapıdağ Zeytinyağı mahreç işareti olarak 06.05.2025 tarihinde tescil edilmiştir.
Denetimler, Erdek Ticaret Odasının koordinasyonunda sicilde belirtilen kurumlar, alan uzmanları ve yerel temsilcilerin katılımıyla oluşturulan komisyonlar tarafından gerçekleştirilir. Ürünün tescilde belirtilen özelliklere uygunluğu sicilde belirtilen dönemlerde kontrol edilir; ayrıca şikâyet hâlinde denetim yapılır.
Erdek Kapıdağ Zeytinyağı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erdek Kapıdağ Zeytinyağı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur. Ambalajın üzerinde, mevzuata uygun etiket bilgileri, Erdek Kapıdağ Zeytinyağı ibaresi ve mahreç işareti amblemi yer alır.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Hizmet satın alabilir.