Coğrafi işaretli ürün · Kütahya
Kütahya’nın Emet ilçesinde erkeç denen kısırlaştırılmış erkek keçi, bütün olarak odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirilir. Fırının ağzı harçla kapatılır; pişen et porsiyonlara ayrılarak yağlı kâğıt üzerinde sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Emet Kebabı nedir?
Emet Kebabı; Kütahya’nın Emet ilçesinde erkeç denen kısırlaştırılmış erkek keçi, bütün olarak odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirilir. Fırının ağzı harçla kapatılır; pişen et porsiyonlara ayrılarak yağlı kâğıt üzerinde sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hammadde ve bileşim
Emet Kebabının üretiminde; 2 yaşını doldurmamış, 18–40 kg ağırlığında olan ve erkeç adı verilen kısırlaştırılmış erkek keçiler kullanılır.
Üretimde, coğrafi sınırda yetiştirilen keçiler kullanılır ve kesimden kısa süre sonra pişirilir.
Üretim tekniği ve ustalık
Keçiler, kebap pişirmeye başlamadan 5 saat önce kesilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Erkeç etini hazırlama
Üretimde iki yaşını doldurmamış, 18–40 kg ağırlığındaki kısırlaştırılmış erkek keçiler kullanılır. Etin yerel temini tercih olarak anlatılır. Keçi pişirmeden beş saat önce kesilir; karkasın zarına zarar verilmeden içi boşaltılır. Bütün gövde çubuğa geçirilir, ayaklar gövdeye paralel bağlanır.
Fırını hazırlama ve pişirme
Odunla yakılan taş fırının ısınması için yaklaşık bir saat on beş dakika beklenir. Kubbe taşları beyaza dönünce kül ve köz çıkarılır. Çubuk fırın tabanından 10 cm yukarı yerleştirilir; altına yağ toplama tepsisi konur. Fırın ağzı kül ve çamur harcıyla kapatılır. Et 3–3,5 saat pişirilip porsiyonlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöresel hazırlama ve pişirme yöntemi, mutfak kültüründeki geçmişi ve ustalık birikimi Emet ilçesi ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Pişen etler, yağlı kâğıt üzerine konularak servis yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Emet ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1303 tescil numaralı Emet Kebabı mahreç işareti olarak 26 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Emet Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Emet Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Emet Belediyesinin koordinatörlüğünde ve ürün konusunda uzman olmak üzere Emet Belediyesinden bir, Emet İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden iki ve Emet Esnaf ve Sanatkârları Odasından bir üyenin katılımı ile oluşan en az dört kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan keçilerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Emet Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
