Coğrafi işaretli ürün · Kütahya
Kütahya’nın Emet ilçesinde nohut suyuyla hazırlanan ekşi maya kullanılarak yapılır. Hamur, yoğurma sonrasında ve biçimlendirilmiş bezeler hâlinde iki kez mayalanır; odun ateşli taş fırında pişen ekmeğin kabuğu sert, içi yumuşaktır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Emet Ekmeği nedir?
Emet Ekmeği; ekmeklik buğday unu, su, tuz ve ekşi maya kullanılarak Kütahya ili Emet ilçesinde üretilen ekmektir. Mayalanma tamamlandıktan sonra taş fırınlarda odun ateşiyle pişirme işlemi gerçekleştirilen Emet Ekmeği tüketime hazır hale gelir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dışı sert kabuklu, içi yumuşak yapıdadır.
Ortalama ağırlığı 1.500 g, genişliği ise 26 cm’dir.
Hamurun yapısı ve hazırlanması
Emet Ekmeğinin üretiminde kullanılan ekşi maya; cam kavanozdaki ılık suyun içine atılan nohutların 2 gün boyunca güneş görmeyecek şekilde bekletilmesiyle oluşan nohut suyuna ekmeklik buğday unu ve tuz ilave edilmesinin ardından tahta kaşıkla karıştırılan bu karışımın bir gün daha bekletilmesiyle elde edilir.
Fırında pişirme
Taş fırında ve odun ateşinde pişirilir.
Üretim tekniği ve ustalık
Hamurun mayalanması yoğurulan hamurun dinlendirilmesi ve bezelere bölünüp şekil verilen hamurların dinlendirilmesi olarak iki aşamada gerçekleştirilir.
Bileşim ve üretim kimliği
Nohutlar ılık suda iki gün bekletilir; ardından buğday unu ve tuz katılarak karışım bir gün daha tutulur. Ana hamurda önce kitle mayalaması, sonra biçimlendirilmiş bezelerde ikinci mayalama yapılır. Nohut suyuyla hazırlanan maya, bu iki hamur mayalamasından ayrı hazırlıktır.
İşlem ve miktar kapsamı
1800 g hamur bezesi ile ortalama 1500 g pişmiş ürün ayrı ağırlıklardır. Son üründe %1,5 tuz üst sınırı kuru madde temelindedir. Örtülü soğutma süresi ile serin, kokusuz ve rutubetsiz ortamda belirtilen 15 günlük muhafaza süresi birbirinden ayrılır.
Hamur ve ekmek nasıl hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
Reçete 90 adet Emet Ekmeği üretimi için verilmiştir.
- 75 kg ekmeklik buğday unu
- 8,8 kg ekşi maya
- 1,1 kg tuz (Son üründe tuz oranı (m/m) (kuru maddede) %1,5’i geçmemelidir.)
- 51 l ılık su
Nohutla ekşi maya ve hamur hazırlama
Ekşi Mayanın Hazırlanması 110 g nohut, cam kavanozdaki 2 litre ılık suyun içerisine atılır ve 2 gün boyunca güneş görmeyecek şekilde bekletilir. Hazırlanan karışıma yaklaşık 1 kg ekmeklik buğday unu ve 10 g tuz ilave edilerek tahta kaşık ile karıştırılarak bir gün daha bekletilir ve maya hazırlanmış olur.
Ekmek Hamurunun Hazırlanması Ekmeklik buğday ununa ılık su eklenir karıştırılır, ardından ekşi maya ilave edilerek tüm bileşenler karıştırılır ve ele yapışmayacak kıvamda homojen bir hamur elde edilinceye kadar iyice yoğrulur. Mayalama Yoğrulan hamur, hamur teknesinde üzeri örtülerek yaklaşık 2–3 saat dinlendirilerek mayalanması sağlanır.
Ortam sıcaklığı arttıkça mayalanma süresi kısaldığı için, kış aylarında daha uzun, yaz aylarında ise daha kısa sürede mayalanma gerçekleşir.
Beze hazırlama, son mayalama ve pişirme
Mayalama Yoğrulan ve mayalanan hamurlar elle, bıçakla, ekmek keskisi vb. aletlerle 1800 g’lık eşit bezelere bölünür. Bezeler, üzeri unlu tezgâhlarda yuvarlanarak şekillendirildikten sonra üzerine un serpilmiş pasalara yerleştirilir ve yaklaşık 1 saat daha dinlendirilerek ikinci mayalanmanın tamamlanması sağlanır. Pişirme Taş fırın odun ateşiyle ısıtılır. Tabanı temizlendikten sonra ekmek hamurları yerleştirilir. Emet Ekmeğinin pişme süresi ortalama 1 saat 10 dakikadır.
Kızaran ve kabuk oluşumunu tamamlanan ekmekler fırından çıkarılır. Bir ekmeğin ortalama ağırlığı 1.500 g, genişliği ise 26 cm’dir.
Örtülü dinlendirme ve muhafaza kapsamı
Pişen ekmek, kurumaması için yaklaşık 1 saat örtülü olarak dinlendirilir ve gıda ile temasa uygun ambalajlarda sunulur. Sicil, daha uzun muhafaza için buzdolabında 1 aylık süre belirtir.
Muhafaza koşulları
Emet Ekmeği; serin, kokulardan ari, rutubetsiz ortamlarda 15 gün muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Emet Ekmeğinin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Emet Ekmeğinin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Emet ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Kütahya ili Emet ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1425 tescil numaralı Emet Ekmeği mahreç işareti olarak 26 Temmuz 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Emet Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Emet Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Emet Belediyesinin koordinasyonunda; Emet Belediyesinden 1, Emet İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden 2, Emet Esnaf ve Sanatkârlar Odasından 1 üyenin katılımıyla ürün konusunda uzman en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleşir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Emet Ekmeği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanım biçiminin uygunluğunu denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
