Edremit Zeytinyağı

Edremit Zeytinyağı Nasıl İşlenir ve Üretilir?

Killi-tınlı.

Kullanılan malzemeler ve temel ölçüler – Zeytinlerin Yoğurulması (Malaksasyon): Zeytin hamurunun yoğrulması; katı-sıvı faz ayrımını kolaylaştırmak amacıyla yağ damlalarının birleştirilmesinde önemli bir fonksiyona sahiptir. – Karasuyun Zeytinyağından Ayrılması: Bu aşamada yağ, su ve posanın tamamen ayrılması amaçlanır. – 2- Kinestetik Özellikleri: Akışkanlık: Edremit coğrafi sınırları içerisinde yetiştirilen Edremit (Ayvalık) çeşidi zeytinlerden elde edilen Edremit Zeytinyağı, tadım sırasında ağızda bulunan duyusal reseptörleri uyarır ve hafif akıcı, hafif ve genel olarak “su gibi” tanımlanabilecek karakteristik hissi yaratır. ### Hazırlama aşamaları Zeytinlerin Kırılması ve Ezilmesi: Kırma işlemi, meyvenin kırılarak yağ fazının ayrılacağı hamurun elde edilmesi işlemidir.

Kırma işlemi üretim teknolojisine göre diskli, çekiçli veya çubuklu vb. Metal kırıcılarda veya taş değirmenlerde yapılabilir. Kırma işlemi sırasında alet ekipmandan kaynaklanabilecek metal bulaşmaları mutlaka önlenmelidir. Zeytin Ezmesinden Yağın Ekstraksiyonu: Ekstraksiyon, kontinü santrifüj sistemleri ile gerçekleştirilir. Dekantörlerde katı ve sıvı fazlar, yatay santrifüj ile yoğunluk farkına göre ayrılır. Bu işlem dekantörlerde iki faz ve üç faz olarak ikiye ayrılır. Üç fazlı dekantörlerde zeytinyağı, pirina ve zeytin karasuyu birbirinden ayrılarak sistemden çıkar. İki fazlı dekantörlerde ise zeytinyağı ayrı, pirina ve zeytin karasuyu ise sistemden birlikte ayrılır.

Biçim verme ve el işçiliği

Tankerlerde açıkça görülebilecek ve silinmeyecek bir şekilde "yalnızca gıda maddesi için" veya benzeri ibare bulunmalıdır.

Hazırlama ve ön işlemler

Yıkama işlemine yapraklar ve diğer yabancı maddeler tamamen ayrılıncaya kadar devam edilir. Sonraki işlem basamaklarında istenmeyen emülsiyonların oluşumunu engellemek amacıyla yıkama işlemini takiben meyve yüzeyindeki fazla su uzaklaştırılmalıdır. Yoğurma işlemi, zeytin hamurunu uygun sıcaklığa getirebilecek ısıtma sistemi bulunan malaksörlerde yapılır. Başta duyusal özelliklerinin zarar görmemesi adına yağın ekstraksiyon işlemi sırasında hamur sıcaklığının 27 °C’yi geçmemesi ve zeytin hamurunun yoğurma süresinin 45 dakikayı geçmemesi uygulanır.

Yetiştirme ve bakım

Zeytinlerin Hasadı: Zeytinin hasadı Ekim ortalarında başlar ve Şubat sonuna kadar devam edebilir. Edremit Zeytinyağı, belirtilen coğrafi sınırda yetiştirilen Ayvalık çeşidi zeytinlerden üretilen natürel sızma zeytinyağıdır. Ayvalık çeşidi zeytin, belirtilen coğrafi sınırda yaygın olarak yetiştirilir. Bölgede zeytin yetiştiriciliğini olumsuz etkileyebilecek hâkim rüzgârlardan bölge zeytinliklerini koruyan Kaz Dağları, Madra Dağı gibi yeryüzü şekilleri ile çevrilmesi ve Edremit Körfezinden esen nemli imbat rüzgârlarının bölgedeki dağların yükseltisi ile zengin bitki örtüsünün oluşturduğu iklim koşulları sayesinde zeytin ağaçlarının kurak geçen yıllarda dahi zarar görmemesine yardımcı olur.

Edremit Zeytinyağı Ne Zaman Üretilir ve Kullanılır? Nasıl Korunur?

Üretim zamanı

Zeytinlerin Hasadı: Zeytinin hasadı ekim ortalarında başlar ve şubat sonuna kadar devam edebilir.