Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kenger, bir yaşındaki Karakaş kuzusunun eti ve kıl keçisi sütünden sadeyağla hazırlanır. Ön hazırlanan kenger, kavrulmuş et, salça ve sumak suyuyla pişirilir; son sarımsak ilavesi ve kısa dinlendirmeyle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Kenger Meftunesi nedir?
Diyarbakır Kenger Meftunesi, yerel kenger ve Karakaş kuzu etinin kıl keçisi sadeyağıyla hazırlanıp sumak suyunda pişirildiği yemektir. Sıcak sunum sarımsakla tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yerel kenger, kuzu ve sadeyağ
Bir yaşındaki Karakaş kuzusunun eti ve kıl keçisi sütünden sadeyağ kullanılır. Kenger, et, sadeyağ, sumak ve domates salçası coğrafi sınırdan temin edilir.
Girdi seçeneğine göre ön işlem
Kenger unlu suda bekletilir; dondurulmuş veya salamura seçenek ayrıca kaynar suda hazırlanır. Sumak suyu ve etle pişirme sonrasında ezilmiş sarımsak katılıp sıcak sunulur.
Kengerin toplama ve muhafazası
Yüksek rakımda yetişen kenger bahar aylarında toplanır; dondurularak veya salamura saklanabilir. Bu koşullar mantarlı veya etli bitmiş yemeğin raf ömrü olarak aktarılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (6 kişilik)
- 1 kg kenger
- 500 g kuzu eti
- 60 g sadeyağ
- 40 g domates salçası
- 100 g tane sumak
- 600 ml su
- 4–5 diş sarımsak
- 5 g tuz
- 5 g pul biber
- 50 g buğday unu
Uygulama ve servis
Sumak, bir kabın içinde suda 30 dakika bekletilip demlenir ve suyu süzülerek ayrılır.
Kenger temizlenir, yıkanır, iri doğranır ve kararmaması için, içine buğday unu ilave edilen kengerin üzerini geçecek seviyede suda bekletildikten sonra çıkarılıp süzülür.
Taze kenger yerine dondurularak veya salamura yapılarak muhafaza edilmiş kenger kullanılacaksa, 30 dakika kaynar suda bekletilir.
Kuzu eti yıkanır, tuzlanır ve bir tencerede eritilmiş sadeyağda biraz kavrulur. Önce salça ve pul biber, daha sonra da kenger eklenip karıştırılır. Karışımın üzerini geçecek kadar su ile sumak suyu ilave edilir ve kuzu eti yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Diyarbakır Kenger Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır ilinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Diyarbakır Kenger Meftunesinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Kenger Meftunesinin servisi, pişen yemeğin üzerine ezilmiş sarımsak konup kısa bir süre dinlendirildikten sonra sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Diyarbakır Kenger Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır ilinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yere sahiptir. Özellikle bayram, düğün, taziye vb özel günlerde ikram edilir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda en az bir kere, ayrıca şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Kenger Meftunesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1389
- Tescil tarihi: 19.06.2023
- Başvuru numarası: C2020/193
- Başvuru tarihi: 14.07.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Kenger Meftunesi
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Kooperatifler Mah. Akkoyunlu Blv. 15 Yenişehir 21100 DİYARBAKIR
Diyarbakır Kenger Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Kenger Meftunesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
