Coğrafi işaretli ürün · Şırnak
Şırnak’ın Cizre ilçesinde badem, şeker ve yumurta akı hamuru elle dişli çark biçiminde şekillendirilir. Bademle süslenen, gevrek ve pütürlü kurabiye ağızda dağılır; düğün, bayram ve ziyaretlerde ikram edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Cizre Memilheva Kurabiyesi nedir?
Cizre Memilheva Kurabiyesi, yaklaşık olarak 1 cm kalınlıkta; 6, 9 veya 12 cm çaplarında; 6 çıkıntılı, 9 çıkıntılı veya 12 çıkıntılı olacak şekilde dişli bir çarka benzer formda şekillendirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Biçim ve duyusal yapı
Hafif gevrek ve ağızda dağılan pütürlü bir yapıya sahiptir.
Bileşenler ve üretim kimliği
Üründe yoğun badem içi kullanıldığı için bademin tadı şekere göre daha baskındır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Malzemeler
Malzemeler ve ölçüler
- 1,5 kg badem içi
- 1 kg toz şeker
- 5 adet yumurtanın akı
Bademlerin haşlanması ve kabuklarının soyulması
Bademler bir tencereye konulup üzerlerini örtecek kadar su ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Kabukları yumuşayan bademler soyularak öğütmeye hazır hale getirilir. Bademlerin bir kısmı öğütülmeden kurabiyelerin üstüne konulmak üzere ayrıldıktan sonra kalanlar macun kıvamına gelinceye kadar öğütülür. Ayrı bir kapta yumurta akı şeker ile çırpılır.
Macun kıvamına getirilen bademler yumurta akı ve şeker karışımına eklenir ve hamur haline gelinceye kadar yoğurulur.
Karışım, hamur haline getirildikten sonra eşit büyüklükte bezelere ayırılır. Bezeler, oklava kullanmadan yaklaşık olarak 1 cm kalınlıkta, 6, 9 veya 12 cm çaplarında, 6 çıkıntılı, 9 çıkıntılı veya 12 çıkıntılı olmak üzere elle şekillendirilir.
Tepsiye yerleştirme
Hamurun tepsiye yapışmaması için tepsiye toz şeker serpilir ve üzerine, şekillendirilmiş kurabiye hamuru parçaları dizilir. Kurabiyelerin ortasına, haşlanmış ve soyulmuş olan bademlerden 6 cm çapında olanlara birer adet, 9 cm çapında olanlara ikişer adet ve 12 cm çapında olanlara üçer adet badem bastırılarak konulur.
Fırında pişirme
Tepsi, 180–200 °C sıcaklığa önceden ısıtılmış fırına sürülür ve şeklinin bozulmaması için sadece yüzeyi pembeleşinceye kadar pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Cizre Memilheva Kurabiyesinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Cizre Memilheva Kurabiyesinin üretilmesi kendine özgü koşullar bulundurur ve ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple yöre ile ün bağı bulunan Cizre Memilheva Kurabiyesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir.
Cizre ilçesinin düğün, bayram, davetiye ve ziyaretlerde misafirlere ikram edilen ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Cizre Memilheva Kurabiyesi; badem içi, şeker ve yumurta akı kullanılarak üretilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Fırından çıkartılan kurabiyeler soğumaya bırakılır ve oda sıcaklığına geldikten sonra servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
661 tescil numaralı Cizre Memilheva Kurabiyesi mahreç işareti olarak 3 Şubat 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Cizre Memilheva Kurabiyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Cizre Memilheva Kurabiyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Cizre Kaymakamlığının koordinasyonunda ve Cizre Ticaret ve Sanayi Odası, Cizre İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Cizre Kaymakamlığından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Cizre Memilheva Kurabiyesinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk; kurabiyelerin şeklinin uygunluğu ve Cizre Memilheva Kurabiyesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
