Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’nın Çerkeş ilçesinde bitkisel susuz yağlı hamur S biçiminde şekillendirilir. Pişmiş yüzeyde çatlaklar oluşur; gevrek ürünün yoğurma ve biçim verme aşamaları genellikle iki kişiyle imece usulü yürütülür, özel davetlerde ikram edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çerkeş Kurabiyesi nedir?
Çerkeş Kurabiyesi; buğday unu, pudra şekeri ve bitkisel susuz yağ kullanılarak Çerkeş ilçesinde üretilen kurabiyedir.
Pişmiş haldeki ağırlığı 17–19 g olup uzunluğu 7–9 cm, genişliği ise 1–2 cm kadardır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
S biçimi
Kurabiye S harfine benzer; pişmiş uzunluğu 7–9 cm, genişliği 1–2 cm ve ağırlığı 17–19 g’dır.
Çatlak yüzey ve gevrek yapı
Pişmiş kurabiyenin bej renkli yüzeyinde çatlaklar bulunur. Hamurun hazırlanması ve biçim verilmesi genellikle iki kişiyle imece usulü yapılır.
Biçim ve üretim özellikleri
Kurabiye S biçimindeki kurabiye gevrektir; bej yüzeyinde çatlaklar görülür. Hamurun hazırlanması ve biçim verilmesi genellikle iki kişiyle imece usulü yürütülür.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretim miktarı
Yaklaşık 250 adet Çerkeş Kurabiyesi üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 2–2,5 kg buğday unu
- 800–1000 g pudra şekeri
- 1 kg bitkisel susuz yağ
Yoğurma ve S biçimi verme
Derin bir kapta pudra şekeri ve bitkisel susuz yağ, yaklaşık 20–25 dakika yoğrulur. Pudra şekeri tamamen eriyip kremamsı yapıda homojen bir karışım oluşunca; üzerine azar azar un ilave edilir, orta yumuşaklıkta ve bej renginde hamur elde edilinceye kadar yaklaşık 30 dakika karıştırılarak yoğrulur. Hamurdan 18–20 g’lık parçalar alınarak bir elin avuç içine yerleştirilir.
Diğer elin parmak uçlarıyla yuvarlanıp uzunluğu 8–10 cm ve genişliği 2–3 cm olan çubuk haline getirilir ve hamurun uçlarındaki sivrilikler giderilir. İki ucundan hafifçe bükülen hamur çubuğa, S harfine benzer şekil verilir. Düzgün şekil verilebilmesi için ellerin temiz ve kuru olması gerekir. Bu sebeple hamurun hazırlanması ve kurabiyelere şekil verilmesi aşamaları, genellikle iki kişi tarafından gerçekleştirilir.
Fırında pişirme
Şekil verilen kurabiyeler, fırın tepsisine yan yana dizilir ve 150 °C sıcaklıktaki fırında, altı hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirilir. Kurabiyelerin hamuru yağlı olduğu için, tepsinin yağlanması gerekmez. Pişen Çerkeş Kurabiyesinin üzerinde çatlaklar bulunur ve rengi, hamuru gibi bejdir. Ağırlığı 17–19 g, uzunluğu 7–9 cm ve genişliği ise 1–2 cm’dir.
Ürünün ambalajlanması
Soğuması için 15–20 dakika bekletildikten sonra, gıda ile temasa uygun ambalajlarda paketlenir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Düğün, nişan, kına, asker uğurlaması vb. özel davetlerde ikram edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Serin ve kuru bir yerde en az 6 ay muhafaza edilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çerkeş mutfak kültürünün uzun geçmişli ürünlerinden olan kurabiye düğün, nişan, kına ve asker uğurlamalarında ikram edilir. İmece üretimi yöreyle ün bağını oluşturur; bütün üretim aşamaları Çerkeş ilçesinde gerçekleşir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1378 tescil numaralı Çerkeş Kurabiyesi mahreç işareti olarak 6 Haziran 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Çerkeş Kurabiyesi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çerkeş Kurabiyesi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çerkeş Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Çerkeş Belediyesi ile Çerkeş İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman kişilerin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Çerkeş Kurabiyesi ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
