Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da tereyağı veya bitkisel susuz yağ, pudra şekeri ve unla hazırlanan hamur S biçiminde fırınlanır. Yüzeyine yumurta sürülmeyen kurabiye beyaza yakın renkli, hafif gevrek ve ağızda dağılan yapıdadır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Ehlibilir nedir?
Çankırı Ehlibilir; tereyağı veya bitkisel susuz yağ, pudra şekeri ve buğday unu kullanılarak hazırlanan hamurun fırında pişirilmesi suretiyle üretilen kurabiyedir.
Kurabiye, S harfini andıran biçimi, beyaza yakın rengi ve gevrek dokusuyla tanınır. Küçük boyutlu kurabiyeler fırında hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
S biçimi ve küçük boyut
Kurabiye S harfine benzer. Uzunluğu 10–12 cm, genişliği 2–3 cm ve bir adedinin ağırlığı 18–20 g’dır.
Beyaza yakın, gevrek yapı
Üzerine yumurta gibi bileşenler sürülmeden pişirilir. Beyaza yakın renkte, hafif gevrek ve ağızda dağılan yapıdadır.
Biçim ve üretim özellikleri
Kurabiye S biçimindeki ürünün uzunluğu 10–12 cm, genişliği 2–3 cm ve bir adedinin ağırlığı 18–20 g’dır. Yüzeyine yumurta sürülmeden pişirildiğinden beyaza yakın renkli, hafif gevrek ve ağızda dağılan yapıdadır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretim miktarı
Yaklaşık 100 adet Çankırı Ehlibilir üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g tereyağı ya da bitkisel susuz yağ
- 500 g pudra şekeri
- 750–800 g özel amaçlı buğday unu
Hazırlama ve pişirme
Çankırı Ehlibilir tereyağı kullanılarak üretilecekse, yağın suyunu uzaklaştırmak için tereyağı, bir tavada kısık ateşte eritilir. Kaynama noktasına gelince ateş kapatılır ve yaklaşık 45 dakika oda sıcaklığında soğuması beklenir. Soğuyarak katılaştığından yağın bir kenarı bıçakla delinip suyu süzülür.
Suyu uzaklaştırılan tereyağı veya bitkisel susuz yağ, pudra şekeri ile derin bir kapta karıştırılıp köpüklü hale ve krema kıvamına gelinceye kadar 5–10 dakika mikserle çırpılır.
Üzerine, yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yavaş yavaş un eklenerek yoğurulur. Hazırlanan hamur, 20–22 g’lık bezelere ayrılır. Bezelere, önce uzun bir silindir şekli daha sonra da “S harfi” şekli verilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlanmamış bir tepsiye dizilip 150 °C fırında 20–25 dakika pişirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Piştikten sonra fırından çıkarılır, yaklaşık 2 saat soğuması beklenir ve servisi yapılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Gıda ile temasa uygun ve hava almayan saklama kaplarında en az 6 ay muhafaza edilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı mutfak kültüründe önemli bir yeri bulunan ürünün bütün üretim aşamaları Çankırı ilinde gerçekleşir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1206 tescil numaralı Çankırı Ehlibilir mahreç işareti olarak 5 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Ehlibilir ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çankırı Ehlibilir ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çankırı Belediyesinin koordinasyonunda ve Çankırı İl Ticaret Müdürlüğü, Çankırı Kahve ve Lokantacılar Odası ve Çankırı Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk; ürünlerin şekli ile fiziksel özelliklerinin uygunluğu ve Çankırı Ehlibilir ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
