Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da ince yufkalar cevizli orta katmanın iki yanında üst üste döşenir. Küçük kareler muska biçiminde kapatılıp tereyağıyla fırınlanır; ılık şerbetle tatlandırılan üçgenler soğuk servis edilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Hameyli Tatlısı nedir?
Çankırı Hameyli Tatlısı, hamurun ince yufka şeklinde açılarak 30 adet yufka elde edilip, kare şeklinde kesilip üçgen olarak katlanıp fırında pişirilmesi ve şerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlıdır.
Otuz yufkanın ortasına dövülmüş ceviz konur. Kare kesilen katlar üçgen biçim alır; tatlı soğuk olarak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dolgu ve çeşit kimliği
İnce açılmış otuz yufkanın ortasına dövülmüş ceviz serpilir.
Yufka ve bileşen özellikleri
Kare kesilen yufka katları üçgen olarak katlanır. Fırında pişirilen tatlı şerbetlenerek hazırlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Yirmi dört kişilik tarif
Çankırı Hameyli Tatlısı (24 kişilik)
Hamur için bileşenler
- 1000 g özel amaçlı buğday unu
- 3 g tuz
- 3 adet yumurta
- 250 g yoğurt
- 300 ml süt
- 15 ml elma sirkesi
- 1000 g buğday nişastası
İçi için bileşen
- 250 g ceviz içi
Üzeri için bileşen
- 500 g tereyağı
Şerbet için bileşenler
- 1500 g beyaz şeker
- 1500 ml su
- ½ adet orta boy limon
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
Bir kapta un, süt, yumurta, yoğurt, tuz ve sirke yumuşak bir hamur elde edilene kadar 10–12 dakika yoğrulur. Yoğrulan hamur, üzeri temiz bir bezle örtülerek buzdolabında 2 saat dinlendirilir. Hamur 30 pazıya bölünerek 12–15 cm çapında ve 54–59 g ağırlığında yuvarlak şekilde açılır. Açılan hamurlar 12–20 dakika dinlendirilir.
Açılan pazıların üzerine 30–34 gram buğday nişastası serpilir ve hamurun her yerine eşit şekilde dağıtılır.
Bileşenler ve hazırlık
Yufkaların her biri oklava ile 80–90 cm çapında açılır.
Katların tepsiye yerleştirilmesi
Açılan yufkaların her biri temiz bir örtü üzerinde 3–5 dakika kurutulup, masa, tezgâh vb. düz bir yüzey üzerinde üst üste dizilir. 15 yufkanın dizilmesi tamamlanınca üzerine havanda ince dövülmüş ceviz her yerine eşit olacak şekilde serpilip diğer yufkalar da üst üste eklenir. Yufka 5*5 cm ölçülerinde kare şeklinde kesilerek her bir kare üçgen olacak şekilde katlanıp tepsiye dizilir.
Sıcaklık ve işlem koşulları
Bir tavada tereyağı eritilerek tepsinin üzerine homojen olarak dökülür. 180 °C sıcaklıkta 5 dakika önceden ısıtılan fırında 50–60 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra 30–35 dakikada soğumaya bırakılır. Su ile şeker 20 dakika kaynatılarak şerbet hazırlanır. Limon sıkılarak elde edilen limon suyunun eklenmesiyle 10 dakika daha kaynatılır. Şerbetin ılıması için bir saat bekletilir.
Şerbetin sıcaklığı 35–37 derece sıcaklığında dökülmelidir. Kapalı kutularda ambalajlanabilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Tatlı porsiyonu 3 dilim olarak soğuk servis edilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Tepside oda sıcaklığında muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı Hameyli Tatlısı, ilin mutfağında geçmişi eskiye dayanan bir tatlıdır. Yöreye özgü üretimi ustalık gerektirir. Coğrafi sınırla ün bağı bulunan ürünün bütün üretim aşamaları bu sınır içinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tatlı soğuk servis edilir; bir porsiyonda üç dilim bulunur. Muska biçimindeki parçalar, şerbeti çektikten sonra sunuma hazır hale gelir. Sicildeki porsiyon bilgisi tepsinin toplam veriminden ayrı okunur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1192 tescil numaralı Çankırı Hameyli Tatlısı mahreç işareti olarak 16 Ağustos 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Hameyli Tatlısı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Çankırı Hameyli Tatlısı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; Çankırı Hameyli Tatlısının görünümünün uygunluğu; üretimde kullanılan malzemelerin miktarları ve niteliğinin uygunluğu; üretim yöntemlerinin uygunluğu ve Çankırı Hameyli Tatlısı ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çankırı Belediyesinin koordinasyonunda ve Çankırı Ticaret İl Müdürlüğü, Çankırı Kahve ve Lokantacılar Odası ile Çankırı Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
