Coğrafi işaretli ürün · Çanakkale
Çanakkale’nin Bayramiç ilçesinde tahin, beyaz şeker ve çöven ekstraktıyla hazırlanır. Pişirilip ağdalaştırılan şurubun tahinle yoğrulması, ürünün kendine özgü yapı ve görünümünü oluşturur; üretimin bütün aşamaları ilçede gerçekleştirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bayramiç Tahin Helvası nedir?
Sicil kaydı: “Bayramiç Tahin Helvası; tahin, beyaz şeker, çöven, sitrik asit ve suyla Çanakkale’nin Bayramiç ilçesinde üretilen bir tatlıdır.”
Sicil kaydı: “Şeker ağdasının tahinle yoğrulması ve kalıplanmasıyla hazırlanır.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Sicildeki yağ asidi bileşimi tablosu, ikinci sayfadan üçüncü sayfaya devam eder. Aşağıdaki tabloda bütün satırlar bir arada gösterilir.
Sicil kaydı: “Bayramiç Tahin Helvasının Yağ Asidi Kompozisyonu için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.”
Sicil kaydı: “Bayramiç Tahin Helvasının Özellikleri için sicilde verilen özellikler ve ölçü birimleri aşağıdaki tabloda yer alır.”
Hammadde ve bileşim
Sicil, helvanın bileşim değerleri ile ekstrakte edilen yağın bazı özelliklerini ayrı satırlarda verir. Peroksit satırındaki birim açıklığı resmî teyit bekler; bu değer yüzde olarak yorumlanmaz.
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre peroksit değerinin birimi ve numune kapsamı: Sicilin bileşim tablosu yüzde başlığı altında ekstrakte yağda peroksit sayısını 3,8–4,5 olarak gösterir. Peroksit sayısı için ayrı birim verilmediğinden bu satırın yüzde olarak sunulması veya mevzuat sınırıyla doğrudan kıyaslanması doğru değildir. Buradaki kaydın tescil ettirenin yahut TÜRKPATENT’in açıklamasıyla netleştirilmesi gerekmektedir.
Doku, renk ve tat özellikleri
Sicil kaydı: “1870’li yıllardan itibaren Bayramiç’te keşfedilen ve helva ustaları tarafından kuşaktan kuşağa aktarılan Bayramiç Tahin Helvasının tat, koku ve görünüş özellikleri itibariyle kendine has bir yapısı vardır.”
Tablo-1: Bayramiç Tahin Helvasının Özellikleri
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan bayramiç tahin helvasının özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tablo-2: Bayramiç Tahin Helvasının Yağ Asidi Kompozisyonu
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan bayramiç tahin helvasının yağ asidi kompozisyonu, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 5 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan bayramiç tahin helvasının yağ asidi kompozisyonu, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Yağ Asidi (%) | En az | En fazla |
|---|---|---|
| Oleik asit | 34,6 | 45,4 |
| Linoleik asit | 36,2 | 47,2 |
| Linolenik asit | 0,12 | 0,21 |
| Araşidik asit | 0,3 | 0,8 |
| Stearik asit | 4,3 | 6,8 |
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Malzemeler ve ölçüler
- 55 kg tahin
- 45 kg beyaz şeker
- 40–50 g sitrik asit
- 20 l su
- 500 g çöven ekstraktı
Şeker ağdası hazırlama ve tahinle yoğurma
Sicil kaydı: “Helva pişirme makinasına beyaz şeker, sitrik asit ve su konur ve 140 °C’de 40 dakika kadar kaynatılır. Kaynayan karışıma çöven ekstraktı ilave edilir ve ısıtma işlemi sonlandırılır. Karışımın sıcaklığı 60–70 °C’ye düşünce, ağda haline gelen karışım olgunlaşır. Bakır kazanlara alınan ağda, tahinle karıştırılıp tahin helvasına uygun yapı, görünüş ve tekstür oluşana kadar yoğrulur.”
Sicil kaydı: “Olgunlaşan Bayramiç Tahin Helvası tartılarak belirli gramajlardaki kalıplara konur.”
Reçetenin bileşenleri
Sicil kaydı: “Bayramiç Tahin Helvasının üretiminde kullanılan malzemeler aşağıdaki gibidir.”
Hammadde seçimi ve hazırlığı
Sunum ve kullanım
Daha sonra paketlenerek satışa sunulur. Paketlenerek satışa sunulur.
Yöresiyle bağı nedir?
Bayramiç Tahin Helvasının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeple Bayramiç Tahin Helvasının tüm üretim aşamaları Çanakkale ili Bayramiç ilçesinde gerçekleşir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi 1870’li yıllara dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Susam işleme ve helvacılık
Bayramiç ve çevresindeki coğrafyada susam yetiştiriciliğinin yoğun olması, susam işleme ve helvacılık zanaatının gelişmesi, Bayramiç Tahin Helvasının bölge ile özdeşleşmesini sağlamıştır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
843 tescil numaralı Bayramiç Tahin Helvası mahreç işareti olarak 9 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Bayramiç Tahin Helvası ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bayramiç Tahin Helvası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bayramiç Ziraat Odasının koordinatörlüğünde ve Bayramiç Ziraat Odası, Bayramiç İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bayramiç Esnaf ve Sanatkârlar Odası, Bayramiç Esnaf ve Sanatkârlar Kredi Kooperatifi ile Çanakkale Ticaret Borsasından konuda uzman birer üye olmak üzere toplam 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.* Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
* Sicil, denetim komisyonunda beş kurumdan birer uzman üye saymasına rağmen toplamı dört kişi olarak verir. Koordinatör kurum da listede yer alır. Kurumların temsilinin ve toplam kişi sayısının resmî olarak açıklanması gerekir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretim metoduna uygunluk.
- Ürünün bileşen özelliklerinin uygunluğu.
- Bayramiç Tahin Helvası ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
