Coğrafi işaretli ürün · Bayburt
Bayburt’ta süt ve tereyağıyla hazırlanan ince yufkalar, kavrulmuş fındıkla on beş kat halinde döşenir. Fırınlanan tatlı soğutulur; süt ve şekerden hazırlanan ılık şerbet, katların arasına çekilerek ürünü tamamlar.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bayburt Süt Böreği nedir?
Bayburt Süt Böreği; yufka ile hazırlanarak fırında kızartılan ve üzerine süt şerbeti dökülen tatlı börektir. Yufka aralarına kavrulmuş fındık serpilir, üzerlerine de tereyağı dökülür ve büyük üçgen dilimler halinde kesilip fırında kızartılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yufka ve bileşen özellikleri
Süt, tereyağı, yumurta ve un ile hazırlanan hamur dinlendirildikten sonra arası nişastalanarak ince yufkalar halinde açılır.
Üzerine süt şerbeti dökülür.
15 yufkadan oluşur.
Yufkaların çapı yaklaşık 40–45 cm genişliğindedir.
Görünüm ve doku
Bayburt Süt Böreği gevrek ve çıtır yapılı, ne çok sert ne de yumuşaktır.
Yüzeyi parlak pembemsi, iç kısmı sarımsı beyaz renktedir.
Sicildeki bileşen grupları
Hamur, dolgu, yüzey yağı ve sütlü şerbet kendi üretim aşamalarıyla okunur; miktarlar tek porsiyon analizi değildir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Hamur İçin | Hamuru Açmak İçin | İç Malzeme | Şerbeti İçin | Kızartmak İçin |
|---|---|---|---|---|
| 2 çay bardağı tereyağı 2 çay bardağı süt 1 yumurta 500 g un | 100 g buğday nişastası | 300 g kavrulmuş fındık | 3 su bardağı süt 3 su bardağı toz şeker | 300 g tereyağı 200 ml sıvı yağ |
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur, dolgu ve şerbet bileşenleri
Bayburt Süt Böreği Üretiminde Kullanılan Malzemeler Hamur İçin Hamuru Açmak İçin İç Malzeme Şerbeti İçin Kızartmak İçin 2 çay bardağı
- 100 g buğday
- 300 g kavrulmuş
- 3 su bardağı süt
- 300 g tereyağı tereyağı nişastası fındık
- 3 su bardağı toz
- 200 ml sıvı yağ
Malzemeler ve ölçüler
- 2 çay bardağı süt şeker
- 1 yumurta
- 500 g un
Hamurun hazırlanması ve dinlendirilmesi
Bayburt Süt Böreği üretiminde, coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen büyük baş hayvanlardan elde edilen süt ve tereyağı kullanılır. Hamur yapımında ve şerbette kullanılan süt ürünleri doğal ve katkı maddesi içermeyen ürünler olmalıdır. Un, tereyağı, süt ve yumurta karıştırılarak homojen bir hamur elde edilinceye kadar 10–15 dakika yoğrulur. Yoğurma işleminden sonra hamur oda sıcaklığında 20–25 dakika dinlendirilir.
Dinlendirilen hamur 15 eşit parçaya bölünür.
Pişirme aşaması
Hamur üzerine buğday nişastası serpilerek 40–45 cm çapında 0,13–0,15 mm kalınlığında yufka açılır. Açılan yufkalar tepsiye yerleştirilirken aralarına iki yufkada bir kavrulmuş fındık serpilir. Büyük üçgenler şeklinde kesilir üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Tepside hazırlanan malzeme 1800C sıcaklıkta 20–25 dakika pişirilir.
Süzme işlemi
Fırından çıktıktan sonra fazla yağı süzülür.
Kaynatma işlemi
Şerbet için süt ve şeker şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Ilınmaya bırakılır. Fırından çıkarılan soğumuş böreğin üzerine dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Kendine has üretim metoduyla uzun yıllardır üretilen Bayburt Süt Böreğinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bayburt Süt Böreği, uzun yıllardır kendine has üretim yöntemi ve ustalık becerisiyle üretildiğinden coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Ayrıca üretimde coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen büyük baş hayvanlardan elde edilen süt ve tereyağı kullanılır.
Bu nedenle Bayburt Süt Böreğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Yörede özellikle ramazan ayında, bayram, düğün ve davetlerde ikram edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
647 tescil numaralı Bayburt Süt Böreği mahreç işareti olarak 11 Ocak 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Bayburt Süt Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bayburt Süt Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Bayburt Süt Böreğinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğu ile süt ürünlerinin belirlenen coğrafi sınır içerisinden temin edilmesi. Şerbetin hazırlanması. Üretim metoduna uygunluğu. Nihai ürünün ağızda kolay dağılan gevrek bir yapıda olması. Bayburt Süt Böreği ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Bayburt Belediyesi koordinasyonunda ve Bayburt Belediyesi, Bayburt Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Bayburt Ticaret ve Sanayi Odası ile Bayburt İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla oluşturulacak 4 kişilik denetim mercii tarafından yerine getirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir, şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda ise her zaman yapılır. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
